深居江南靈隱中的“桃源”夢

在梅林北路盤旋而上的半山腰，悄然地矗立著三幢雅致別墅，進去一打聽才知是主打茶文化與禪理念的“隱居上天竺”，有人形容它為值得稱頌的秘林花園。這些年主打禪修主題的酒店如春筍般冒出地面，如北京的“覺品”、成都的“圓和圓”，而西湖靈隱寺邊的“法云安縵”6000元起的高價令人望塵莫及，雜志早前已介紹過隱居系列的別墅，獨特的隱居理念使其在酒店如林、會所云集的杭州脫穎而出，如此小眾化的理念，與《旅游情報》不謀而合，來此“上天竺”片區是明智之舉。作為隱居集團打造的隱居系列，上天竺并沒有令我們失望，區別于其它美式、地中海式等異域古典風格，藏身于隱蔽的法喜寺附近，以此延伸出江南水鄉寧靜古樸的意境。

取舍在繁華與幽靜間悠閑于自然與禪境處

“上天竺”以禪、茶為主題，“越語禪”、“一葉閑”、“水聞道”三幢精致別墅連成一體，既有中國庭院的雅致又有日式的簡潔清麗。雖沒有建在茂密清幽的深山竹林里，但也落得四周環境清幽古樸。整體裝修風格上強調設計感，外觀用色多采用灰、白、棕典雅的三元素，結合中國的古典藝術美，將禪宗理念納入酒店的設計構思中，突出了隱逸文化作為主導的概念。前廳、后院、會務室、書房、閣樓錯落有致，戶外的庭院環繞而成，給人一種親民的內斂情調。木質大門上流露著古董般的韻味，客房飄逸的紗縵、埃及的棉紡制品、水墨風的壁紙、千紙鶴的圖案，還有會客室那復古別致的水煙，都讓我頗想穿一襲旗袍隱居此地。

之前與一友人聊佛學，他說國慶找個地方盤腿打個坐，“禪七”隱于市。禪修不僅可以消除壓力與塵垢，更是一門學問，讓人在舒緩的情緒下感悟。來此“隱居上天竺”才感悟到是絕佳的禪修之所，酒店于公共區域專門配置一間禪房，供住客禪修。當天入住的“水聞道”就我們一戶人，沒有煩雜外界打擾的寧靜時光，享受著整棟別墅的氛圍。瞬間錯覺回到古代，仿若過上隱士般的生活。伴隨著窗外的鳥叫蟲鳴，一壺茶、一本書，以此得到真正的靜謐。

相較于“上滿絕隴”低調奢華的洋味范，“白樂橋”的藍白小清新，“上天竺”更適合都市里年紀稍長、鐘愛鬧中取靜的客人。酒店的文化無形地滲透在細節角落，就如杭州人的生活一般精致。可以順著中天竺、下天竺到達靈隱，或者從法喜寺翻越到永福寺、杭州佛學院、法云村。在每個轉身處均能感觸到新的空間。

與傳統酒店不同，“隱居西湖”的服務更象是一種友人的感覺，強調管家在整個入住體驗中的作用。酒店旨在打造休閑度假的概念，給予客人大尺度的自由空間。客人在任何時候有需求，貼心的管家會安排好一切，可見其充分的人性化。每位住客都有對應的管家手機號碼，相當于功能鍵“O”，“管家”二字誠然讓人有種貴族的情調。進入客房懶散地倚靠在沙發，等待著管家Cheek in，一對一貼心服務，似乎讓我瞬間變成這座別墅的女主人。在曼妙的旅行過程中，那么我特別希望在著涼時，有人遞上一盒感冒藥；想品食甜品時，來碗家常的紅豆湯。關于這些種種，似乎管家就能一秒鐘變“機器貓”，給予二十四小時的專屬照顧。無論是待于房間靜心打坐、冥想，還是去附近走走，體驗兩天暮鼓晨鐘的生活，品香茗、住雅居，似乎也能成就一段清幽的禪茶之旅。

