香港剩飯管理學

從環保的角度，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因為我們通常認為剩飯不出三天會腐爛降解。但是，長期關注香港食物浪費、垃圾處理的獨立記者陳曉蕾說：“如果你吃一盒叉燒飯，十塊叉燒只吃了七塊。你死了，七年后已經化為白骨，可是你吃剩的三塊叉燒，埋在填埋區域十年都不化。”

紅白蘿卜絲拌黃瓜、粉葛炒絲瓜、蒜蓉娃娃菜、菜遠萵筍、番茄水瓜煮豆腐、紅椒絲炒哈密瓜，米飯有菜飯和紫薯飯，另有木瓜雪梨糖水。在香港，這一餐六菜一湯外加甜品只需20港元。但是，當做這餐飯的社區NG0“食德好”的負責人說，“你們現在吃的，全部都是撿回來的”，聽到的人都會驚得停下筷子。菜市場被丟掉的菜葉是垃圾，垃圾怎么能吃？這代表了多數人的看法，但在“食德好”吃20元午餐的人都說撿來的菜既美味又安全。

每周一和周三，“食德好”的四位阿姨就上街撿菜了。時間一長，她們與富善街露天街市的小販建立了聯系，將小販賣不動的蔬菜、水果收集起來，摘去黃葉、切去表面的傷疤，做成實惠又營養的午餐提供給參加工會培訓的失業者，通常是六菜一湯，還有甜品。

對“食德好”的阿姨來說，用心地做每一道菜，就是給食物應有的尊重，因為即便是差點被扔進垃圾桶的食物，也耗費了土地的肥力、陽光、空氣和農夫的汗水。在去年香港書展的講座現場，陳曉蕾曾邀請“食德好”食物回收計劃的工作人員現場示范如何將剩余的青菜腌制成酸菜。以此向市民說明這樣一個道理：垃圾只是放錯了位置的資源。

在韓國，廚余有九成會再利用，被制成肥料，發酵產生的沼氣用以發電。在臺灣，有四分之一的廚余被回收，臺北市達到四成。除了回收，韓國與臺灣都通過征收垃圾費來控制垃圾總量。曾經在日本研究過有效微生物的劉家強成立了“微生物技術小組”，培育出香港本土的Bokashi（本來是日語“發酵”的意思），用于分解廚余。本土Bokashi的價格相對低廉，廚余發酵后可以用作肥料，而且使用本土Bokashi，發酵過程中不會有異味，特別適合屋頂種菜的家庭。從7月10日起，廣州也開始在試點小區實行垃圾按袋計量收費，居民要為超量的垃圾埋單。對于這一項環保政策，廣州市民幾乎一邊倒地反對。陳曉蕾說，這是正常的反應，市民既然交了錢，必然會問政府怎么用這些錢。政府既然收了錢，如果管理不到位該怎么辦？這些都是垃圾收費之前需要解決的。

在《剩食》一書中，陳曉蕾還介紹了很多處理廚余的案例。比如用廢棄的鵝油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素，替代化學清潔劑。這些“慢生活”方式與追求高效的現代生活相悖。但是，她說，如果自己沒空去做，可以去買這樣的產品。生活方式一時難以改變，至少可以慢慢改變消費方式。“有人會說自己沒有錢，所以不會去買有機菜，只買廉價的化學品，不買可降解的有機產品。但是，環保行為跟經濟狀況沒有必然關系，而取決于對資源和地球的看法，也是一種生活的態度?！?/p>

在剩食問題上，內地的超市與香港或有不同，情況也復雜得多。內地的食品加工業和養殖業幫助消化了部分剩食，在內地超市或許沒有那么大規模扔掉過期食品的情況，但最明顯的浪費應該是餐桌上的食物浪費。

無論身處哪個社會環境，個體都可以選擇不浪費或者少浪費的方式生活。在《剩食》中，陳曉蕾用一碗魚骨熬制的魚湯講了什么是好生活。蒸魚不放醬油，吃的時候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚碎加一碗水，放料酒，大火煮十五分鐘，就是一碗魚骨濃湯。去掉魚骨放入冰箱冷凍，用來焯菜、煮面、當上湯。還有一個私家的絕妙做法：魚湯加豆腐滾起，再撒上一把冰凍小蝦。好生活與月收入沒有必然的聯系。

（老趙摘自《新周刊》新浪博客）