梨 秋季的天然礦泉水

楊帆

作為秋季的當(dāng)季水果，梨自古以來就受到了眾人的喜愛。無論是“孔融讓梨”和“推梨讓棗”的典故，還是“尋芳尚憶瓊為樹，蠲渴因知玉有漿”的《詠梨》佳句，抑或是咳嗽多吃冰糖雪梨的觀念，無一不訴說著梨在人們?nèi)粘Ｉ钪兴缪莸慕巧?/p>

百果之宗全身是寶

梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，特別適合秋天食用。《綱目》記載，梨品甚多，必須棠梨桑樹接過者，則結(jié)子旱而佳。梨有青、黃、紅、紫四色，乳梨即雪梨，鵝梨即錦梨，消梨即香水梨也，俱為上品，可以治病。古書中也曾記載唐武宗有一次病得很重，心中悶熱，煩躁不安，百藥不效。后來，青城山的一位姓邢的道士用梨汁為他解除了病困。當(dāng)然，除了梨肉擁有藥食同源的功效外，作為有著“百果之宗”美譽(yù)的它，更是全身是寶，梨皮、梨核、梨花、梨根亦均可入藥。

（單獨(dú)配圖）

梨花：潤肺涼心，解瘡毒、酒毒。

梨葉：煎服，治風(fēng)和小兒寒疝。

梨果皮：清心、潤肺、降火、生津。

梨肉：潤燥、清熱、化痰等功效，適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、眼赤腫痛、消化不良。

梨籽：含有木質(zhì)素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質(zhì)的薄膜，能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除，可治便秘。

梨樹皮：能除結(jié)氣咳逆等癥。

梨的現(xiàn)代養(yǎng)生術(shù)

隨著時(shí)代的進(jìn)步，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，梨含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及多種維生素，對(duì)身體養(yǎng)護(hù)大有裨益。

減肥 美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每個(gè)梨都含有10克降低膽固醇的膳食纖維，滿足人體每日對(duì)膳食纖維需求量的40%。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些攝入膳食纖維最多的人體內(nèi)總膽固醇和低密度脂蛋白的含量最低，同時(shí)這些人的體重最輕，身高體重指數(shù)最低，腰圍也最小。

預(yù)防輻射 生物科學(xué)家研究成果表明，未成熟或半熟的梨，具有防輻射的作用，原因在于梨在成熟時(shí)需要大量的日射，能有效吸收陽光中的射線，提倡辦公室將梨作為防輻射的主要物品，梨的防輻射作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于仙人掌和蘆薈，而且比起刺手的仙人掌要更美觀。

養(yǎng)肺 有研究發(fā)現(xiàn)，吃較多梨的人遠(yuǎn)比不吃或少吃梨的人感冒幾率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把梨稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。要是當(dāng)?shù)乜諝馕廴颈容^嚴(yán)重，多吃梨更可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。

注意事項(xiàng)

雖說吃梨的好處有很多，但任何事情都有相對(duì)的一面，除了平和體質(zhì)外，梨性寒的特質(zhì)也就使得其它體質(zhì)的親們，在食用時(shí)需要多加注意。

（以下每條前可加個(gè)修飾）

梨性偏寒助濕，多吃會(huì)傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。

梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前少吃梨。

血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。

梨含有糖量高，糖尿病者當(dāng)慎。慢性腸炎、胃寒病患者忌食生梨。

梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。

用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。

梨不應(yīng)與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆為冷利之品，同食傷腸胃。

吃梨時(shí)喝熱水、食油膩食品會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

脾胃虛寒而致的大便稀薄和外感風(fēng)寒而致的咳嗽痰白者忌用。婦人產(chǎn)后、小兒痘后忌用。

（廚師出境沿用上期）

Tips

吃梨老偏方

百日咳：梨1個(gè)，去核，放入貝母末3克或麻黃1克，蒸熟后，去藥，吃梨喝湯。每日服用2次。

燥熱咳嗽：梨1個(gè)，蜂蜜60克。將梨挖洞，去梨核，裝入蜂蜜，置于大碗中，隔水蒸熟吃。每日服用1～2次。

感冒咳嗽：梨1個(gè)，清水洗凈，連皮切碎，加冰糖煮成水喝。每日服用2次。

麻疹咳嗽：梨1個(gè)，瓜蔞皮1只，將梨挖洞，裝入瓜蔞皮末，用面粉裹上，燒熟食用。

氣管炎咳嗽：雪梨1個(gè)，杏仁10克，白砂糖30～40克，加清水500毫升，隔水蒸熟吃。

哮喘熱咳：梨1個(gè)，上刺50個(gè)小孔，每孔內(nèi)塞入花椒，隔水蒸熟，待冷卻后，去花椒，吃梨。

飛雪蜜梨壓海棠

主料：雪梨

輔料：大棗、鮮枸杞、蓮子

調(diào)料：冰糖、桃油

步驟：1、將山東大棗、鮮枸杞打成泥，加冰糖一起熬成糖汁；

2、雪梨打皮去核，小火慢煲一個(gè)半小時(shí)后備用；

3、放入已經(jīng)去渣，并加入薄荷糖一起熬成汁的桃油；

4、裝盤淋汁即可。

點(diǎn)評(píng)：大棗、枸杞、蓮子、雪梨的搭配將養(yǎng)血安神、養(yǎng)肝潤肺、健脾補(bǔ)胃、止咳清熱等功效完美的融于了一道菜品之中，在配以由薄荷糖熬成的汁水，整道菜品之中便帶有了淡淡的棗泥和清新的薄荷之味，令人胃口大開。

紅酒干美配佳人

主料：紫甘藍(lán)、雪梨

調(diào)料：紅酒、鹽、白糖、

步驟：1、將紫甘藍(lán)、雪梨切成粗絲，用紅酒腌制一個(gè)小時(shí)；

2、加鹽、白糖拌勻裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：這是一道簡單易做卻創(chuàng)意十足的菜品，長時(shí)間的浸泡使得整道菜充滿了濃郁的酒香，穿插其中的雪梨更像是跳動(dòng)的精靈，使之動(dòng)感十足。除了雪梨具有滋陰潤燥的功效外，紫甘藍(lán)同樣含有豐富的維生素C和抗氧化成分，能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。