中國(guó)茶葉品質(zhì)危害因素分析及對(duì)策研究進(jìn)展

袁自春，楊 普，彭邦發(fā)，徐奕鼎

(1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，安徽 黃山 245600；2.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研管理處，安徽 合肥 230031；3.安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)農(nóng)技服務(wù)中心，安徽 霍山 237251)

中國(guó)是茶葉產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)，伴隨全球經(jīng)濟(jì)一體化格局的發(fā)展和我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)、外銷(xiāo)市場(chǎng)的不斷完善，近年來(lái)中國(guó)茶業(yè)總體呈穩(wěn)中有升態(tài)勢(shì)。近10a來(lái)，全球茶葉消費(fèi)量以年均3%的增幅遞增，中國(guó)則達(dá)5%[1]。2006年全國(guó)擁有茶園約1.45×106hm2，產(chǎn)量1×109kg，2010年分別上升到1.93×106hm2和1.37×109kg，相應(yīng)分別提升約33%和37%，其中出口3.02×108kg，分列全球第1、2位，分別約占2010年全球產(chǎn)量4.07×109kg的33.7%和出口總量1.80×109kg的17.0%[2]。相關(guān)茶內(nèi)含功能成分提取的茶深加工業(yè)也發(fā)展迅速；與之相對(duì)應(yīng)，圍繞茶葉農(nóng)藥殘留、重金屬及微生物超標(biāo)等帶來(lái)的品質(zhì)危害問(wèn)題也呈逐年下降趨勢(shì)，這從很大程度上促進(jìn)了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速、高效和可持續(xù)發(fā)展。然而，不完善的產(chǎn)業(yè)體制和機(jī)制造成了相關(guān)茶品質(zhì)污染問(wèn)題仍在中國(guó)一定時(shí)間內(nèi)較大范圍存在[3]，國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品綠色壁壘對(duì)中國(guó)茶葉出口限制還在進(jìn)一步加強(qiáng)[4]。茶質(zhì)量安全問(wèn)題在一定程度上抑止了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶葉質(zhì)量安全是指茶葉質(zhì)量狀況對(duì)飲用者健康安全的保證程度，即“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應(yīng)[5]”。它是對(duì)茶葉質(zhì)量和茶葉飲用安全性的總稱(chēng)[6]，一般表現(xiàn)在產(chǎn)地環(huán)境中有害物的富集、蓄積所導(dǎo)致的原生性污染積累、種植環(huán)節(jié)不規(guī)范引起的外源性污染物殘留、加工包裝過(guò)程不科學(xué)和不合理添加帶來(lái)的伴隨物附加等方面[7]。

多年來(lái)，圍繞茶葉質(zhì)量安全的相關(guān)研究開(kāi)展較多，但多數(shù)僅停留于茶園管理、茶廠生產(chǎn)等微觀層面或者某些政策體制的宏觀層面的某個(gè)單一層面上，二者不能有效緊密銜接，在一定程度上對(duì)當(dāng)前中國(guó)茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題的解決仍存在一定的片面性和局限性。本研究在將當(dāng)前中國(guó)茶葉質(zhì)量存在于宏觀和微觀方面的一系列問(wèn)題作了較為全面的分析基礎(chǔ)上，闡述了解決中國(guó)茶葉品質(zhì)危害問(wèn)題的幾點(diǎn)方案，旨在為未來(lái)中國(guó)茶業(yè)健康、快速、良性發(fā)展提供一定的參考依據(jù)。

1 中國(guó)茶葉品質(zhì)危害源頭

1.1 大氣

農(nóng)村的快速城鎮(zhèn)化發(fā)展、化工產(chǎn)業(yè)的興起及汽油等石油產(chǎn)品的大量應(yīng)用導(dǎo)致我國(guó)農(nóng)村空氣質(zhì)量正日趨下滑，C、N、S、F等有毒氧化產(chǎn)物(主要有CO、SO2、NO、NO2、HF及SiF4等)已逐步成為影響農(nóng)產(chǎn)品正常生長(zhǎng)和人類(lèi)食品健康的強(qiáng)有力挑戰(zhàn)[8]；人類(lèi)在田地間廣泛使用的各類(lèi)殺蟲(chóng)劑浮粒也會(huì)隨風(fēng)漂移至茶園；與此同時(shí)，諸如汽車(chē)尾氣等汽油燃燒類(lèi)廢氣也會(huì)加劇提高大氣中Pb等重金屬含量。這都為茶樹(shù)的健康成長(zhǎng)埋下了安全隱患。

1.2 水體

被化工生產(chǎn)企業(yè)和居民生活所污染的水源往往成為茶園植保和灌溉用水污染的最主要源頭，其污染物不僅包括菊酯、有機(jī)磷等高殘劇毒農(nóng)藥，更涵蓋Pb、Hg、Zn及As等重金屬和大腸桿菌等微生物以及黃曲霉等生物毒素[9]。夾帶著大氣污染物的雨水也同樣會(huì)給茶園生態(tài)帶來(lái)一定的破壞。

