國外不同項目兒童青少年運動員營養研究綜述

王鋒，馬麗娟

（塔里木大學,新疆阿拉爾843300）

國外不同項目兒童青少年運動員營養研究綜述

王鋒，馬麗娟

（塔里木大學,新疆阿拉爾843300）

耐力性運動員能量消耗大，易產生脫水以及鐵和鈣等營養素的缺乏，速度與力量性項目中某些有控體重要求的運動員有水和能量不足的情況并影響其正常發育，相對于綜合素質要求的同場對抗如足球等項目，合理的糖補充則備受關注，本文針對這些問題，綜述國外研究的發展現狀，從力量、速度、耐力和綜合項目的角度討論有關兒童青少年運動員的營養問題.

耐力性；力量性；兒童；青少年；營養

多數競技運動項目的訓練都是從兒童或青少年開始，對于兒童青少年生長發育的非常階段，往往需要更多的能量來滿足運動訓練和生長發育兩方面供應.兒童青少年的能量代謝狀況在很多方面區別于成人，比如其糖的代謝能力低于成人，需要更多蛋白質以保證其生長發育等.保證兒童青少年運動員運動中，其體能正常發揮和身體的健康成長，營養補充尤其重要，其中，運動項目種類不同也導致兒童青少年運動員營養需求和補充措施不同.本文多搜集一些國外相關研究，從不同項目國外兒童青少年運動員營養狀況角度出發作綜述，以期為國內兒童青少年運動員訓練提供參考.

1 耐力性項目的營養

長跑、自行車、長距離游泳等耐力性項目訓練時間長，強度大，競賽激烈.這些項目特點需要運動員更加注意充足能量和水的攝入.營養調查顯示這些運動員的鐵與鈣的營養狀況及攝取情況需要格外的關注.

1.1 補液

在高溫環境的耐力訓練中，運動員易流失大量的水與礦物質[1]，當兒童青少年運動員在此條件下只補充水或普通飲料十分有限，研究建議含適宜的鈉飲料補充，不僅增添口感而且也補充運動中汗液的鈉流失[2].大齡運動員比兒童青少年運動員出汗率高.有研究[3]分別觀察了15歲和30歲的兩組運動員，他們在大強度訓練中飲水是隨意的，結果大齡運動員出汗率偏高，接近1.3L/h.但另一方面也是青少年運動員運動中對補液這一點更有所忽略的原因.

1.2 能量攝取

關于兒童青少年耐力運動員的能量消耗和補充的研究，Trappe.等[4]用雙標水測試法測定一組女青少年運動員進行大量游泳訓練后的能量消耗情況，女性運動員每天游泳訓練20Km，大約消耗5600千卡，平均當天攝入能量大約3100千卡，雖然在實驗中有膳食食物沒有填足表的情況和調查為期過短的干擾因素，但最終反映了女青少年耐力運動員能量攝入不足的情況.Ousley-Pahuke等[5]發現即使青少年游泳運動員訓練量減小，其消耗至少也高達2343±158千卡.另外有研究建議兒童青少年耐力運動員每天每千克體重攝入的能量應該比成人更多，以維持正常生長發育能量所需.許多膳食研究都發現女青少年運動員攝入的能量較低，其能量攝入不足或日常訓練大能量消耗可能導致能量負平衡，這可能將使年輕運動員有青春期延遲、身長發育慢、骨密度小、受傷機率大、月經紊亂、脫水等癥狀出現.

涉及兒童青少年運動員蛋白質與糖的研究較少.而對于成人運動員需要的蛋白質和糖的量超出一般水平[8]，為保證充足的肝糖原攝取，推薦成人攝取糖是5-10g/kg·d，為保證瘦體重，推薦成人蛋白質攝取1.2-1.7g/kg·d.糖儲備對耐力運動員尤其重要.隨著身體運動強度和量的增加，如果糖作為能量供應的儲存有限，則會降低運動能力，當糖儲備減少時，持續運動中運動員能量供應的5%-10%從體內的蛋白質中得到.但是這一點影響了兒童青少年運動員的生長發育，所以兒童青少年耐力運動員應保證充足的肌糖和肝糖儲備以降低體內蛋白質的分解.推薦慣坐的9-18歲男女青少年蛋白質攝入量是0.73-0.85g/kg·d.研究建議耐力性青少年運動員蛋白質攝入應保持在1.2g-1.7g/kg·d.

