淺析食品檢驗結果的準確性和有效性

趙世紅

(鄭州市質量技術監督檢驗測試中心，河南 鄭州 450000)

1 前言

隨著經濟和全球化的發展，人們的生活水平和質量也得到了不斷的提高，食品質量安全越來越得到大家的重視，那么食品檢驗結果的可靠、準確、可信、公正顯得尤為的重要。對于一般的食品檢驗來說，尤其是在食品的分析過程，檢驗結果的影響因素非常多，比如:檢驗的人員、儀器，檢驗的方法、試劑以及環境;被檢樣品的處置方式等。［1］我們只有嚴格有效的控制、規范這些影響食品檢驗結果的因素才能得到更加可靠、準確的食品檢驗結果。

2 食品樣品的抽取

在進行食品檢驗時，首先要進行樣品的抽樣，在抽取的過程中要注意代表性和均勻，這樣才能準確的獲取被測食品的全部組分，公正的反應出食品的質量、衛生情況;其次，抽取樣品時要遵守隨機抽樣原則，要杜絕有意識的抽取質量不好或者好的樣品;最后，采樣過程要防止雜質的摻入和成分的逸散。

3 食品樣品的制備

在進行樣品制備時要保證制作的樣品均勻。首先，檢驗前混勻，若樣品為固體則先粉碎并混勻;其次要及時的制備樣品，由于樣品有可能會含有水或者揮發性組分，要想防止待測成分的含量變化，所以我們要在較短的時間內進行分析，最好做到當天抽取的當天完成制備、分析。

4 檢驗方法的選擇

檢驗的方法要按照規定的執行標準進行選擇，如果選擇的方法標準包含多種檢測方法，那就需據被檢驗樣品的性質、成分，當前實驗室的條件來選擇合適的檢驗方法。［2］比如說測定食品中的水分，通過查閱得知標準中有三種測定方法:直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法。對于水產品、乳制品、豆制品、鹵菜、肉制品以及谷物等制品中水分的測定使用直接干燥法較好;對于糖果、味精等較易分解的物質中水分的測定，減壓干燥法較為合適;測定油脂、香料等中的水分最好使用蒸餾法。老的檢驗方法在新標準執行后將廢除。

5 實驗室條件的控制

如果在進行食品的物理化學檢驗時，環境條件沒有達到標準要求，會影響食品的檢驗結果，所以我們在進行檢驗時，如果條件允許最好配備相應的記錄和監控設備。比如說，滴定溶液酸堿度時，要用溫度校正滴定的體積，將溫度對滴定體積的影響降低甚至消除，標準溶液在儲存時也應該在適宜條件下。還有電子分析天平、紫外可見分光光度計等測量儀器要進行溫、濕度環境控制，這樣精確度才能提高。

6 實驗誤差的控制

進一步對食品進行分析是為了在高標準條件下得到更加準確無誤的檢驗結果，指導企業生產和百姓消費，可是在實際操作時，無論是采用多么精確的檢驗方法和精密的檢測儀器以及規范的檢驗操作，測量結果表明，測得的數據與真實值也有一定差距，所以，應依據實際掌握的誤差變化規律，盡量將誤差減至最小。［3］

6.1 系統誤差。通常系統誤差又叫做可測誤差，主要是實際的測量過程中的一些界定條件引起的。進行重復檢測能夠得到極其相似的測量結果，并且結果分析也比較固定，可將系統誤差歸于忽略程度大小所產生的誤差。由以下幾個因素引起的，儀器本身存在的誤差是由于沒有及時進行儀器的標準校正，測量儀器無法滿足檢測要求、精確度低、穩定性較差、砝碼失重等引起測量誤差;由于食品質量檢測分析模式所產生的方法誤差，導致得到的理論數據和實際數據有差異;由于不規范的操作所產生的試劑誤差和操作誤差，提升食品質量分析人員的操作技能，加強其對理論知識的學習，盡量避免出現系統誤差。

6.2 偶然誤差。偶然誤差通常是指檢測結果受各種因素的影響而隨機發生變化，特別是環境控制條件造成的測量設備性能發生變化所產生的誤差。外界環境(如溫度、濕度)出現波動會引起偶爾誤差產生，在實際的測量過程中，客觀存在偶然誤差，是人無法避免的一個邏輯因素。

7 檢驗結果質量的控制

食品檢驗結果用準確度作為其標準來衡量，檢驗結果和實際值的吻合程度，由誤差值大小表現測量結果的準確性。當誤差較小時，說明準確度較高，反之，則準確度較低。為進一步提升檢驗結果質量，食品檢驗人員需要根據實際情況全面分析可能造成檢測誤差的原因，及時進行處理，采用有效方法降低誤差，保證食品檢驗結果準確可靠。控制檢測結果的主要手段有增加食品檢測平行測試次數、消除檢驗過程中產生的系統誤差。增加食品檢測平行測試次數，將全部檢測結果數據取平均值;消除檢測過程中產生的系統誤差可通過進行空白試驗的方法來解決，根據樣品分析要求，在同一個操作條件下測試食品質量，然后將在測定值中減去空白值，獲得準確無誤的食品檢驗結果。在食品檢驗過程中，儀器本身存在的誤差，需及時對儀器進行校正和維護，避免儀器對結果所產生的系統誤差。

完善的檢驗室質量檢驗體系同樣是確保食品檢驗結果準確的有效手段，編制合理的質量手冊、質量記錄、操作指導書、程序文件、儀器操作規范等，進而推動食品質量檢驗工作發展。每個一段時間開展一次檢驗室內部審核與管理評審，特別是對檢驗室人員變動、檢驗環境條件變化的評審，尤其是新的檢驗項目更應該抓好此項工作。針對檢測結果較易產生偏差、風險較高的項目需不定期進行檢驗室內部及外部的能力驗證。

8 結論

隨著生活水平的提高，人們越來越關注食品質量安全，因此，食品檢驗工作變得更加重要，同時，確保檢驗結果的準確性、有效性成為提高質量安全工作的首要任務。提高食品檢驗儀器的精度，盡可能減少食品檢驗的技術和環境的限制因素，降低分析結果和實際數據之間存在的差異，并在進行食品檢驗時，分析產生二者差異的原因，努力克服由各種因素所產生的誤差，強化檢驗過程中涉及到的各個環節，以獲得準確無誤的食品檢驗結果，提高檢驗結果的準確性、有效性。

［1］梁愛寶.談食品檢驗結果的質量控制［J］.現代測量和實驗室管理，2009，(8):24－26.

［2］劉華.如何提高食品檢驗結果的準確度［J］.價值工程，2011，(6):85－86.

［5］劉學敏.如何提高食品檢驗結果的準確度［J］.科技咨詢，2010，(31):45.