1.3 土壤

大氣顆粒中攜帶的N、S、F等氧化毒物和一些重金屬微粒常會(huì)伴隨空氣一起漂移落至地面，繼而被茶園土壤所吸附沉積；一些被污染的水體在流失過(guò)程中也極易將各類(lèi)污染物流落于茶園土壤中[9]；同時(shí)，一些安全不達(dá)標(biāo)的肥料和非正確的施肥方式容易造成重金屬、有機(jī)物、放射性元素及細(xì)菌等污染，一些劣質(zhì)肥料(尤其是磷肥)中的Pb、Cu、Hg、Cd等重金屬?lài)?yán)重超標(biāo)，從而在土壤中日益富集并逐步被茶樹(shù)體所吸收，進(jìn)而直接危害人類(lèi)健康[10]。土壤污染具有隱蔽性、滯后性、累積性、不可逆轉(zhuǎn)性及難以治理性，因此土壤污染對(duì)茶園的危害性更大，更應(yīng)該受到人們的高度重視。

1.4 生產(chǎn)環(huán)境和作業(yè)流程

茶樹(shù)育種、茶園培肥、灌溉、茶葉采摘、修剪、病蟲(chóng)害防治等環(huán)節(jié)中，性能不達(dá)標(biāo)的種植資源、安全系數(shù)欠穩(wěn)定甚至不合格的茶園管理材料(供水、肥料、農(nóng)藥等)以及不科學(xué)的操作規(guī)范都可能是茶園污染的重要來(lái)源途徑。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，陳舊落后的生產(chǎn)設(shè)備、簡(jiǎn)陋的作業(yè)環(huán)境和不規(guī)范的工藝流程往往都易導(dǎo)致茶葉中重金屬和微生物含量的超標(biāo)[10]。

2 中國(guó)茶葉品質(zhì)危害因子

2.1 農(nóng)藥殘留

多年來(lái)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)一直是中國(guó)茶葉品質(zhì)危害的首要因子，包括有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥及其他農(nóng)藥等。DDT、氰戊菊酯、甲氰菊酯、S-421(八氯二丙醚)、硫丹、三氯殺螨醇等在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)曾相繼是中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)最為突出的幾種農(nóng)藥[11]。我國(guó)近年來(lái)雖不斷擴(kuò)展茶葉農(nóng)藥殘留項(xiàng)目檢測(cè)范圍和嚴(yán)格控制相關(guān)農(nóng)藥的最高殘留限量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題得到很大程度改善，但在出口茶各類(lèi)農(nóng)藥殘留的具體細(xì)分方面，因出于質(zhì)量安全及各國(guó)保護(hù)相應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的綠色壁壘等因素，我國(guó)與日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家在茶葉檢驗(yàn)中所執(zhí)行檢測(cè)的項(xiàng)目指標(biāo)及具體限量標(biāo)準(zhǔn)都不太一致[12-13]，導(dǎo)致仍有部分出口茶被外方退回，并由此造成一定程度的負(fù)面影響[14-15]。

2.2 重金屬

重金屬超標(biāo)是危害中國(guó)茶葉品質(zhì)的另一重要因子，多數(shù)來(lái)源于茶園供肥，其中氮肥和鉀肥居少，以磷肥居多，主要包括Pb、Cu、Hg、Cr、Cd、Zn、Mn及As等[10,16]，其中Cd毒性最強(qiáng)，對(duì)人體傷害性也最大。Pb主要來(lái)源于汽車(chē)尾氣、塵土及加工過(guò)程中相關(guān)器械[17]；Cu主要來(lái)源于銅質(zhì)揉捻機(jī)[18]；多數(shù)重金屬主要來(lái)源于冶煉、電鍍、印染、油漆等化工廢棄物，包括工廠生產(chǎn)過(guò)程中的廢水、廢氣和產(chǎn)品使用后的廢渣。長(zhǎng)期的重金屬超標(biāo)會(huì)對(duì)人體的腦細(xì)胞、肝臟、視覺(jué)神經(jīng)、骨骼及心血管等造成一定程度的危害，有的甚至?xí)?dǎo)致癌變[16]。

2.3 微生物及生物毒素

一般包含大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏痢疾桿菌、肝炎病毒及黃曲霉毒素等，主要起源于欠規(guī)范的生產(chǎn)工藝、不清潔的作業(yè)工具和缺乏衛(wèi)生意識(shí)的生產(chǎn)操作人員。此類(lèi)污染主要發(fā)生于茶葉的生產(chǎn)加工階段，在實(shí)際生活中，該類(lèi)危害多發(fā)生于一些規(guī)模較小、生產(chǎn)機(jī)械化不高、自動(dòng)化作業(yè)程度低的中小型作坊式茶廠[10]。

