沖繩有什么都是美食

雜志的撰稿人老波頭，最近冒著各種壓力，去了一次沖繩。回來之后，帶著滿滿的幸福感。

沖繩到底有什么，讓老波頭如此滿足？

“當(dāng)然是美食！”當(dāng)大家還沉浸在“豬肉風(fēng)波”的余悸里，他卻在那里嘗到了最上品的豬肉；當(dāng)大家因為海水污染猶豫著要不要吃蝦，老波頭卻在沖繩海邊大啖新奇海產(chǎn)品。

“沖著美食，也絕對要去一次沖繩！”毫不夸張，

這就是老波頭推薦一定要去沖繩的理由。

沖繩之美 美在食材

沖繩對于日本，地位尷尬。拋開政治因素不談，地理上，距離最近的九州也有千余公里，本土的日本人去沖繩，感覺和出國也差不多。以至于我向?qū)Ｅ苊朗尘€的日本記者友人森麻衣佳打聽沖繩的館子，小姐兩手一攤，表示愛莫能助。

只好自己想辦法。資料不是沒有，我參加過沖繩旅游局在上海舉辦的推介會，當(dāng)今中國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，為了吸引我們前往，當(dāng)然把什么好東西都拿出來。一一試之，已有初步的印象。美食、美酒，于我這樣的食客，是最大的吸引，而這次安排沖繩之旅，又獲得了更深一層的經(jīng)驗，記錄下來，和大家分享。

必嘗美食之一 泡盛酒

首先從著名的泡盛酒開始吧。所謂泡盛，日文寫作めちもり（Awamori），顧名思義，發(fā)酵時產(chǎn)生大量氣泡的緣故。另一種說法是從前使用未加工的粟米，“粟”與“泡”的日語發(fā)音相同，聽起來也有道理。總之是燒酒的一種，通過蒸餾的過程產(chǎn)生。但和日本本土的燒酒不同，泡盛是用泰國米做的，而且酒曲方面也有區(qū)別。

度數(shù)較普通燒酒來得高，最低的也有25度，像宗教儀式上用的花酒，有60度之高。泡盛也有愈久愈佳的講究，存到三年以上的，就叫古酒。現(xiàn)存最老的泡盛，有140年歷史。一向不屬于貴貨，但是日本人對于品牌打造有幾把刷子，經(jīng)過他們的努力，名廠“舞富名”的花酒，已經(jīng)賣到上萬日元一支了。

喝法方面，直接飲之是一種，問題是度數(shù)對日本人來說高了一點(diǎn)，故要加大量的水和冰，這么一來，又淡出個鳥來。要不作為配料，加入各種果汁，調(diào)成雞尾酒，倒是可口的。不過這些花花綠綠的東西，還是讓女孩子喝吧。特別的用處是炮制沖繩東坡肉テフテ一（Rafutē），做法和我們的東坡肉簡直一模一樣，無非把紹酒換成泡盛罷了。

必嘗美食之二品質(zhì)一流的黑毛豬肉

說起豬肉，沖繩的ァケ一（Agū）黑毛豬不可不試。這種豬到底是由古中國傳來還是古琉球的自有品種，眾說紛紜，且不去管它，品質(zhì)則是一流的。

首先是有陣天然的豬肉味，又夠肥，但是膽固醇的含量只有外來豬的四分之一，大吃特吃也沒關(guān)系，是肉食者的恩物。沖繩人對ァケ一豬控制得很嚴(yán)，能夠打上“ァケ一”商標(biāo)的豬，至少有50%的純種血統(tǒng)，所以價格可觀，要用日式打邊爐しやぶしやぶ（Shabushabu）的方式入口才顯得尊重。豬肉在沖繩是最受歡迎的食物之一，像他們賴以自豪的沖繩そは（Soba），就非用東坡肉當(dāng)澆頭不可。大家知道，そほ應(yīng)該是蕎麥面，但是沖繩そほ完全使用面粉，又是當(dāng)?shù)靥赜械摹：贸詥幔棵娼┯玻瑴蝗缋鎭淼脻庥簦瑳_繩人視作天下美味，我覺得普普通通，如果不是有肥肉上滴下的豬油拯救，實在吃不下去。

還是吃肉來得過癮，東坡肉之外，還有東坡軟骨ソ一キ（Sōki）。沖繩人對豬肉真是愛得交關(guān)，連豬耳ミミガ一（Mimigā）、豬頭肉チテガ一（Chiragā）、豬下水イリチ一（Irichī）和豬蹄テビチ（Tebichī），這些本土的日本人碰也不敢碰的部位，照樣吃得不亦樂乎。剩下的肉片，一般日本料理中下點(diǎn)姜燒一燒，沖繩師傅高明得多，用苦瓜來炒，完全是中國菜的路數(shù)。

