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酸奶是不是越酸越好？

不少人會有這樣的疑問：既然酸奶的名字中有個“酸”字，是不是越酸說明其營養越好呢？

在回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質，牛奶就會變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度得當，口感很好。但隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶的酸度也緩慢增加。在低溫存儲環境中，保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在戶外環境下，乳酸菌就會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受的范圍。這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

連播很久的情景喜劇的編劇是如何制造笑點的？又如何實現劇情的完整性？

以《武林外傳》和《六人行》為例。眾所周知，寧財神的《武林外傳》有頗多向《六人行》致敬的細節，比如，呂秀才床頭那幅“六人行，必有我師”。但《武林外傳》真正模仿《六人行》的不是這些細節，而是人物設置。

兩者都是從千金小姐離家出走、融入社會開始，由千金小姐和書生的愛情，引出另一對成熟男女的感情，最后進入大結局。如果仔細思考，會發現這樣的結構極有彈性：兩對個性迥異、容易制造喜劇效果的情侶保證了情節主線可長可短，而且隨時可以感情出問題來制造矛盾；一對很容易出狀況、隨時可以安排笑料的隊友（《六人行》中是Joey和Phoebe，《武林外傳》中是李大嘴和莫小貝）。

稍微留意就會發現，《六人行》第一季時，人物的性格特征還不明顯，比如，Joey還不是那么笨，Ross的原則還沒那么夸張，Monica的強迫癥還沒那么嚴重，但到第十季，笑點基本都在這幾個點上了。同樣，《武林外傳》開始時，佟湘玉的吝嗇、郭芙蓉的暴力傾向等還沒夸張到那個地步。也就是說，劇集開始時，人物性格不明顯，喜劇效果更多是靠劇情設置。等人物塑造完了，稍微夸張下人物的性格，就能出笑料了。

好了，做個小結。

大多數情景喜劇，開頭總是用一些簡單的技巧來制造笑料，比如荒誕、夸張、錯位，所以大多數情景喜劇開始都比較循規蹈矩，慢慢地把人物性格塑造完整。

當人物的性格塑造完成后，他們的矛盾也就出現了。比如，郭芙蓉和呂秀才的感情戲成為主線后，情節和笑料就從這里找。所以，他們分分合合許多次，每次都要用一兩集來描述。

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美劇都會有一個被稱為creator的人物，這個人在一部劇中到底扮演什么角色？與制片人、導演和編劇的關系是怎樣的？電影行業為什么沒有？

其實是行業不同所造成的。在電影業中，通常是由監制和導演來擔任這樣的角色。

電視劇集有特有的行業制作規律（尤其是美劇），一部劇的劇本是集體創作，幾個編劇一起寫或輪流寫。電視劇的單集導演也是不同的，一季美劇可以有很多個導演。所以，creator就是一個掌控全局的人，他要穩定這個劇的基調。電視劇的制作過程通常是creator選題材，選好后找編劇寫試播集，寫好后找一個導演拍試播集，試播集拿給電視臺看，獲得電視臺預訂后再找不同導演和不同編劇持續制作，中間人選不停變化。導演和編劇對劇集不是從一而終的，但creator是。

而電影在正常情況下，由監制選劇本，編劇寫劇本，至少某一稿的創作人是一定的，導演更別說了。因此電影的創作班底已經相對固定了，監制、導演、編劇就擔任了電視業里creator的角色。現在電影行業流行宣傳語是“xx作品”，這簡直就是對電視業creator的復制。(張書瑋)

當主線劇情比較穩定時，就依賴人物性格出戲了。為什么情景喜劇越到后來人物越臉譜化，表現越夸張？就是因為這時候人物已經成型，大家已經接受了“老白很怕六扇門，佟湘玉很貪財”的設定，所以就能夠以此發揮來編劇了。

情景喜劇大多如此，以一兩個主線劇情貫穿，以清淡口味和互動開始，以重口味、人物臉譜化和夸張表現結束。主要人物的塑造一旦成功，之后自然事半功倍。（張佳瑋）

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