1.3 微量元素補充

發育期因其組織結構生成、發育加快或女性月經的出現，鐵的需要量增加，普遍能從青少年耐力運動員上觀察出鐵的匱乏.規律大強度的耐力訓練容易使運動員有大量的鐵流失，這是由于在糞便和尿液中的鐵流失量增加、體內紅細胞溶血和破壞的增加、腸胃血流失的增加或由于訓練導致的血總量的變化等因素導致的.參加6個月的耐力游泳訓練和非訓練的兩組11歲男孩相比較，運動組逐漸有明顯的血清鐵下降的情況，實驗中他們并沒有按照正常鐵攝入量12mg/d進行69.Rowland等發現6個國家的田徑運動員都會出現鐵匱乏的現象，其中有40%的女性和17%的男性的田徑運動員判定為鐵缺乏癥.而且鐵缺乏的趨勢在賽季中仍有增加，這間接影響了運動員的比賽狀態.日常觀察到運動員鐵攝入通常是不足的，但也應當在調查中注意到報告本身的不準確性，在女性運動員中膳食少報情況也普遍存在.雖然訓練本身并未增加機體日常對鈣的需要量，但因訓練或飲食導致的閉經女性耐力運動員則需要更多的鈣，因為她們更容易骨質密度下降和骨折，推薦她們鈣攝入1500mg/d.大強度運動中發現一些耐力運動員雌激素和荷爾蒙激素下降明顯，其中的女性運動員雌激素下降可以導致骨質密度的下降，如果日攝取的蛋白質和鈣攝入不足，年輕運動員將有骨損傷和提前骨質疏松的危險.

2 速度與力量性項目的營養

速度與力量性項目大多是強度大的以無氧供能為主的項目，此項目運動在短時間內能量消耗大，因此，重要的合理體重控制以及能量限制，但并不影響生長發育所需能量，保持水和狀態和消耗適宜的礦物質和微量元素，以保持優化的訓練和生長發育.

2.1 補液

脫水可以導致運動員能力下降和心血管系統的收縮，在訓練中，脫水是由于水的攝入量小于排出量，但對于有體重要求的運動項目而言，為了防止體重增加減少水合，脫水是自愿性的，尤其是在熱環境下，這樣的訓練更增加了運動員的熱應激反應.另外有研究發現細胞脫水可能導致蛋白質和糖的分解以代償性補充細胞液，因為此時組織液處于減少，細胞液易流失，但是細胞液的減少不利于促進組織蛋白合成.所以建議所有年輕運動員應注重及時補液以免瘦體重下降或脫水.

2.2 能量攝取

速度與力量型運動員能量供應大部分來自磷酸原和肌糖原儲備，如糖攝入過低，糖儲備將匱乏導致運動能力下降，所以，應在膳食中補充大量的糖.建議從事大強度訓練的運動員每天攝糖至少是總能量的65%-70%.對于有為進行比賽而控制體重要求的年輕運動員，高糖膳食有助于運動能力發揮，而低糖、低能量攝入則有可能使體重下降.他們需要注意的是合理控制攝入的能量以限制體重的增長，但并不影響正常的生長發育和運動的能力.如果能量攝入不足易導致微量營養素匱乏.基因、營養、訓練強度等各種因素均能影響青少年運動員的生長發育和運動能力.正是由于諸多因素的影響，對年輕運動員的能量限制程度則很難判定.Bass等比較了青春期前高水平的女性體操運動員和一般女孩的生長速度，發現前者的座高，小腿長，大腿長水平都低于后者.Theintz報道生長發育水平較低的體操運動員在停止或減少訓練后就有發育加快的現象，這也間接的說明了兒童青少年運動員訓練影響其營養不足的情況.在高強度訓練下進行能量的限制很不合理，Roemmich和Sinning對一組進行膳食限制的青少年摔跤運動員進行研究，發現在整個賽季過程中他們四肢肌肉力量有所下降.并且另外有研究顯示：青少年摔跤運動員賽前體重下降5%（3%瘦體重下降），但是在整個賽季過程中運動員的無氧功并沒有顯著下降，但至少瘦體重下降對他們是不利的.