2.4 殘次物和粉塵等

殘次物一般指茶葉生產(chǎn)過(guò)程中夾帶于茶葉里的一些茶葉自身粗老莖桿及殘老余片等，其多數(shù)重金屬、農(nóng)藥殘留和微生物含量都偏高，對(duì)茶葉品質(zhì)能造成一定程度的破壞；茶葉中磁性物為金屬類(lèi)非茶異物，主要包括細(xì)鐵絲、微小的鐵釘和螺母以及碎鐵屑等，是茶葉的二次污染物[19-20]。俄羅斯、日本、韓國(guó)和歐盟等都已將茶葉磁性物檢測(cè)納入所引進(jìn)茶葉質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并且制訂了嚴(yán)格的限量指標(biāo)[19]，我國(guó)在緊壓茶中對(duì)此已制訂了限量標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)其他茶類(lèi)尚未涉及。該類(lèi)污染危害在茶葉界發(fā)現(xiàn)和檢測(cè)都較遲，在中國(guó)茶葉檢測(cè)環(huán)節(jié)中也曾一度長(zhǎng)期未能得以足夠重視。

2.5 其他類(lèi)危害物

其他類(lèi)危害物主要包括聚氯聯(lián)苯(PCB)、聚氯二苯并二惡英(PCDD)、聚氯二苯并呋喃(PCDF)、二惡英、硝酸鹽、亞硝酸鹽[21]等。同時(shí)，一些人體所需微量元素在超過(guò)一定限量后也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害性，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)茶葉中氟過(guò)量對(duì)人體尤其是在骨骼方面具有一定的危害性[19]；La、Ce、Pr、Nd及Sm等稀土元素超標(biāo)現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，主要是由使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑所致。適度稀土含量會(huì)對(duì)植物生長(zhǎng)有一定促進(jìn)作用，但含量超標(biāo)大多會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體肝臟、骨、脾、腎等器官的損害[22]。

3 中國(guó)茶葉品質(zhì)危害特征

3.1 地域的廣泛性

受不健全管理體制和不完善管理機(jī)制及粗放式經(jīng)營(yíng)模式等因素影響，中國(guó)諸多茶區(qū)先前都或多或少發(fā)生過(guò)茶葉質(zhì)量危害問(wèn)題。體制完善和機(jī)制優(yōu)化在時(shí)間上的長(zhǎng)期性導(dǎo)致該局面還將在一段時(shí)間內(nèi)分散存在。

3.2 各類(lèi)茶的涵蓋性

雖然各類(lèi)茶生產(chǎn)工藝互不相同，但眾多茶企和茶農(nóng)類(lèi)似的非標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)工序和生產(chǎn)環(huán)境造成我國(guó)多種茶類(lèi)都曾或多或少發(fā)生過(guò)質(zhì)量危害問(wèn)題。

3.3 性狀的多樣性

在危害因素中，大氣污染、水體污染、農(nóng)藥殘留、重金屬污染、肥料污染、病原微生物污染往往都是致使中國(guó)茶葉品質(zhì)危害的因子，具體體現(xiàn)在包括部分菊酯類(lèi)、有機(jī)磷類(lèi)等高殘高毒農(nóng)藥污染，細(xì)菌、真菌等微生物污染，鉛、汞、銅、鋅等重金屬污染，微生物和生物毒素污染及異殘物(非茶類(lèi)異物及茶葉中老殘梗片等)污染等。

3.4 各生產(chǎn)工藝的貫穿性

在各類(lèi)茶的相關(guān)生產(chǎn)工藝過(guò)程中，從茶園管理、鮮葉采摘到攤放、萎凋、殺青、揉捻、做形、發(fā)酵、渥堆、烘干直至貯運(yùn)等環(huán)節(jié)中，不少茶類(lèi)都或多或少遭受一定程度的污染危害。其中欠科學(xué)的茶園病蟲(chóng)害防治和培肥環(huán)節(jié)往往帶來(lái)農(nóng)藥殘留污染，不合理的采摘、攤放及加工環(huán)節(jié)易造成病原微生物污染，不合格的揉捻機(jī)械設(shè)備和地面攤放易帶來(lái)Cu、Pb、Hg及Cd等重金屬污染[9-11,13]。

3.5 公眾的敏感性和對(duì)危害結(jié)果的夸張性

受出口海外質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制約和國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平提升的影響，公眾對(duì)茶葉質(zhì)量安全上的關(guān)注度和指標(biāo)要求也逐步提高；與此同時(shí)，一些不諳食品安全的媒體和消費(fèi)者往往將危害物“部分檢出”理解為“超標(biāo)”，忽略其評(píng)估因素[15]，錯(cuò)誤地理解了茶葉質(zhì)量安全信息。而受一些不明真相媒體盲目宣傳和某些茶替代品行業(yè)的惡意炒作煽動(dòng)，個(gè)別簡(jiǎn)單甚至極輕微的茶葉污染問(wèn)題有時(shí)也被鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，使得部分消費(fèi)者陷入了茶品質(zhì)污染危害的誤圈。

