茶培訓

歐陽道坤

我們現行的茶培訓大致屬于“師徒制”的方式，很難實現茶培訓的批量化、大眾化和規范化，有志從事茶培訓的人應該更新觀念，改變思維方式，用現代商業的理念和工業化生產的思維，提高茶培訓的復制能力。

我所說的“茶培訓”指的是以消費者為對象的與喝茶相關的培訓和教育，而不是以茶行業的從業人員為對象的與茶相關的培訓和教育。

我們的生活中，哪些消費類產品在使用前或使用中需要對消費者進行培訓呢？大家馬上會想到機動車（汽車和摩托車等），是的，為了消費者自己和他人的安全，也為了道路交通的有序，政府通過法律的手段，強制要求駕駛機動車的人接受專門的培訓，并且只有在取得了駕駛資格以后才允許駕駛機動車上路行駛。

我們幾乎再也找不到這樣的消費類產品了，因為消費者具有很強的“自學”能力。他們通過自己的經驗和常識，或通過產品說明書，或通過家庭成員的傳授，或通過熟人的示范，大都可以學會這些產品的正確使用方法。即使部分消費者沒有能夠完全學會，這些產品的功能和效果也能得到基本的發揮。

茶葉也許是一個例外。其一，對消費者而言，茶葉產品是一個半成品，需要消費者掌握“茶葉儲存”和“茶葉沖泡”兩大關鍵的環節，否則，茶葉的功效大打折扣。其二，中國的茶葉品類豐富多彩，各類茶葉的上述兩個環節的差距較大。其三，茶葉是一種進入人體的健康類食品，如果使用不當，不僅失去健康功效，而且還可能損害消費者的身體。何況，泡茶和喝茶的活動中還涉及風俗、禮儀等因素，而這也是中國人很講究、很注重的，甚至還是很苛刻的，不敢絲毫違反的。

一、茶葉回歸之市場呼喚

一句“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，充分說明了茶葉與老百姓日常生活的親密關系，茶葉正是因為有了這樣的大眾生活基礎，才會有“煙、酒、茶”、“茶也醉人何必酒”、“琴棋書畫詩酒茶”和“禪茶一味”，才會有文人、雅士、僧人、道士熱愛茶和皇家、貴族喜歡茶。

但是，近代的中國經歷了百年的戰亂，經濟衰敗，民不聊生，茶，僅僅是老百姓心中的一個符號和概念了，既沒有錢買茶，也沒有心情喝茶。就是新中國成立以后，中國百廢待興，政府首先解決的是國家獨立和人民“吃飯、穿衣”等基本生存問題，又加上各種政治運動的折騰，“喝茶”還是離老百姓的生活很遙遠。直到改革開放以后，尤其是新世紀以來，中國經濟積累了一定的基礎，人民生活水平普遍提高，加上社會穩定，老百姓的生活才有了“品質”和“品位”的需求，這個時候，茶葉開始回歸了。

雖然經過了一百多年的分離，但中國人的心里一直對茶充滿崇拜、滿懷親切，可是當我們真正面對一杯茶的時候，大多數中國人已經茫然而不知所措了！

二、商機乍現之亂象叢生

有需求、有市場就有了商機，當前的“茶培訓”可謂是一片繁榮，但也是亂象叢生。各地已經有了形形色色的茶培訓班，不少茶會所和茶藝館涉足茶培訓，還有的茶葉零售店也不定期招生講茶。總體而言，這些培訓基本不定期、不限人數、沒有教材、茶樣很少（有，也不一定正宗）、沒有收費標準，甚至沒有像樣的聽課教室和固定的講課老師。尤其是那些茶葉零售店舉辦的茶培訓，也許他們是借茶培訓之名，行推銷自家茶葉之實，其培訓內容當然可想而知。亂象叢生之中、利益驅動之下，消費者學茶熱情被利用，誤導消費者的茶培訓就絕不是個別現象了。聽了幾節課、看了兩本書、喝過幾種茶的人就敢辦班講課，還不知道他聽的是誰講的課、看的是誰寫的書、喝的是哪里的茶。

三、積極引導之三大規范

在“茶培訓”需求旺盛、一片繁榮的大好形勢下，我們應該順勢而為，盡快引導茶培訓走向規范的軌道。

首先是要編輯、出版統一的茶培訓教材，給教、學雙方提供權威的資料。其二是要對培訓機構和教課教師進行統一認證，保護學習者的基本權益。其三是嚴格考試標準和過程，嚴格發證程序，阻止販賣證件，避免證件泛濫。

令人費解的是，中國茶培訓的管理機構和發證機構居然是勞動人事部門，這應該是許多年以前的歸口設置了，早已經不適應市場的變化。

我們需要特別指出的是，因為我們對茶葉的認識還是很不徹底、很不全面的，所以我們的培訓教材必須嚴格尊重科學研究結論和歷史考證報告，而對于未知的，或有爭議、有分歧的，或推斷的地方，應該如實編寫。