純生態江南料理譜寫新式養生之道

于酒店周圍悠哉漫步，發現別墅旁有座獨立的隱天竺三味會所，屬于隱居集團，主打以新江南特色為主題的菜式，與粵菜、杭幫菜略顯不同，又融合進農家特色，于是一探究竟。對于它與其說是餐廳，不如說是一家會所。共有三層，一樓是小型會客茶室，二樓為商務會議室。三樓還人性化配備書房，窗明幾凈，如有閑情也可以揮筆題字。進門感受到一股濃濃的書卷氣息，落眼處布置著精心挑選的古董裝飾畫、古舊家具以及一些獨特設計的老物件。如若置身其中，下午伴著法喜寺清幽的佛音和裊裊檀香，坐在此地懶散地品茗；晚上于樹下享用一餐純生態晚宴，聞花香賞靈隱景致，給人一種無人打擾的隱私狀態，可謂恍若隔世。

埋頭烹制料理的藍師傅，雖稱不上中藥世家，可祖上有人是做中醫的，因此從小對《本草綱目》耳濡目染，十四歲小小年紀時便開始研究中西菜式，正巧碰上改革開放，稱得上是國內最先做西式料理的那一撥人。天分使然加上一番苦工，擷取各地烹飪技藝之長，以豐富多彩的物料和調料改良粵式菜肴，在飲食文化上形成自身獨特的風格。據說，當時“隱天竺”的老板可是費了一番誠意，才使得藍師傅結束家鄉的飯店，于這個世外桃源重新開啟自己的獨創料理。

中西合璧藍大廚的獨門秘笈

會所外新中式風格的獨立庭院架起一頂歐式帳篷，內設一個西式長桌，我們在此享用特制的江南佳肴。一道爽脆可口的高纖維有機蘿卜苗前菜，與市面上的口感不同。一問主廚得知，取材于綠色農莊的蘿卜苗不僅有機與野生，而且從裝盤、選料上面格外苛刻，注重低油、低糖的養生理念，這是隱居系餐廳對食物的態度。古語有云：“不時，不食。”不同的季節人的食欲與生理機能均會發生變化，合理地調整飲食、補充營養要素是新一代的品食哲學。對“隱天竺”而言，周邊古樸素雅的住宿風格與餐廳的生態概念完美融合，合二為一，誠然是一處徹底拋卻塵世煩惱的都市隱逸之所。

每段時期的料理還會根據季節轉換，秋風起也不只“蟹腳癢”，如今肉桂已謝，籬菊怒放，當季的鲴魚肥碩無比。鲴魚不僅肉肥而不膩，白肉如脂，且沒有鯽魚刺多，特別適合一家人享用。在越趨寒冷的時節，無非是補中益氣與開胃的餐食。只見藍大廚用地道的杭州千島湖的菜籽油將其煎至金黃色，佐以千島湖鯽魚熬制濃湯的細火慢燉，過程中讓魚肉充分吸收粘稠鮮濃的湯汁，因此還帶著一股濃濃的馥郁。細品之中，那絲細細的清香甘糯縈繞在味蕾，久久不肯散去。這道家燒長江鲴魚將“長江三珍”之一把握得完美無缺，肉質鮮嫩可與河豚相匹敵，可見主廚精湛的烹調技藝。

令在場的眾位人士所津津樂道的，必然還有中西合璧的“泰式檀蝦柳”。“檀蝦柳”中的“檀”只是一種古老粵菜中的名稱，如同“燒”，就像瀨尿蝦與蝦菇，本是同一物，卻讓這道料理起了畫龍點睛之筆。在“隱天竺”，所有的細節都將保持絕佳的品質水準，無論是餐具，還是佳肴。

通常品嘗瀨尿蝦時，會被它堅韌的外殼所刺到，相當多友人像外國人似的對一切需要剝殼的海鮮嗤之以鼻，因其繁瑣而放棄品食，或者像嚼口香糖似的“潦草對待”。藍主廚的獨門絕學雖簡易但實用性強得很。料理過程中選取肥壯生猛的蝦菇，將其放至冰水里約一個多小時，使之肉質纖維收縮，以保證肉質嚼勁。冰鎮后的蝦菇果真被輕易地去殼，這是神奇之處。裹了層蛋黃醬的蝦菇肉與滑嫩的杏鮑菇搭配，相得益彰，不但鮮美而且有爽脆甘甜的醇香。基于這道傳統的粵菜料理，藍大廚將其進行泰式的改良。在泰國料理中香茅常與咖喱搭配，考慮到杭州人飲食上以清淡為主；而對于海鮮，其實無須太多繁瑣的工序復雜的調味。因此這道料理只加入香茅配料此等泰式元素，賦予那股淡淡的香氣，以此呈現清新膳食。