4 中國(guó)茶葉質(zhì)量危害誘因

4.1 宏觀因素分析

從宏觀來(lái)看我國(guó)茶葉質(zhì)量安全體系存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在管理體系不健全、標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證等管理機(jī)制不完善、檢驗(yàn)檢測(cè)體系不成熟、競(jìng)爭(zhēng)及運(yùn)營(yíng)機(jī)制相對(duì)落后等。

4.1.1 管理體系不夠健全

茶葉屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，又屬于農(nóng)產(chǎn)品的加工品類(lèi)，同時(shí)又屬于廣義上的食品類(lèi)范疇，使得中國(guó)工商、質(zhì)檢和農(nóng)業(yè)主管部門(mén)都會(huì)貫穿于茶產(chǎn)業(yè)某些領(lǐng)域，這就造成了茶產(chǎn)業(yè)的一體化運(yùn)營(yíng)與我國(guó)特有的產(chǎn)品不同領(lǐng)域分段管理之間的矛盾。多頭管理的出現(xiàn)往往會(huì)造成管理錯(cuò)位甚至管理缺失[23]。在標(biāo)準(zhǔn)體系制訂和運(yùn)用過(guò)程中，圍繞某些相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)參數(shù)，中國(guó)與日本及西方發(fā)達(dá)國(guó)家常存在一定分歧[12]；與此同時(shí)，歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家組織不斷新增的檢測(cè)指標(biāo)與經(jīng)常變更的限量參數(shù)修訂同中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)修訂的滯后性矛盾也常常難以調(diào)和，一定程度上局限了中國(guó)出口茶業(yè)發(fā)展[24]；在快速而不完善的發(fā)展模式中，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沖突較大的落后尷尬局面。

4.1.2 管理機(jī)制尚不完善

中國(guó)茶葉監(jiān)管體系是以政府職能部門(mén)監(jiān)管為中心、行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督為依托、從業(yè)者自律為補(bǔ)充的一個(gè)綜合性監(jiān)管模式。在具體管理過(guò)程中，政府管理職能部門(mén)很難兼顧到分散的中小型家庭作坊生產(chǎn)模式中的茶園管理、茶葉采摘、茶葉加工及貯運(yùn)等各環(huán)節(jié)中的相應(yīng)問(wèn)題；協(xié)會(huì)只是民間組織，其具體規(guī)章或行為不具約束力；激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也往往誘使從業(yè)者們?yōu)榻档蜕a(chǎn)成本而在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中缺乏必要的自律。在茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)各環(huán)節(jié)中，“管”而不“理”、“理”而不“順”、管理者業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想道德素質(zhì)低下、協(xié)會(huì)等中間組織監(jiān)督不力、以沒(méi)代罰及從業(yè)者違規(guī)作業(yè)成本過(guò)低等都是存在于當(dāng)前中國(guó)茶業(yè)發(fā)展中的不良機(jī)制問(wèn)題[25]。部分經(jīng)過(guò)各類(lèi)安全生產(chǎn)認(rèn)證(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)認(rèn)證、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)認(rèn)證、國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)認(rèn)證及綠色食品認(rèn)證等)的企業(yè)在獲得認(rèn)證書(shū)后，往往在生產(chǎn)過(guò)程中也未嚴(yán)格遵循相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。完善中國(guó)茶葉質(zhì)量管理機(jī)制建設(shè)，必須以中國(guó)茶葉和相關(guān)食品安全類(lèi)法規(guī)、規(guī)章及條例為基礎(chǔ)，圍繞茶葉生產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)全方位加以管理完善。

4.1.3 競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制欠科學(xué)

中國(guó)是茶業(yè)大國(guó)，茶業(yè)從業(yè)者眾多，受激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)影響，在國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，一些從業(yè)者不是以提高產(chǎn)品質(zhì)量、完善后期服務(wù)、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)機(jī)制等科學(xué)措施來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)先機(jī)，而是意圖通過(guò)建立在偷工減料、簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序等減少成本基礎(chǔ)上謀取利益最大化。簡(jiǎn)陋的作業(yè)條件和非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序?yàn)楹笃诔善凡杵焚|(zhì)危害埋下了諸多隱患。

4.1.4 運(yùn)營(yíng)機(jī)制相對(duì)落后

受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平束縛和我國(guó)特有茶園形態(tài)局限影響，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)總體規(guī)?；?jīng)營(yíng)水平不高，機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)能力較低，以山地、丘陵為主的茶園形態(tài)在很大程度上束縛了中國(guó)茶業(yè)集約化發(fā)展速度和水平，不少地區(qū)仍是以農(nóng)戶(hù)和小型農(nóng)戶(hù)組織為單位的粗放式中小型作坊模式。小、散、亂局面仍將會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)在國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)較長(zhǎng)期存在，這從基礎(chǔ)上局限了中國(guó)茶品質(zhì)的全面提升和茶產(chǎn)業(yè)的快速、良性發(fā)展。推動(dòng)中國(guó)茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、高效化發(fā)展模式，任重而道遠(yuǎn)。

