德州扒雞中華老字號 味美鮮香天下一絕

民以食為天！隨著經濟的發展，人們的生活水平逐漸提高，我國正迎來餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。尤其對特色餐飲食品的需求，更是呈現逐年大幅度增長的趨勢。德州扒雞憑借三百多年的歷史、獨特的味道、鮮香的口感、綠色的原料、實惠的價格百年來受到廣大食客的一致稱贊。多年來，更因其投資少、利潤高、回報快幫助了無數創業者成功走上了致富的道路！

撫今追昔感慨萬千

三百年歷史造就神州傳奇

元末明初，隨著漕運繁忙，德州成為京都通達九省的御路。經濟開始呈現繁榮，市面上出現了燒雞。有滋有味的燒雞：其形態側臥，色紅味香，肉嫩可口，作為后來扒雞的原型，初露頭角。隨著經濟的發展，這時的德州城進入鼎盛時期，已成為全國三十三個大城市之一。燒雞已不僅僅見于餐桌，而“步”入社會。臂挎提盒叫賣燒雞者多了，開始時賈姓人家，后來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家，還有西面張家等等，開門面設店鋪者也屢見不鮮。當然這時吃燒雞者還局限于達官貴人，商賈富豪，黎民百姓只能望雞興嘆。但燒雞的發明者，制作者卻是真正的勞動人民。他們為了養家糊口，嘔心瀝血，慘淡經營，同時也為社會做出了貢獻。后來發展了雞饌，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產生了原始的雞文化，濃濃雞香，飄逸州城。

康熙三十一年（公元1692年），在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，他經營著一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭，小買賣還不錯。有一天，賈掌柜有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。沒想卻是雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。事后賈掌柜潛心研究，改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，用現在的說法就是火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”起因于此。賈家雞有名了，老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌柜自己也想不出名堂來。過了些日子，忽然想起了臨街有個馬老秀才，覺得他準能起個好名。于是用荷葉包起兩只剛出鍋的熱氣騰騰的雞，快步走到馬家溜口街馬秀才家，提出請秀才品雞起名。馬秀才嘗了嘗雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津?！痹姵梢髁T，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才于第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。從此，德州城出現了燒雞、扒雞同產同銷的局面，延續了若干年。

時代的腳步跨進了二十世紀，隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。掌柜們為了自己買賣興旺，繼承了技藝，還暗中互“偷”技藝，客觀上促成了扒雞制作技藝的大提高。此時扒雞店鋪大多集中于火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功，以及張、崔、端木五家（均為德州本城人）沿襲了賈、徐兩家的制作要點。韓世功是一位不善言談，致思于加工技藝的買賣人。他在實踐中摸索和總結了前輩制作燒雞、扒雞的經驗，改進了工藝，增加了配料，又在雞的洗理和烹炸上，特別是悶煮上下了一番功夫。起初是他自己，中間又和吳慶海、崔金祿合作開了一個扒雞鋪，名叫《德順齋》。最后又與張金堂、張金貴，端木兆榮辦了個四合店叫《中心齋》，幾人合作，切磋技藝，摒棄燒雞，專攻扒雞，為扒雞技藝的進一步發展奠定了堅實的基礎，起到了承前啟后的作用。這時由于火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區，全年銷量達到30萬只。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。

“一唱雄雞天下白”。中華人民共和國成立了。也給扒雞行業帶來了新生，扒雞鋪發展到三十多家，年銷扒雞40多萬只。其先后出現了“德順齋”，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等店鋪字號。建國初期，扒雞行業走上了合作化道路。由二十多位扒雞傳人組成德州扒雞聯營社，后又建立起站臺賣部在車站內專營扒雞。

一九五六年，扒雞傳人隨同食品行業“一步登天”走進了國營企業（中國食品公司德州市公司）的大門，這些扒雞傳人也把技藝帶進了公司。公司領導很器重這批各有所長，技藝精湛的德州扒雞傳人，調動他們的積極性和智慧的充分發揮。互獻絕技，將百家技藝之長于一身，使這一正宗產品在國營食品公司的重視和保護下不斷發揚光大。同年在首都北京舉行了建國后的首次“全國食品展評會”，德州五香脫骨扒雞在會上獨占風采。世居德州的扒雞傳人，公司扒雞技師張樹林，崔長青在現場大展身手，傾盡藝道，一只只形美色鮮、香味撲鼻的扒雞展現在人們面前。色澤黃里透紅，引起了現場圍觀觀眾的食欲，一經品嘗，那味道妙不可言。新聞界、美食家們贊譽德州扒雞為“中華第一雞”。物馨聲遠，“德州扒雞天下第一”的贊譽也由此而起。

誠信企業健康食品

創新發展資質雄厚

山東德州扒雞股份有限公司主打產品——德州牌扒雞1692年創產，至今已有300余年歷史，康熙南巡，駐蹕德州，御贊德州扒雞“神州一奇”。 “德州”牌商標被認定為中華老字號、中國馳名商標，產品通過國家綠色食品認證、ISO9001國際質量體系認證、HACCP食品安全控制體系認證，德州牌扒雞加工技藝被認定為“山東省非物質文化遺產”。

山東德州扒雞股份有限公司是一家以生產經營德州扒雞為主的省級企業，系農業產業化國家重點龍頭企業，中華老字號企業，全國少數民族清真食品類定點生產企業。公司傳承三百年扒雞文化，秉承“做誠信企業，造健康食品”的經營理念，致力于老字號企業創新發展，采用戰略協同的養加銷一體化經營模式，走出一條產業化、多元化的道路。目前已經發展成為擁有種禽養殖、肉禽加工、商品零售、文化餐飲全產業鏈體系的企業集團。2011年，以公司為主起草人的《扒雞》行業標準（SB/T10611）宣布實施，更好的傳承和保護德州扒雞這一民族美食。位于德州經濟開發區的扒雞工業園占地240畝，總投資5億元，建筑面積4萬多平方米，每年可加工扒雞系列產品5000萬只，各類肉制品20000噸，實現銷售收入18億元，利稅4億元。是全國規模最大的扒雞加工、科研與教育、文化展覽和觀光旅游于一體的德州扒雞教育示范基地。隨著現代經營理念與中華老字號的融合，德州牌扒雞這一歷史名吃，在新時期持續煥發著新的活力。

特許加盟連鎖

全程提供扶持

特許加盟條件：加盟者能正確認同“德州扒雞”的品牌文化和歷史積淀。能夠自覺維護“德州扒雞”的品牌形象和聲譽。加盟者能正確理解連鎖經營的宗旨、合作基礎和運營管理。加盟者必須具備一定的經濟實力，能夠滿足加盟店的啟動和后續發展。加盟者必須遵守國家法律、法規，無不正當經營記錄，有良好的信譽度。加盟者自愿簽定《德州扒雞特許加盟連鎖合同書》，并接受合同書的權力和義務。加盟者接受總部規定的培訓，并按要求完成培訓內容，被總部認可的合格者。

扶持政策：協助選址與評估。連續的培訓與輔導。加盟店的形象設計與裝修指導。試開業與正式開業支持。提供豐富的產品與物流配送支持。銷售、促銷與廣告支持。全程的運營督導支持。

山東德州扒雞股份有限公司

電話：0531—86081956

QQ：528283939

網址：www.dzpj.com