四、大眾培訓之三大目的

消費者渴望了解茶、學習茶，他們就會在理論學習和喝茶實踐中反復、交替地提升自己對茶的認識，加深自己對茶的感受，甚至形成對茶的一種情感。我們的茶培訓就應該做好相應的準備，為消費者提供更多、更全面、更優質的學習條件。

消費者通過接受茶培訓，或者說我們的茶培訓，應該實現或達到至少以下三個目的：

1、普及茶科學

茶葉首先是物質的，而在物質層面，我們需要嚴謹的科學態度。比如：茶葉都含有什么成分，含量多大，它們對人體是什么作用等等，這些是最基本的茶葉知識，不允許有夸張，更不允許有謬誤。進一步而言，在茶葉的儲藏和沖泡過程中，茶葉中的物質成分會發生怎樣的變化，怎樣才是正確的茶葉儲藏和沖泡方法等等。現實中，賣茶的、講課的，還有各種媒體傳播的，很多人自己都沒有系統和全面的學習，甚至是道聽途說、斷章取義、望文生義、自我理解加上自我推測和想象，搞得消費者不知道誰說的對。

我們強調的是最基礎的茶葉科學知識。中國茶葉品類繁多，即使是同一品類的茶葉，其內含物質也受到茶樹品種、生長氣候和土壤、加工工藝等諸多因素的影響而千差萬別，但對于廣大的大眾消費者來說，我們絕不可以，也絕不可能追求精確化的培訓。作為消費者，他們關心的是自己的感受。

2、倡導茶生活

就連外國人都說，茶是“健康之液，靈魂之飲”，我們中國人更是在泡茶和喝茶的過程中找到了東方人的精神依賴。我們的茶培訓在傳播喝茶的健康知識和健康價值的同時，應該倡導和推動飲茶之風，倡導和培育愛茶之情，倡導和提升喝茶的人文意義，促進茶的生活化，讓茶融于老百姓的生活，讓茶裝扮老百姓的生活，從茶開始，提高老百姓的生活品質和生活品位，促進家庭和諧、朋友和諧、團隊和諧、集體和諧和社會和諧。

當今的中國和世界，已經進入到了工業化和信息化的時代，古老的中國茶應該繼往開來，必須與時俱進，倡導茶生活的時尚化，形成與現代都市生活的完美對接。

3、弘揚茶文化

茶是中國人的，也是全人類的。中國茶，源遠流長五千年，漂洋過海全世界。中國人，從一片樹葉開始，向茶中逐步注入了深刻的文化內容，讓茶發揮了豐富的精神和社會功用，以茶修身，以茶養性，以茶演藝，以茶示禮，以茶怡情，以茶載道。我們的先人在喝茶的過程中為我們積累了太多的精神財富，包括茶詩、茶歌、茶舞、茶字畫等有形的文化遺產，更有茶俗、茶禮、價值觀念、審美情趣等無形的精神文化遺產，我們理當學習和傳承，并將之發揚光大。

五、不同需求之分層培訓

消費者學習茶，為的是消費茶。所以，我們的茶培訓就應該是多層次的，消費者不一定想成為專職的茶藝師，更不一定想成為專業的評茶師，他們最基本的需求是希望走進茶、認識茶、親近茶，對茶不再陌生，學習泡茶、喝茶的基本常識。也許，消費者還希望學習中國茶葉的分類知識，學習六大茶類的代表性茶葉品類，以及這些茶葉的產地、工藝、特點、儲存、沖泡等更為深入的知識。當然，還有的消費者希望學習到更多的茶葉品類，學會識別和品鑒它們的品質級別，以及更深入地學習更多的與茶相關的物理知識、人文知識和文化知識。至于想上升為茶葉“發燒友”級別的專業玩家，那恐怕就靠他們尋師訪友、自學自悟了。

那么，對于消費者的多層次需求，我們就應該設置多層次的茶培訓課程，包括相應的培訓教材、講課教師、培訓機構和相應的培訓方式與方法。

六、基礎培訓之產品化

我們現行的茶培訓大致屬于“師徒制”的方式，很難實現茶培訓的批量化、大眾化和規范化，有志從事茶培訓的人應該更新觀念，改變思維方式，用現代商業的理念和工業化生產的思維，將茶培訓的課程設置、課程內容、授課方式和方法、推廣運營等進行模式化、標準化和流程化設計，提高茶培訓的復制能力。

最后需要特別強調的是，我們的茶培訓應該著力解決好培訓形式上的喜聞樂見，培訓內容上的通俗易懂，在培訓的生動性、直觀性、互動性方面，善于利用新技術和新手段、使用新方式和新方法、創造新模式。普及茶科學，倡導茶生活，弘揚茶文化，茶培訓必將大有可為，茶培訓可以做得更好。