4.2 微觀因素分析

4.2.1 茶廠及茶園的選址

伴隨農(nóng)村的城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程，中國(guó)原先隸屬于無(wú)公害、綠色食品類(lèi)以至于有機(jī)類(lèi)茶園的茶區(qū)正日益遭受來(lái)自汽車(chē)、工廠和居民生活等所帶來(lái)的空氣、土壤及水源污染危害，致使空氣中的硫、氮及碳化物，土壤中的Pb、Cu、Hg、Cr、Cd、Zn及As等重金屬與水源中的微生物及生物毒素等危害因子超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)逐步提升；與此相對(duì)應(yīng)，一些為便于貯運(yùn)而就近開(kāi)設(shè)的茶廠也受到來(lái)自這些方面的沖擊威脅。在生產(chǎn)過(guò)程中，很多茶廠往往就是建立在村鎮(zhèn)或是通往城鎮(zhèn)的主道上，為后期成品茶品質(zhì)埋下了安全隱患。

4.2.2 茶園管理

茶園管理是當(dāng)前中國(guó)茶污染中暴露問(wèn)題最為突出的一個(gè)環(huán)節(jié)，主要涵蓋植保、培肥、灌溉、采摘、修剪及種子污染等問(wèn)題。在病蟲(chóng)害防治過(guò)程中，有機(jī)磷和菊酯類(lèi)等違禁或低限量使用的劇毒易殘留農(nóng)藥曾在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)是中國(guó)茶葉農(nóng)藥污染的最主要源頭[20]，近年來(lái)相關(guān)部門(mén)雖為此付出較多努力，但仍有一些問(wèn)題存在；一些未經(jīng)工商等管理部門(mén)登記的茶園肥料生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過(guò)程中不按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)粗制濫造，致使其Pb、Cu、Hg、Cr等重金屬?lài)?yán)重超標(biāo)，而劣質(zhì)磷肥尤易造成茶樹(shù)Cd、As及Hg的污染，化肥的常年使用也易造成茶園土壤酸化，使土壤中Pb由不可利用態(tài)轉(zhuǎn)化為可利用態(tài)，加大了對(duì)茶樹(shù)的污染[26]。茶園氟超標(biāo)主要來(lái)源于磷肥中的磷礦石，一般其含量與磷礦石中的全磷量成正比，而放射性污染主要來(lái)源于礦物原料中攜帶的放射性元素，主要來(lái)自于磷肥和鉀肥；在灌溉環(huán)節(jié)，被化工生產(chǎn)企業(yè)和居民生活所污染的水源往往成為茶園灌溉用水污染的最主要源頭，其污染物不僅包括菊酯、有機(jī)磷等高殘劇毒農(nóng)藥，更涵蓋Pb、Hg、Zn及As等重金屬和大腸桿菌等菌類(lèi)物以及黃曲霉等生物毒素；在茶園采摘和修剪過(guò)程中，欠清潔的工具和不科學(xué)的操作易造成茶園和茶鮮葉的重金屬及菌類(lèi)污染，而未經(jīng)處理的茶種往往也能給茶園帶來(lái)相似的污染危害。

4.2.3 茶葉生產(chǎn)加工及貯運(yùn)

該環(huán)節(jié)中茶葉質(zhì)量品質(zhì)危害涵蓋鮮葉采摘、加工、包裝及貯運(yùn)等工藝不規(guī)范作業(yè)中。其危害因子來(lái)源主要包括來(lái)自煤燃燒中的粉塵顆粒，加工機(jī)械中常用的潤(rùn)滑劑、清潔劑，工作人員對(duì)茶葉的直接接觸以及各非茶類(lèi)異物所攜帶的危害物等。其中重金屬污染和微生物(大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和霉菌等)污染問(wèn)題在該環(huán)節(jié)較為突出。Pb主要來(lái)自塵土[26]，長(zhǎng)時(shí)間的攤放容易造成Pb污染，材料不達(dá)標(biāo)的揉捻機(jī)作業(yè)則會(huì)帶來(lái)Cu的污染。茶葉屬于食品，一些不達(dá)標(biāo)的簡(jiǎn)易塑料袋或鐵制罐包裝也常會(huì)給其帶來(lái)一系列的重金屬等污染危害[10]。

5 提高中國(guó)茶葉質(zhì)量安全應(yīng)對(duì)措施

5.1 建立健全中國(guó)茶葉質(zhì)量安全法律法規(guī)體系，完善茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

