正寧路嘗蘭州味

來源：《環球游報》粵港澳1月刊

標簽：環球游報 1月刊 蘭州 正寧路 美食 風味 尋路 夜市

正文：

環球游報訊（記者/蔣勇）正寧路和蘭州一個氣質，粗陋簡單，但也真是動人。

中央電視臺《味道》欄目“食在鄉·蘭州”花了50分鐘介紹蘭州美食，其中10分鐘屬于正寧路夜市。臺灣中天電視《臺灣腳逛大陸》走到甘肅，45分鐘的節目最后5分鐘也留給了她。

正寧路出名是因它匯聚了除牛肉面外蘭州所有的特色小吃，是本地風味的最佳呈現地。稱職的導游都會向游人推薦它，因為那里不僅是“吃貨”的饕餮之處，也是蘭州風土人情的展示廳。

蘭州正寧路，本報《尋路》欄目第四站。

吃貨饕餮處

正寧路是蘭州永昌南路的次干道，離南關什（shi）字、西關什字兩大商業中心都不遠，白天人少而清靜，路不寬不長，與那些通往居民區的巷子類似。

傍晚5、6點，小吃攤挨個鋪開，半小時前能輕松過大卡車的馬路現在兩三人并排走都嫌擁擠，路過的車輛也是此起彼伏摁著喇叭，司機們知道，夜市一開張，人流將淹沒這里，到時，再輕便的摩托車也無處逃身。

7點過，夜市開張，白天能一眼望穿的街道已被湍湍人流塞滿，攤點前明暗不一的燈光把讓街道色彩紛繁。

在入口的“正寧夜市”牌坊下，有幾家燒烤攤，攤前擺著的大垃圾桶已被烤肉木簽插成“刺猬”狀，這場景讓外地游客瞠目，本地人卻見怪不怪，依然神色自若的圍著垃圾桶吃得正歡。在正寧夜市，燒烤攤算不上人氣旺鋪，這場景卻每天上演。

據夜市負責人冉寶峰介紹，從2008年開始規劃經營后，這條長僅200米的街道已經有100多家商戶進駐，逾千余人為他們打工。不管酷暑還是寒冬，從晚上7點開張到凌晨1、2點散市，靠著本地人風雨無阻的光顧，這里都是一個熱鬧樣。

因口口相傳的美譽，外地人也慕名而來，他們手拿相機，邊拍邊吃，回去寫出好評后又為更多人來正寧路埋下因由。

網友“淘寶去旅行”在“大眾點評網”上說，“去過很多城市，夜市、美食街幾乎每個城市都有，但最喜歡的還是蘭州正寧路，那里的大排檔才像大排檔，完爆上海、臺北。而且每家都有自己的特色。”

韋森涵在蘭州讀書四年，對正寧夜市極為推崇。“正寧路是美食一條街，除了吃的，也只有吃貨了。朋友來蘭州，其他街道可去可不去，正寧路是一定要去的，話說來蘭州沒去正寧路，你好意思跟別人說自己去過蘭州嗎？”。

說到吃，韋森涵說他偏愛筏皮腸子和羊骨湯，對于夜市的人氣小吃雞蛋牛奶醪糟、土豆片、羊雜碎等卻沒太大興趣，“每個人的口味都不同，正寧夜市就這點好，能滿足大多數人的口味。”

蘭州好吃

“一座城市，也像一個人一樣，自有它的面孔與筋骨，血肉與溫度。”這是蘭州傳媒人韓松落的話，在他看來，若把蘭州比作人，那它一定有張拉面師傅的臉，和沾滿油光的吃貨嘴。

追逐美食是這座城市的性格，蘭州與吃難解難分，就像它與拉面一樣（值得一說的是，蘭州本地是沒有拉面館的，這里只有牛肉面館，牛肉面館傳到外地后才叫蘭州拉面），而只有透過吃，去吃貨扎推的正寧夜市看看，才能對這個地方更多了解。

在夜市牌坊下的燒烤攤前，圍著垃圾桶吃烤肉的有穿著西服的中年男人，有打扮時髦的“莎莎”（蘭州方言，美女），也有身穿校服的學生，不過在烤肉的馬師傅看來這些人并無二致，“都是顧客嘛，不分什么老板、學生，蘭州就這個樣，5塊錢的牛肉面做的好，韓慶（蘭州房地產老板）會去吃，窮老百姓也會去吃。”

“食物之前，眾生平等”，馬師傅深諳其理，而他說的“蘭州樣”是指蘭州人有“吃貨”精神，哪里人多往哪走，對場所、檔次、同什么人共食等都不太講究，正因如此，在擁擠不堪，吃完馬上得讓位的正寧夜市才不乏老板、學生光顧。

蘭州人對吃的場所不講究，對盛裝食物的器皿也不講究。

“夜市什么都是塑料的，塑料袋子裝醪糟，裝土豆片，塑料杯子喝茶、喝酒，連關東煮也用塑料杯裝，攤子上的羊雜碎也沒個遮灰塵的。”在蘭州讀書的李東說道，他是成都人，剛來時并不喜歡去正寧路，現在卻也習慣了晚自習后去那吃夜宵的生活。“已經不那么講究了，在這里生活久了就會明白，正寧路和蘭州一個氣質，粗陋簡單，但也真是動人。”