必嘗美食之三不輸中國人對苦瓜的熱情

說起來沖繩離臺灣很近，他們的飲食文化，受中國的影響很深，像吃苦瓜的習(xí)慣，日本本島就沒有。苦瓜的日文寫作ニガウリ（Nigauri），但是在沖繩稱之為ゴ一ヌ一（Gōyā），漸漸地，連本土也這么叫。沖繩人對苦瓜的熱愛，不輸給中國南方，大概是氣候濕熱，需要清火的原因。當(dāng)?shù)氐目喙希槐亟?jīng)歷飛水的過程，就這么吃也不覺太苦，回味更是帶甘，是很好的品種。沙拉、冷豆腐都可以用苦瓜點(diǎn)綴，把苦瓜、豆腐和蛋液兜幾兜，即成苦瓜雜炒，是沖繩最流行的菜式。

炒豬肉或者豬肚皆常見，但是我們的苦瓜炒牛肉，他們就做不出來。像豬肉一樣，牛肉亦是沖繩特產(chǎn)之一，最高級的品種叫做石垣牛，讓日本人拿這么高級的牛肉炒苦瓜，實在是浪費(fèi)了這么好的食材。所以在沖繩，牛肉燒烤的吃法最常見，要生要熟自己掌握，再好不過。懶得動手，選擇鐵板燒好了，但請記得你付的帳單中有大師傅扔幾下胡椒瓶，放兩把火的表演成分在內(nèi)。這兒的一客牛排賣四千多日幣，價格很平，加到六千大元，就能多加一尾龍蝦一起燒。

必嘗美食之四 各色海鮮

沖繩的龍蝦多，并不稀奇。若說嘗鮮，當(dāng)?shù)赜幸环N蟬蝦（Semiebi），又稱海知了，肉質(zhì)較龍蝦更甜美，價錢也貴得多，這個絕對值得一試。

那霸市的牧志第一公設(shè)市場內(nèi)，這種蟬蝦賣到一萬多日幣一只，合人民幣八百多，偶爾奢侈，還是承受得起。第一牧志公設(shè)市場是從戰(zhàn)后的黑市發(fā)展而成的利伯維爾場，各種商品，應(yīng)有盡有，充滿市井氣息。在市場周圍有大大小小的草藥店、茶店，擺滿沖繩人喜食的苦瓜的蔬菜店等，市場內(nèi)魚市的鮮魚柜臺顏色鮮艷的熱帶魚誘人食欲，當(dāng)然也少不了琉球料理必不可少的沖繩黑豬肉。而它最有趣的特色在于，可以在一樓的海產(chǎn)檔買了各式海鮮，走到二樓請那些小館子幫忙料理，收你一點(diǎn)加工費(fèi)。

蟬蝦切刺身，頭尾拿去滾味噌湯，香甜之極，別處吃不到。便宜一點(diǎn)的有伊勢車蝦，對蝦的一種，個頭巨大，500日幣一只，拿來鹽烤。此蝦肉粗，沒什么吃頭，好在啖啖是肉，送酒可也。夜光貝的殼帶珍珠色，并非真的會發(fā)光。柔軟的貝肉部分也切刺身，較硬的膽用蒜茸和豆豉炒，談不上有多好吃，增加一次新鮮的體驗而已。

有金槍魚的話不妨叫之，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的馬蘇金槍魚，臺灣人叫南方黑鮪，簡稱南鮪，雖然不如藍(lán)鰭金槍魚高級，但還是吃得過的，又價廉，何樂不為。至于沖繩的縣魚烏尾冬仔クルクン（Gurukun），干炸之，不算難吃，但是留不下深刻的印象。

買得一多，攤主高興，即刻奉送大把海葡萄給你。學(xué)名長莖葡萄蕨藻，一顆顆的球狀小莖，吃起來味道和口感都很接近魚子醬。那些新派的素菜館子研究仿葷菜，為什么想不到使用海葡萄呢？

另一種海草モズク（Mozuku），漢字寫作海云或水云，細(xì)如發(fā)絲，是名副其實的健康食物，據(jù)說沖繩人大量食用，所以長壽。傳統(tǒng)的吃法是用醋和糖來漬，酸酸甜甜，滑溜溜的，相當(dāng)古怪，做成醬倒是送粥的恩物。正常一點(diǎn)的青海苔，做湯非常鮮美，我想大家都會接受。擔(dān)心語言問題？不必多慮，牧志市場中大多數(shù)館子是臺灣人開的，再不濟(jì)也有幾個中國籍的服務(wù)生。不知道怎么買海鮮，可以請他們陪同。

市場外即是著名的國際通，很方便就能買到手信。如果你去名護(hù)市的水族館，建議順道在58號公路的許田驛站逗留，土特產(chǎn)眾多是一方面，沖繩各個景點(diǎn)的門票，這里的打折最厲害。

編后

沖繩有首當(dāng)?shù)厝俗约簩懙男≡姡芍形拇蟾攀恰皼_繩這地方，乍看之下，好像什么都沒有。進(jìn)去了之后，還真的什么都沒有。但在那里就不知為何心里總是滿滿的。沖繩就是這么個有趣的地方，以為什么都沒有，其實每個不同需求的人去過之后，都能得到內(nèi)心最大的滿足，讓美食家找到美食，讓度假者放松心靈。對于沖繩，如果你也有不同的體驗，不妨來電和我們分享。編輯部電話：021—62669696。