影響速度與力量性項目兒童青少年運動員合理營養其他因素很多.首先，許多力量性兒童青少年運動員都因控制體重而減少能量攝入而缺乏鐵和鈣.再就是膳食紊亂，這點在力量性運動員中很普遍，特別是難美項目運動.導致膳食紊亂因素包括膳食時間、體重變化幅度、大訓練量和損傷等因素.Deutz等研究發現，在42名體操運動員和20名田徑運動員中，有能量限制要求和膳食時間沒有規律的運動員脂肪百分比相對高，基礎代謝率也相對低.反應出過多的能量限制與不良膳食習慣反而與限制體重的初衷背道而馳.Steen等也報道過青少年摔跤運動員降體重期基礎能量代謝率下降的情況.但Melby等報道這只是暫時影響.但即使是暫時的，這對運動員運動能力下降的影響也不容忽視.

蛋白質的補充對肌肉和力量的增長很重要，力量性運動員尤其需要，推薦力量型運動員攝入蛋白質比正常人要多.但是針對兒童青少年力量性運動員蛋白質標準攝入量的研究還很少，Laskowski和Antosiewicz對12名高水平青少年劍道運動員進行蛋白質的加強補充（2.0g/kg·d），結果與對照組(1.5g/kg·d)比較，補充組運動員增加了無氧能力.但是結果并沒有成年人補充后無氧能力增加的更顯著，這也許是生長發育消耗了部分的蛋白質.

3 同場對抗性項目的營養

團體性項目有高強度，間斷性同時要求耐力的特征.由于易脫水和能量消耗，包括補液、補充能量在內的各種營養補充以防止疲勞，加強恢復和保持瘦體重.這些對于運動員能量速度力量的加強都是非常重要的.

3.1 補液

對于成人，脫水和失水都直接導致運動的疲勞，對兒童青少年也是一樣的.Rico-Sanz等研究發現青少年足球運動員用一周增加飲水量增加身體的水合，其在熱環境訓練時體溫上升的幅度有所減緩、并在技巧測試中使疲勞減輕，但是并沒有增加等張力量.

3.2 能量補充

在同場對抗項目運動中，青少年運動員能量的消耗測定復雜.此項目如籃球、足球和冰球等要求速度和耐力的結合，一般使用間接側熱法.對于兒童青少年運動員進行肌肉活檢測試不理想，研究人員建議使用非創傷的方法，比如用核磁共振分析肌肉以估測運動員糖代謝能力，有研究用核磁共振測定青少年運動員進行42分鐘大強度足球比賽后肌糖原水平下降了35%.并通過推算肝糖原利用和時間關系，強調肝糖原儲備在足球比賽中很重要，并建議足球運動員膳食中注重碳水化合物的攝入.后續發現賽季即使運動員賽前攝取碳水化合物達到4.8g/kg.d，但肌糖原水平一直比最初水平低10%.高糖的補充在膳食中不符合對口感的要求，更應加強水果和運動飲料中糖的攝取，這對兒童青少年運動員來說更重要.

4 結論

年輕運動員的營養對于健康至關重要，特別是液體和能量平衡，如大量體液流失可產生熱應激病和疲勞等問題，比賽和訓練中能量與水的不平衡可能導致兒童青少年運動員運動能力的下降，那些訓練導致大量能量消耗、或由于控體重導致能量攝入不平衡的運動員，他們的水和能量攝入的標準需要確定.蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素、礦物質和維生素的匱乏會長期影響年輕運動員的發育和骨健康，如果他們鈣和蛋白質的攝入不足，大強度的訓練將對他們骨的健康有害.關于碳水化合物對青少年運動員運動能力影響的研究較少，特別是同場對抗項目.

〔1〕Bar-OrO,WilkB.Waterandelectrolytereplenishmentintheexercisingchild.IntJSport Nutr1996;6:93.

〔2〕WilkB,Bar-OrO.Effectofdrinkflavorand NaClonvoluntarydrinkingandhydrationin boysexercisingintheheat.JApplPhysiol 1996;80:1112.

〔3〕IulianoS,NaughtonG,CollierG,CarlsonJ. Examinationoftheself-selectedfluidintake practicesbyjuniorathletesduringasimulated duathlonevent.IntJSportNutr1998;8:10.

〔4〕TrappeTA,GastaldelliA,JozsiA,TroupJP, WolfeRR.Energyexpenditureofswimmers duringhighvolumetraining.MedSciSports Exerc1997;29:950.

〔5〕Ousley-PahnkeL,BlackDR,GretebeckRJ. Dietaryintakeandenergyexpenditureoffemalecollegiateswimmersduringdecreased trainingpriortocompetition.JAmDietAssoc 2001;101:351.

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1673-260X（2013）11-0098-03

中國體育科學學會科學技術（學校體育）項目（csssxxty2005A021）