“粗陋簡單”的正寧路沒有裝修亮麗的門面，鋪滿地磚的整潔大道，攤鋪也是無次序的排列，不像一個城市規劃經營的美食街，更像一個自發而起的大排檔。在這里，一個轉身就碰掉別人手里的食物，想吃點好東西還得排長隊，燒烤攤不賣啤酒，多數攤子都沒座位，時常有扒手出沒…

然而“好吃”的蘭州人顧不上這些“不適宜”，美食在手，露出滿意微笑，說聲“滿福”（蘭州方言，贊美）才是這里最常見的街景。

吃什么：醪糟、土豆、羊雜碎…

蘭州有句俗語，“每個人都有屬于自己的牛肉面館”，說的是每個人都有自己的喜好、口味。但如果你只是正寧夜市的匆匆過客，沒那么多時間和精力尋找屬于自己的“那一口”，以下幾種被眾口交贊的小吃最好不要錯過。

雞蛋牛奶醪糟

這是央視《味道》欄目調查出來的“最具特色的人氣小吃”，深受蘭州人的喜愛。

醪糟做法簡單，就是用牛奶、雞蛋、醪糟一起煮。其口感甜中略帶酸，剛入嘴有點燙，攪拌幾下會很適口。因為營養價值高，養胃又美容很受女孩子歡迎。

在正寧夜市，醪糟鋪有5、6家，價格統一，都是小碗6元，大碗8元，最正宗的要屬“老馬”家和一位老伯的醪糟鋪，他們一晚上通常能賣四五百碗，鋪前一直大排長龍，一般要等半小時以上，許多人慕名而來，熬不過喝西北風的只能敗興而歸。

功夫土豆片

“強烈推薦一進門的一家土豆片，我們從頭試吃到尾這家是最好吃的，5塊錢一大包，吃的好罪惡，跟剛放出來的差不多”，網友“郁悶的小孩”說道。

大概因為臺面關系，但這家叫“功夫土豆片”的小攤并未見諸于媒體，但絕對是正寧夜市不可錯過的特色，生意相當火爆，據老板說，他一晚上能賣千余袋。

小攤離“正寧夜市”牌坊約10米遠，，只賣炸土豆片和土豆條。因為土質原因，甘肅土豆比較沙，炸出來外酥脆有油香，內則沙糯清爽，配料后咸香微辣很好吃，廣受歡迎，而且不用排長隊。不過要有所節制，因為5塊錢一袋，買幾袋吃飽了就沒法吃其他美食了。

羊雜碎

羊頭、羊肚子、羊雜碎，這些一般是在一個攤子上一起賣的，這樣的食物走了兩個極端，愛吃的人奉為珍饈，不愛吃的人一眼都不看，尤其是羊頭這樣的美食，不喜歡的恐怖地睜大眼睛，喜歡的瞇著眼睛吃得著迷，那些會吃的老饕們可以吃出一個完整的羊頭骨，而兩人用吸管喝羊髓，也是這里的街景之一。

羊肚、羊肝、羊心做成的羊雜碎酥爛可口，湯汁微辣醇厚，鮮香誘人。雜碎攤大多集中在夜市中段，非常好找，往往是未到雜碎攤前，數十米遠香就飄了過來。

烤肉

蘭州這個西北重鎮，怎能少了烤肉呢？走在夜市擁擠的過道中，空氣中彌漫著的是濃烈的烤肉香味，它穿透鼻膜直入鼻腔，并勾起大腦神經中吃的那一根，讓人立刻就有垂涎欲滴的感覺。

在正寧路的狹窄過道上，處立著醒目的牌子的通常都是是賣烤肉的。羊筋、雞胗、武昌魚、牛蹄，大把肉串油光閃閃，肉香逼人，上面沾著肉眼可辨的孜然和辣椒顆粒，瘦肉表皮酥脆，內里香軟耐嚼，肥肉烤的呈半透明狀，將油包在那一層脆皮外面，用牙這么一觸，外皮綻裂，油就化入口中。

怎么去：先到南關、西關

正寧路夜市在蘭州家喻戶曉，地理位置也非常中心，步程10分鐘內的公交站10多個，其中較近的有柏道路（111路，140路，15路，18路）、龍山賓館（123路）、東風劇院（111路，140路，15路，18路 ）等。

這些站雖然近，但是公車很難等，特別是晚上人一多，除了“11”路公交車，其他車都很難擠進正寧夜市周邊，所以不管是打車還是坐公交，最好還是先到交通方便的南關什字或者西關什字，這兩個地方是蘭州的商業中心，途徑的公交車非常多，可以從這里開始一邊逛街，一邊淘貨，最后去正寧夜市品嘗美食。

從南關走到正寧夜市約5分鐘，西關稍遠點，要花約9分鐘。

途徑南關什字的公交車：102路，109路，111路，115路，127路，130路，138路，140路，142路，15路，18路，1路……

途徑西關什字的公交車：120路，123路，127路，130路，135路，136路，137路，138路，139路，140路，141路，142路，143路……