科學家研究即食熟肉產品中李斯特菌風險評估過程時的不確定度

2013年3 月,《International Journal of Food Microbiology》雜志刊登一項研究即食熟肉產品中李斯特菌風險評估過程中不確定度的文章，描述了即食熟肉食品中李斯特菌污染風險評估模型在評估風險管理過程中的不確定度。

研究人員開發(fā)了一種即食熟肉制品中李斯特菌模型，所應用的二階蒙特卡羅模型經過一系列過程模擬單核細胞增生李斯特菌濃度，這些過程包括:食品加工企業(yè)、運輸、零售、進入消費者家庭與消費。該模型將生長抑制劑的使用，零售過程交叉污染等因素計算在內，并通過糧農組織/世衛(wèi)組織劑量響應模型來評估染病概率。

研究選擇了一個適當保護水平（ALOP）的風險劑量作為每年消耗的所有產品中每份產品的平均致病風險，該模型作為實施定期監(jiān)控加工企業(yè)中李斯特菌最大允許濃度（cfu/g）用以確定相應的性能指標（PO）風險度量。鑒于模型輸入內容的不確定性，研究估算了性能指標的不確定度。

［信息來源］Daniel Gallaghera,Eric D.Ebelb,Owen Gallaghera,et al.Characterizing uncertainty when evaluating risk management metrics:Risk assessment modeling of Listeria monocytogenes contamination in ready-to-eat deli meats.[J].International Journal of Food Microbiology,2013,162(3):266-275.