藥膳食療標準化的思考

劉青萍，蔡光先，晏峻峰，謝夢洲

（1.湖南中醫藥大學管理與信息工程學院，湖南 長沙410208；2.湖南中醫藥大學中醫診斷研究所，湖南 長沙410208）

藥膳［1］源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，是中醫學的一個重要的組成部分，早在《黃帝內經》、《神農本草經》、《千金方》、《食療本草》等經典醫書中就有記載，被認為是中華民族幾千年發展過程中不斷積累的一門獨特的文化遺產。自古以來，中醫非常注重飲食與健康的內在聯系，認為通過藥膳食療可以達到治愈疾病和養生保健的目的。秉承豐富的中醫基礎理論和辨證配膳理論，藥膳食療結合時代的特點進行了現代化、科學化的創新，從以治病為主轉化為以防病和保健為主、治病為輔，強調色、香、味、形俱全的特殊食品。多年來，我國在藥膳制作及從業資質上缺乏統一的規范和標準，以致藥膳養生市場極為混亂。為進一步規范中醫藥膳的制作和管理，中國藥膳研究會經過多次論證，制定了《中國藥膳制作及從業資質基本要求》，為藥膳食療的發展和標準化研究奠定了堅實的基礎。

1 研究現狀

藥膳食療是融合藥物、食物和調料三種物質精制而成，并不是中藥和食物的簡單相加［2］。從當前發展現狀來看，藥膳食療存在諸多問題。特別是在市場化之后，人們更多的關注于利益，打著中醫的幌子進行坑蒙拐騙的行為到處可見，誤導了人們對于中醫的認識。許多人對藥膳的期望太高，將其看作與藥物具有同樣的效果，不分體質、年齡和節氣盲目用藥，往往達不到改善癥狀、輔助治療的目的。可見，藥膳的使用必須遵循一定的標準和原則，在當前的狀況下必須認真地對待藥膳食療標準化建設的問題。

多年來，我國的藥膳食療研究工作長期處于滯后狀態，在藥膳食療產業開發和臨床應用存在著亟待解決的問題：藥膳食療的研究人員沒有實施基本的準入制度；藥膳食療產品的開發和管理上存在很多漏洞；原材料以及產品加工方面沒有具體而客觀的規范標準；藥膳食療的藥效作用和物質基礎等方面的研究也未引起重視。盡管我國先后啟動了一些科研項目，逐漸體現了對藥膳食療研究的重視，但其整體的研究水平相對落后，仍需加快速度。

2 藥膳食療標準化的建議

從研究現狀可看出，亟需建立一個藥膳標準化研究體系，以更好地促進其發展。

2.1 界定定義和內涵

目前，國內外的文獻資料中對于藥膳學和食療學的定義存在很多的差別，給國內外的學術交流帶來了極大的不便，為藥膳食療的繼承與發揚增添了許多困難。藥膳［3］食療是中醫的瑰寶，是幾千年燦爛文明的結晶，為了讓藥膳食療更好地發揚光大，更好地走入世界市場，造福人類，更需要對基本的定義及內涵進行規范，這是構建藥膳標準化體系的起點。

2.2 注重創新性研究

我國的藥膳食療探索項目研究至今仍不成熟，缺少創新性的研究成果。具有新構思、新概念的探索課題相對較少，許多項目都在拘泥于古方，重復前人的研究成果，缺乏必要的功能性試驗，跟不上時代的要求［4］。從現有情況看來，亟需要建立一批立足于研究現狀，接近或者領先于世界前沿水平的研究課題，能夠保證研究的系統性、深入性和長久性。當然，我們還可以繼續拓展傳統的藥膳配方理論，從科學性和安全性的角度探討藥膳食療標準化中存在的問題。借助信息技術構建藥膳文獻數據庫，分類整理和匯集歷代醫家的經典食療配方，從專業角度篩選具有代表性的方劑，利用現代的研究方法對處方進行觀察，挖掘出適合推廣的有效配方，融合新劑型和加工方法，以生產方便食品為突破口，如膠囊、粉末顆粒、液體飲料等多樣化產品，以達到節約資源，提高食療效果的目的。

2.3 加強專業人才培養

藥膳行業結構復雜、覆蓋面廣，仍未形成可持續性發展的機制。針對藥膳跨學科的特點和市場化的需求，業界對藥膳行業人才提出了新的要求。強調在人才培養過程中既不能脫離中醫基礎理論的指導，又不能忽略烹飪加工制作技巧，提倡培養高層次的復合型人才。目前，應從研究者和實施人員抓起，制定嚴格的培訓和資格認證標準制度，確保藥膳事業的健康發展。

2.4 加強監管力度

對于監管部門來說，有責任積極推動各項有助于藥膳食療標準化研究體系的政策與措施。首先，從藥膳的功能作用角度出發，按照它的類別進行分類管理和監督，針對保健類藥膳、預防類藥膳、康復類藥膳和治療類藥膳制定不同的監督標準；其次，根據藥膳食品的功能和作用，對涉及食品和中藥材的數量、質量、加工工藝、制作方法進行規劃，嚴格控制每道工序的取材、時間和溫度等參數，加強產品的質量監控；最后，從食品安全的角度，采取與國際慣例接軌的措施，規范和監督食品工藝流程，以保障藥膳食品安全性。

總之，藥膳食療是中國文化的精髓，對其開展標準化研究既是歷史責任也是文化需要。隨著人們生活水平的提高和疾病模式的轉變，人們對自身健康和疾病的防治提出了更高的要求，追求一種安全、高效、無傷害的治療方式［5］。我們要充分把握當前現代化快速發展的機遇，在現有研究成果的基礎上建立藥膳食療標準化體系，以推動藥膳食療現代化的步伐，振興我國藥膳事業。

［1］王益誼，付 強.中醫藥膳保健食品標準化現狀及發展趨勢［C］.2010 中國上海首屆國際藥膳養生產業高峰論壇論文集，2010.

［2］裘巧琳.藥膳的分類［J］.現代養生，2011（18）.

［3］高日陽.中醫藥膳理論及其進展研究［D］.廣州中醫藥大學碩士論文，2007.

［4］孔凡真.藥膳食療的現狀與對策［J］.東方藥膳，2008（2）.

［5］宋勝利.中國藥膳食療發展諸問題芻議 ［J］.時珍國醫國藥，2006，17（4）：663.