健全的法律法規(guī)是確保我國(guó)茶葉品質(zhì)安全的強(qiáng)有力保障，我國(guó)于2006年和2009年分別通過(guò)實(shí)施了《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》，衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)也于2005年頒布實(shí)施了GB 2672—2005《食品中污染物限量》和GB 2673—2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留、重金屬及微生物等限量標(biāo)準(zhǔn)都作了相應(yīng)規(guī)定[27]。但在治理城鎮(zhèn)和農(nóng)村三廢污染問(wèn)題上，相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)及其執(zhí)行過(guò)程中的監(jiān)督、懲治措施仍不夠完善，部分企業(yè)超限排放和違禁排放現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)大氣和水土資源造成嚴(yán)重破壞。在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中，必須合理引導(dǎo)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和人員對(duì)ISO9001產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與ISO1400環(huán)境質(zhì)量認(rèn)證等的關(guān)注重視，致力于推進(jìn)企業(yè)的GAP和QS安全認(rèn)證工作[28]，為后期成品茶質(zhì)量安全奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)管理中，可嘗試效仿一些西方國(guó)家對(duì)某一領(lǐng)域的專(zhuān)一部門(mén)管理模式，將對(duì)茶葉的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、流通和質(zhì)檢等環(huán)節(jié)質(zhì)量管理權(quán)限交付某一政府職能部門(mén)管理，其他相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)、配合管理。責(zé)、權(quán)、利的細(xì)分可有效提升我國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)質(zhì)量和水平。在推進(jìn)農(nóng)村城鎮(zhèn)化進(jìn)程中，政府的相關(guān)政策行為應(yīng)盡力避免對(duì)有關(guān)規(guī)模茶區(qū)的生態(tài)破壞，力求工農(nóng)業(yè)平衡、和諧發(fā)展。中國(guó)雖是茶業(yè)大國(guó)，但全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展格局要求中國(guó)在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)上必須與國(guó)際市場(chǎng)主體要求相接軌。伴隨中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留在檢測(cè)項(xiàng)目上的日益擴(kuò)展和標(biāo)準(zhǔn)限量的日趨嚴(yán)格，中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作在逐步走向完善的同時(shí)，加速?lài)?guó)內(nèi)茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂程序快捷化，標(biāo)準(zhǔn)限量國(guó)家化、國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程，仍然是擺在所有關(guān)注中國(guó)茶業(yè)發(fā)展人員面前的一大課題。

5.2 強(qiáng)化我國(guó)茶產(chǎn)品質(zhì)量危害評(píng)估體系和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制建設(shè)

完善的質(zhì)量危害評(píng)估體系和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制[28-29]可有效預(yù)測(cè)某一新產(chǎn)品或行為給市場(chǎng)即將帶來(lái)的一系列正負(fù)面影響，經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)其適時(shí)調(diào)整對(duì)策，避免一些不必要的損失，提升在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)茶業(yè)在這方面起步較晚。近年來(lái)中國(guó)因?qū)Σ枞~磁性物和硫丹、三氯殺螨醇及八氯二丙醚等超標(biāo)重視上的不足而造成的較大損失就是一個(gè)典型的教訓(xùn)。針對(duì)中國(guó)茶業(yè)所面臨的問(wèn)題，當(dāng)前應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)人才為契機(jī)，以加大科技、財(cái)政等要素投入為依托，以加強(qiáng)對(duì)相關(guān)涉茶行業(yè)的一些新工藝、新產(chǎn)品的質(zhì)量危害評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警為關(guān)鍵，努力控制好各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制工作，適時(shí)關(guān)注國(guó)內(nèi)外茶葉相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)及限量調(diào)整動(dòng)態(tài)，從而在確保茶葉品質(zhì)的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)中未雨綢繆，防患于未然。

5.3 進(jìn)一步完善茶葉安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系建設(shè)

應(yīng)在廣大茶區(qū)推廣新型、科學(xué)的綜合防治技術(shù)，特別是注重提高施肥和茶園病蟲(chóng)草害的綜合防治技術(shù)水平，杜絕使用相關(guān)茶園禁用植保用品；在病蟲(chóng)草害防治過(guò)程中，要逐步普及以生物防治為主體的綜合防治體系，因地制宜，合理結(jié)合化學(xué)防治和物理防治，盡力減少茶園管理過(guò)程中各危害因子的產(chǎn)生，降低危害幅度水平。在茶葉室內(nèi)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中，在推進(jìn)各生產(chǎn)個(gè)體升級(jí)相應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備、優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境前提下，應(yīng)加快推進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化作業(yè)進(jìn)程，規(guī)范生產(chǎn)工藝，穩(wěn)步引導(dǎo)和推動(dòng)HACCP、 ISO1400生產(chǎn)管理模式和QS安全認(rèn)證在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，努力推進(jìn)我國(guó)茶葉安全化、清潔化生產(chǎn)模式進(jìn)程[28]。

截止2006年，全球已有19個(gè)國(guó)家和組織實(shí)施了453項(xiàng)茶葉農(nóng)藥殘留MRL標(biāo)準(zhǔn)，且從全球關(guān)注茶葉安全的趨勢(shì)來(lái)看，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)控制仍將不斷加強(qiáng)，檢測(cè)項(xiàng)目也將逐步增加。這在一定程度上為我國(guó)茶葉發(fā)展帶來(lái)了挑戰(zhàn)，但同時(shí)也為進(jìn)一步促使我國(guó)茶葉在可食用性、營(yíng)養(yǎng)性、安全性、保健型及可信性等方面全方位良性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2011年，全國(guó)無(wú)公害茶園和有機(jī)茶園分別為1.35×106hm2和1.12×105hm2，各約占當(dāng)前全國(guó)茶園總面積的61.0%和5.1%，相應(yīng)比2010年提升7.4%和12.3%[30]。這從源頭上奠定了中國(guó)茶葉安全發(fā)展的基礎(chǔ)，也彰顯了中國(guó)相關(guān)政府職能部門(mén)和茶葉界各團(tuán)體組織在對(duì)治理茶葉質(zhì)量問(wèn)題安全上的重視和信心。

