“甜蜜”的發明

俄國的法利德別爾格是一位化學家，也是美國巴爾的摩大學的研究員，他整天都在實驗室里忙碌。

一天，一個實驗結束后，法利德別爾格愉快地在實驗記錄上寫下了實驗結果。當他往口袋里插鉛筆的時候，一看墻上的鐘表，已經是晚上8點了。他突然想起今天是他的生日，家里邀請了許多客人，而妻子早晨還特別囑咐他晚上早些回家。于是他穿上外衣，匆忙地趕回家去。

在跟賓客一起用餐時，席間一位朋友問法利德別爾格：“聽說您最近在研究人造香料？”

“不，我在做芳香族磺酸化合物的實驗，還談不上研究。”

法利德別爾格覺得說不清楚，便順手從口袋中取出從實驗室里帶回的那支鉛筆，在報紙的一角寫下“芳香族磺酸化合物”幾個字。

此時，法利德別爾格的妻子正端上熱氣騰騰的香酥雞和牛排。法利德別爾格接過菜盆，請大家品嘗。

“好甜的香酥雞呀！”一位朋友突然說。“炸牛排也是甜的！”又有人說。法利德別爾格的妻子疑惑地給客人們更換了新餐具，她記得自己并沒有在食物中加過糖。

晚餐結束后，客人們告別了。法利德別爾格夫婦坐在沙發上，談論著那個奇怪的甜味是怎么來的。

法利德別爾格走進廚房，把客人換下來的餐具用舌頭舔一下，又端起裝牛排和香酥雞的盤子，在四周舔了一下。回到沙發后，他竟舉起雙手，先用舌尖舔了左手，后又舔右手，接著從口袋里拿出那支鉛筆，用舌尖舔了舔，興奮地大聲叫起來：“毛病出在鉛筆上，就出在這支鉛筆上！”

原來，當法利德別爾格舔了朋友用過的餐具后，發現盤子邊上有一部分帶甜味，這正是他端盤子時，手指所放的地方。而他的手拿過在實驗室里用過的鉛筆。這說明，鉛筆上的甜味，是在實驗室里沾上的。

第二天天剛亮，法利德別爾格就來到他的實驗室，仔細檢查實驗時用過的器皿。法利德別爾格一邊工作，一邊記錄，自言自語地說：“這真是一件了不起的發明啊！”

從此，法利德別爾格集中全部精力，專心致志地研究這個課題，終于從煤焦油中提出一種帶甜味的物質——糖精。實驗證明，糖精的甜度約為食糖的500倍。

1879年，法利德別爾格在美國獲得了發明糖精的專利權。1886年，他遷居德國，在德國建立了世界上第一個糖精廠，開始了專業的糖精生產。

葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至簡稱為葡糖，是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，植物可通過光合作用產生葡萄糖。此外，葡萄糖在糖果制造業和醫藥領域也有著廣泛應用。

100多年前，便有人做過破布制糖的實驗：把破布放進濃度為70%左右的硫酸中，加熱一段時間，破布便不見了，被分解成糖——葡萄糖。這是怎么一回事？

原來，破布的主要成分是纖維素。當纖維素受到酸類的作用時，巨大的分子會發生分裂，形成較小的分子，并且與水相結合，變成葡萄糖，在化學上這叫做纖維素的“水解反應”。

破布既然能制糖，那么，破布的兄弟們——含有纖維素的木屑、稻草、麥稈及許多農業副產品，當然也能制糖。利用纖維素水解制葡萄糖，如今已成為一項龐大的工業——“水解工業”。

現在，人們在水解工廠里，先把一些含有纖維素的農業副產品曬干、切碎，然后放進耐酸搪瓷缸中，再加入硫酸（一般濃度為62%以上，若用鹽酸的話，濃度為36%左右），不斷進行攪拌、加熱，經過4～5小時后，用水稀釋并加入石灰乳中和、過濾。這時的濾液是澄清的，但含有雜質，常是棕褐色的。工人們往濾液中加入脫色劑活性炭，濾液一下子便變得無色透明了。接著，把濾液加熱熬濃，冷卻后，便析出雪白的晶體——葡萄糖。

巧克力是外來詞Chocolate的譯音，它的主原料是可可豆。

1519年，以西班牙著名探險家科爾特斯為首的探險隊進入墨西哥腹地。旅途的艱辛使得隊員們筋疲力盡，他們一個個橫七豎八地躺在地上，不想動彈。科爾特斯很著急，前方的路還很長呢，隊員們都累成這樣了，這可怎么辦呢？

這時，從山下走來一隊印第安人。友善的印第安人見科爾特斯帶領的隊員們一個個無精打采，立刻打開行囊，從中取出幾粒可可豆，將其碾成粉末狀，然后加水煮沸，在沸騰的可可水中放入樹汁和胡椒粉，頓時一股濃郁的芳香在空中彌漫開來。

印第安人把那黑乎乎的水端給科爾特斯。科爾特斯嘗了一口，“哎呀，又苦又辣，真難喝！”但是，考慮到要尊重印第安人的禮節，科爾特斯和隊員們還是勉強喝了兩口。

沒想到，才過了一會兒功夫，探險隊員們好像被施了魔法一樣，體力得到了恢復！驚訝萬分的科爾特斯連忙向印第安人打聽可可水的配方，印第安人將配方如實相告，并得意地說：“這可是神仙飲料啊！”

1528年，科爾特斯回到西班牙，向國王敬獻了這種由可可豆做成的神仙飲料，只是，考慮到西班牙人的飲食特點，聰明的科爾特斯用蜂蜜代替了樹汁和胡椒粉。

“這飲料真不錯！”國王喝了連聲叫好，并因此封科爾特斯為爵士。從那以后，可可飲料風靡了整個西班牙。一位名叫拉思科的商人，因為經營可可飲料而發了大財。

一天，拉思科在煮飲料時突發奇想：調制這種飲料每次都要煮，實在太麻煩了！要是能將它做成固體食品，吃的時候取一小塊，用水一沖就能吃，或者直接放入嘴里就能吃，那該多好啊！

于是，拉思科開始了反復的試驗。最終，他采用濃縮、烘干等辦法，成功地生產出了固體狀的可可飲料。由于可可飲料是從墨西哥傳來的，在墨西哥土語里，它叫“巧克拉托魯”，因此，拉思科將他的固體狀可可飲料叫做“巧克力特”。拉思科發明的巧克力特，是巧克力的第一代。

西班牙人嚴格保密可可飲料的配方，對巧克力特的配方也守口如瓶。直到200年以后的1763年，一位英國商人才成功地獲得了配方，將巧克力特引進到英國。英國生產商根據本國人的口味，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是，“奶油巧克力”誕生了。