春節(jié)風物派

鞭炮

還記得鞭炮有一個別名叫什么嗎？對，叫爆竹。實話跟你說，在南宋之前，人們過年晚上放的“爆竹”都是名副其實的——就是把真正的竹筒扔進火里，燒得噼里啪啦響！越粗、越干燥的竹筒，被燒之后發(fā)出的爆裂聲也就越響。因此，古人所說的“爆竹聲聲辭舊歲”，這里的“爆竹”都是真竹子，跟火藥一點兒關系都沒有。哼哼，下次再看歷史電視劇的時候，要是發(fā)現(xiàn)有唐朝人、漢朝人在大放鞭炮，你就可以好好地笑話笑話導演、編劇的無知啦！

直到北宋末年，才有人開始將火藥裝進竹筒里，以制造威力更大、聲音更響的爆炸效果。那就是最原始的鞭炮。由于竹子被火藥炸裂后，竹片紛飛，特別危險，所以后來人們又改用厚厚的紙筒來裝火藥，再安上引信，慢慢地，就變成我們今天所見的鞭炮了。

在所有春節(jié)習俗中，放鞭炮是最讓人糾結的了：放吧，有一定的危險性，每年因鞭炮造成的火災和受傷事件都不少；不放吧，大年三十晚上安安靜靜，一點兒都不像過年嘛！真是左右為難！尤其是在城市里，樓房密集，很難找到那么大一片空地來安全地燃放鞭炮。而火藥燃燒之后產生的煙塵對空氣也有嚴重的污染。因此，雖然大部分人仍然覺得放鞭炮才有喜慶的氣氛，但為了安全和環(huán)保，選擇不放鞭炮的人也越來越多。搞不好哪一天，鞭炮就會變成真正的“文物”。到那時，就該輪到你給你的孫子、孫女講講“過去，有一種東西叫做鞭炮”的故事了。

春聯(lián)

去年我們在1期的《百科探秘》里提到過，最早的春聯(lián)是刻在桃木板上的，叫做“桃符”。隨著歷史的發(fā)展，漸漸變成寫在紅紙上的對聯(lián)。到了明代，明太祖朱元璋對春聯(lián)特別感興趣，干脆頒布了一個命令，無論大臣、官員還是普通的老百姓，每家在除夕前必須書寫一副對聯(lián)貼在門上。到了春節(jié)那天，他會親自微服出巡，挨門挨戶去觀賞。要是皇帝覺得你的春聯(lián)寫得好也就罷了，要是覺得你寫得不好，那么可就要……這下，看你還敢不好好學語文？

不過，對成天吟詩作賦的文人來說，題一副對聯(lián)根本不在話下。寫春聯(lián)就成為了他們之間的一件樂趣。如果你實在怕自己家的春聯(lián)寫不好，花錢請他們給寫一副也是個解決的辦法（春聯(lián)也作弊？暈啊）。其實，在沒有皇帝檢查的情況下，寫春聯(lián)不但可以展示文采，還是一個練習書法的好機會。如今市場上設計精美的春聯(lián)雖然琳瑯滿目，但仍然有很多人把寫春聯(lián)當成自己的一項愛好，用自己寫的春聯(lián)饋（kuì）贈親友。嗯，就像自己做的賀年卡一樣，禮輕情義重呀！

門神

古代的一個“桃符”變成了兩樣東西，一件是春聯(lián)，另一件就是門神。過去中國人房屋的門都是分左右兩扇，門神正好一扇一個，對稱著貼在門上。現(xiàn)在城里都是一扇防盜門，這個門神貼上去可就有點別扭了。于是，門神逐漸變成了一種民俗藝術品，只具有收藏和觀賞的價值。

說起門神的“人選”，倒是很有趣的：最開始，擔當這個職責的是郁壘（lǜ）、神荼（tú）兩兄弟。相傳他們住在桃都山的桃樹下，手中拿著葦草編成的繩索，專門捉拿危害人間的鬼怪。把他們往門上一貼，鬼怪自然就不敢進門了。后來到了唐代，鐘馗（kuí）捉鬼的故事開始流行，于是又有人將鐘馗畫成門神。再后來，各種民間傳說、歷史故事中的武將和英雄都成了門神的“候選人”。不同地區(qū)的人們根據(jù)自己的喜好，將自己擁戴、喜愛的英雄畫成門神。就這樣，被“封為”門神的名人有：《三國演義》里的關羽和張飛、趙云和馬超，《隋唐演義》里的大將秦瓊和尉（yù）遲恭，《東周列國》故事里的孫臏（bìn）和龐涓，《楊家將》故事里的孟良和焦贊，《水滸傳》里的梁山好漢呂方和郭盛，甚至佛教中的四大天王……唉，真是“亂點門神譜”啦！