5.4 優(yōu)化監(jiān)管和質(zhì)量可追溯機(jī)制，提高管理效率

在深化以政府職能部門(mén)為主導(dǎo)、協(xié)會(huì)為依托、廣大從業(yè)者自律為關(guān)鍵的復(fù)合型管理模式過(guò)程中，應(yīng)注重發(fā)揮政府職能部門(mén)的監(jiān)管、協(xié)調(diào)和社會(huì)化服務(wù)職能，強(qiáng)化協(xié)會(huì)的信息中心和市場(chǎng)紐帶作用，通過(guò)對(duì)各環(huán)節(jié)作業(yè)者品質(zhì)危害的危機(jī)感教育來(lái)提升從業(yè)者們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和思想道德素質(zhì)水平，強(qiáng)化自律意識(shí)，力求做到有法必依、有規(guī)必從；進(jìn)一步完善責(zé)任追究制，建立并完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量可追溯機(jī)制[31]。提高作業(yè)者的失信成本，加大對(duì)市場(chǎng)違規(guī)作業(yè)者的懲處力度，以推行中國(guó)茶葉田間—車(chē)間—飲用的全方位、一體化嚴(yán)格管理機(jī)制。

治理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量污染必須嚴(yán)抓源頭，因此，規(guī)范、控制我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品用藥的生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售渠道等各環(huán)節(jié)行為，是解決我國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)的首要根本。在茶葉生長(zhǎng)、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵循相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，政府相應(yīng)職能部門(mén)在對(duì)各茶葉基地安全級(jí)別劃分中必須嚴(yán)格參照我國(guó)茶葉質(zhì)量等級(jí)中的無(wú)公害茶、綠色食品茶(A級(jí)和AA級(jí))及有機(jī)茶相應(yīng)指標(biāo)，嚴(yán)格劃分，認(rèn)真歸類(lèi)。大氣環(huán)境質(zhì)量符合GB 3095—2012《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；茶園土壤環(huán)境符合GB 15618—1995《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》；植保用水應(yīng)符合GB 20922—2007《農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》；加工生產(chǎn)用水達(dá)到GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；車(chē)間生產(chǎn)執(zhí)行ISO1400等環(huán)境管理體系要求[10,32]等。在政府職能部門(mén)要適時(shí)跟蹤檢測(cè)，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接，安全生產(chǎn)。工農(nóng)業(yè)發(fā)展中的一些沖突決定了在中國(guó)未來(lái)城鎮(zhèn)化發(fā)展進(jìn)程中，政府要適度考慮對(duì)有關(guān)規(guī)模茶園的遷就性保護(hù)，在茶廠選址過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)避免為追求便捷而選擇毗鄰主道的人口密集區(qū)，力求中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益全方位均衡發(fā)展。

5.5 加強(qiáng)質(zhì)量安全科技支撐體系建設(shè)，全方位培養(yǎng)全面發(fā)展型高素質(zhì)人才

行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)首先是以科技為支撐的全方面競(jìng)爭(zhēng)。在中國(guó)茶葉與其他產(chǎn)茶大國(guó)或地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)科技競(jìng)爭(zhēng)中，宏觀上不僅要圍繞相關(guān)法律法規(guī)制訂、質(zhì)量危害評(píng)估體系和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制、質(zhì)量可追溯機(jī)制及標(biāo)準(zhǔn)體系等方面有一個(gè)合理完善的科學(xué)體系，在微觀方面也要針對(duì)當(dāng)前中國(guó)茶葉出現(xiàn)的各種顯性和隱性問(wèn)題，采取相應(yīng)科技措施，合理制訂應(yīng)對(duì)方案。在中國(guó)未來(lái)的茶葉發(fā)展進(jìn)程中，低殘留低毒農(nóng)藥研發(fā)、選育抗蟲(chóng)抗逆茶樹(shù)新品種、研究并改善茶葉生產(chǎn)周邊環(huán)境動(dòng)態(tài)、利用揮發(fā)性互利素的化學(xué)手段治理茶園病蟲(chóng)害及運(yùn)用環(huán)保型緩釋型茶園肥料等[33]都是擺在科研工作者和生產(chǎn)者們面前所即將面臨的問(wèn)題。

傳統(tǒng)茶葉人才的培養(yǎng)方向和方式也應(yīng)有所調(diào)整，在關(guān)注于相關(guān)高校、科研院所及相關(guān)政府職能部門(mén)的同時(shí)，更應(yīng)充分注重于培養(yǎng)位于產(chǎn)業(yè)前沿基層的一線(xiàn)作業(yè)人員，他們是決定和支撐中國(guó)茶業(yè)發(fā)展的主力軍。在努力培養(yǎng)從業(yè)人員業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì)的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)提高其思想道德建設(shè)和職業(yè)操守水平，調(diào)動(dòng)其愛(ài)崗敬業(yè)精神和規(guī)范操守的主觀能動(dòng)性。只有以高素質(zhì)人才為基礎(chǔ)，以強(qiáng)有力科技支撐為關(guān)鍵，公眾齊心協(xié)力，積極主動(dòng)解決擺在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展面前的各種問(wèn)題，中國(guó)茶業(yè)才能在遭遇各種挑戰(zhàn)和困境形式下，積極完善，努力創(chuàng)新，從而在引領(lǐng)全球茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中得以進(jìn)一步鞏固其世界茶壇霸主地位。

6 結(jié) 語(yǔ)

茶葉是中國(guó)的國(guó)飲，也是世界三大飲料之一。長(zhǎng)久以來(lái)，圍繞茶葉對(duì)人體的保健功能及茶葉中某些危害因素對(duì)人體危害性描述等相關(guān)研究[34-35]一直很多。從近年各類(lèi)研究報(bào)告及綜述結(jié)果來(lái)看，茶葉外源污染物及部分內(nèi)源危害物在超過(guò)一定指標(biāo)前提下，對(duì)人體確實(shí)有一定的危害，但其對(duì)消費(fèi)者的危害性及危害程度卻遠(yuǎn)沒(méi)有多數(shù)人所想象的那么嚴(yán)重[15]。在近年茶類(lèi)農(nóng)藥危害較多的菊酯類(lèi)危害問(wèn)題上，陳宗懋[36]通過(guò)對(duì)茶葉菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留的安全性檢測(cè)證明，含量不高的茶葉菊酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)其不具有較高的危害性，通過(guò)飲茶而進(jìn)入人體的最大攝入量?jī)H為每日允許攝取量(ADI)的1/13986～1/2519之間。對(duì)此，周曉東等[37]通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出相似結(jié)論。在重金屬危害方面，目前論述較多的是Pb、Hg、Cr、Cd、Zn及As等，但茶葉屬于軟飲料，重金屬在茶湯中的析出比重一般都很低。以危害較重的Pb為例，石遠(yuǎn)值[38]、高桂珍[39]等研究表明，茶葉沖泡后Pb的浸出率都在19%以下，而本身干物質(zhì)茶體中Pb的含量就不高，因此，其因沖泡而對(duì)人體的危害很小。對(duì)此，徐奕鼎等[40]通過(guò)國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心及浙江食品質(zhì)監(jiān)所對(duì)有關(guān)Pb超標(biāo)的綠茶和烏龍茶的檢測(cè)結(jié)果，也得出類(lèi)似結(jié)論。在微生物危害方面，茶葉的微生物及其他類(lèi)危害可控性相對(duì)較強(qiáng)，一般可通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、完善加工工藝及注重對(duì)各環(huán)節(jié)CCP控制，可以有效加以控制和解決。另一方面，過(guò)于理想化的茶葉質(zhì)量安全要求會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)量帶來(lái)一定的負(fù)面影響，而人們當(dāng)前所尋求的正是在茶葉質(zhì)量安全與正常穩(wěn)定產(chǎn)量之間達(dá)到一個(gè)合理的動(dòng)態(tài)平衡。由此可見(jiàn)，表現(xiàn)在中國(guó)茶葉質(zhì)量問(wèn)題上的農(nóng)藥殘留、重金屬及微生物等污染問(wèn)題當(dāng)前雖不能被人們所輕視，但也并沒(méi)有一般人所想象的那么嚴(yán)重，也并非就沒(méi)有一個(gè)較好的全面解決方法。從注重茶葉品質(zhì)安全角度出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前我國(guó)茶葉現(xiàn)況，可以把當(dāng)前中國(guó)的茶葉質(zhì)量危害現(xiàn)狀定性為：有一定危害但不是很?chē)?yán)重，勿盲目夸大但也不容忽視。因此，若通過(guò)政府和有關(guān)涉茶團(tuán)體組織及企業(yè)和個(gè)人等的共同積極努力，以圍繞解決控制當(dāng)前中國(guó)茶葉所遭遇及即將面臨的一些品質(zhì)危害因子為基礎(chǔ)，以改善現(xiàn)有一些束縛中國(guó)茶葉發(fā)展的諸多不良機(jī)制、體制為關(guān)鍵，從宏觀、中觀和微觀3個(gè)層次同時(shí)著手，正確對(duì)待和理順好有關(guān)茶葉質(zhì)量中所遇到的各類(lèi)問(wèn)題，則中國(guó)茶葉發(fā)展大業(yè)，定會(huì)能步入一個(gè)品質(zhì)優(yōu)質(zhì)健康、機(jī)制靈活高效、體制完善而健全的良性發(fā)展軌道。

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