壓歲錢

咳咳，一說這個話題，有些小朋友就偷著樂了。不過，如果過年時長輩發(fā)給你的是“原裝”壓歲錢，你八成就樂不出啦：根據(jù)古代的傳說，年三十晚上會有一種名叫“祟（suì）”的鬼怪出來，傷害小孩子。所以，家里的大人都要用紅繩串了銅錢，放在孩子的枕頭下。“祟”一見銅錢發(fā)出的光，就會被嚇跑。這才是“壓歲錢”的真正用途。即使到了使用紙幣的民國時期，仍然有人專門制作一些小銅錢，用紅繩串起，放在孩子的枕頭下。這種“壓歲錢”雖然不能當真錢花，但確實延續(xù)了人們祈求消災避邪的傳統(tǒng)。可要是現(xiàn)在拿這個來代替真錢作為“壓歲錢”的話，恐怕好多小朋友就要抗議了……

實際上，大家都知道錢的重要性。我們既不提倡大手大腳地亂花錢，也不贊成那種只知道把錢往儲蓄罐里塞、連請自己的好朋友吃一根冰激凌都不舍得的“小氣鬼”做法。有錢當然是一件好事。但更要學會合理地使用錢。同時，也不要把錢看得太萬能了。畢竟，大人們掙錢都不容易，“壓歲錢”代表的是他們對我們的一片心意。如果你真那么想發(fā)個大財?shù)脑挘呛牵€是等長大之后，用自己的雙手來創(chuàng)造財富吧！

年夜飯

下面，大家最期待的除夕大餐——年夜飯就要登場啦！作為中國人一年一度的“團年飯”，年夜飯講究的就是種類豐富、花樣繁多。想想看，這頓飯要從除夕的下午，一直吃到半夜，甚至吃到大年初一的凌晨，菜不多怎么行呢？況且，平時剩飯剩菜是浪費，但年夜飯是一定不能當晚就被吃光的。否則，就無法表達出祈愿新的一年“富足有余”的祝福了。

因此，中國各地的年夜飯幾乎就是當?shù)孛朗车囊淮巍按蠹稀薄＠纾兾髂暌癸堃?guī)格為“四大盤、八大碗”，“四大盤”是炒菜和涼菜，“八大碗”則以燴菜、燒菜為主。湖北年夜飯必有“三蒸”、“三糕和“三丸”。“三蒸”是指蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕（羔）；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。而東北的年夜飯一般要炒八個、十個或十二、十六個菜不等，反正必須是雙數(shù)。浙江有些地方講究年夜飯要做“十大碗”，意為“十全十福”。江西南昌地區(qū)的年夜飯也有十多道菜，講究“四冷、四熱”，八個菜、兩個湯……哎呀，不說了，上菜！

上海

除了象征“年年有余”的魚肉之外，與“發(fā)財”諧音的發(fā)菜也必不可少。黃豆芽也因帶有“發(fā)”之意，而成為必吃菜。水果要吃柑子，意為“除夕吃紅柑，一年四季保平安。”還要吃些芋頭，說是：“除夕吃芋頭；一年四季不犯愁。”此外，又名安樂菜的豌豆，以及長生果等名稱吉利的食物，也很受歡迎。

湖南

年夜飯必備一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，另外還要做一只3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。大年初一早上，吃的第一樣東西必須是年糕，寓意“步步高升”。

安徽

年夜飯餐桌上要備兩條魚，一條鯉魚只能看不能吃，用于祭祖，又表示年年有余。而另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。還有一種“中和”菜，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。

臺灣

年夜飯桌上一定要有芥（jiè）菜，叫“長年菜”。也有的人家做韭菜，取“韭”和“久”諧音，象征長壽。蘿卜也不可少，因閩南話管蘿卜叫“菜頭”，表示“好彩頭”。多數(shù)家庭要買海鮮貝類，因為貝殼為古代貨幣，可作為錢的象征。吃剩的貝殼被收存起來，寓意全家不缺錢。還要吃一種烏龜形的豆沙年糕，有益壽延年之意。

江西南昌

必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

廣東

吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（象征善于計劃）、魚（象征年年有余）、生菜（象征生財）、腐竹（象征富足）、蒜（象征精打細算）等以求吉利。

東北

年夜飯必須包括所謂的“四大件”，即：雞、魚、排骨和肘子。此外，小雞燉蘑菇、大燉菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜！而且，有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十晚上熱騰騰地一上桌，又香又暖和！

山東

年夜飯的代表菜就叫做“過年菜”。就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等放在一鍋里，加上各種家常調料一起燉，簡單而美味。臨近海邊的地區(qū)常吃各式海鮮，如油潑鮮魷、蒜蒸扇貝、辣炒蟶（chēng）子、香芹蜇頭等。此外，將紅棗蒸入饅頭中做成的“棗餑餑”也是山東人過年必吃的點心。