六安瓜片，好茶的遺世獨立

陳勇光

好茶的等待令人歡喜。

有些茶放了很久，總不想動它。有些茶是舍不得喝，有些茶是沒有遇到合適的時機。

與茶的情感，有時像是戀愛的心情，期待、不安、歡喜。有時如遇久別的友人，驚喜、感慨。有時若相濡以沫的伴侶，相知、安寧。

用心做茶的人太少了。人們說，太懂茶的人反倒不會做生意，少懂點茶，吹起牛來可以天馬行空。因為于此，茶界盛產各種“理論”，讓人越來越認不得好茶。

六安茶早在唐代就已為人所知。《壽州志》載：“壽州向亦產茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉苛……”今天將飲的六安瓜片，其工藝或起源于百年前。單就六安瓜片而言，卻是我盼望已久的好茶，況且是名副其實的大別山區齊頭山蝙蝠洞的六安瓜片。

齊山原屬六安縣，現歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶。而最好的六安瓜片卻產于齊頭山的蝙蝠洞。除了因為蝙蝠洞常得雨霧滋潤、太陽漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙岣了。

此款六安瓜片系深圳茶友所緘，找到此茶也極為不易，于谷雨時親赴蝙蝠洞，摘取開面鮮葉，此時茶葉的背面微卷，以求得其色與形的完美。

全過程手工制作瓜片的人已極為稀少了，此款六安瓜片正是以最傳統的芒花帚鐵鍋炒制，在鍋內要以帚把輕拍，自然成形。最后一道工序則用烘籠及栗木炭明火烘焙，經毛火烘至八九成干，第二天再小火足干，最后用老火烘焙。拉老火也極有功夫，需人工抬烘籠在碳盆上焙茶幾秒再抬下翻茶，換另一組人輪流焙茶翻茶交替250次以上，直至茶葉起霜油潤滑落。烘焙工相當于一天要走十多公里的路。這種細到每一片都用心做的茶，若不細細品飲，真是委屈了它。

遇好茶，還要能遇到懂茶的人。

此茶前幾日剛剛寄來，我便迫不及待開封與茶友同飲。

細察干茶外形，摘除芽頭后唯余葉片，不含芽尖、茶梗，僅以單片葉制成，外形微翹，經典的葵花子樣，特有的寶光色，葉片上可見白霜。每一片都鮮翠可愛。干茶稍有爆點，有手工炒制的痕跡。

用沸水將蓋碗洗過兩遍，提升它的溫度，以襯茶香。

約5克的六安瓜片置入青花蓋碗內，陣陣清幽香氣已然散發，未飲便覺陶醉。

取90℃水溫，徐徐環繞細注入碗，激發茶香又使水味細柔。

室內無聲，沖注時，只聞茶香悠細，入鼻而上。約20秒出湯，嫩黃帶綠的湯色，清亮誘人。

入口有綢緞般的質感，細滑入喉，一時清香甜細，絲絲回味。第一道就想閉上眼睛。此時背景的音樂正是陽光三疊。“西出陽關無故人”，本是離別傷凄之曲，卻在此時變得平和美妙了。

第二道，壺中的水不需加溫再行沖注，瓜片浮于水面。慢慢舒展，

更喜其翠綠油潤，與水相侵，在燈下帶著瑩瑩光芒。

更快出湯，以求最佳滋味。湯色清亮黃綠，入口清甜，細滑無比。更奇妙的是，茶湯如此有張力，似有清泉之性。更得一個“活”字，口腔清凈甜潤。

第三道，微加水溫，沖注后湯水略澀，卻能迅速化掉。似有瓜子清香。滋味依舊甜細，雖細卻有力度。舌面微微收斂之后，生津回甘不斷涌現，就連咽下的口水都是甜的。想。唯有在無人擾散的地方，才會得如此山林雨霧之味吧。望著鮮活可愛的葉底，心生歡喜。

一般綠茶只能沖泡三道，我相信這樣的一款茶。沖至七八道應該不成問題。

第四道，茶湯一如之前那般甜細，如飲甘露，陣陣生津。

第五道，此時清甜略微轉淡，細活卻如最初。

第六道，將水燒沸，以試茶味。茶湯微苦，卻并不排斥鮮美的一面，大約是把茶味全部體現出來了，茶湯猶有骨梗，沉于湯中的香氣如最初聞干茶的香氣。有風骨的綠茶并不是輕易能夠遇到的，遇到了。如不識，也是枉然。湯水雖然不像之前幾道細膩，卻溫厚飽滿，略停歇，只覺得回味太甜了。

第七道，加長沖泡時間，約浸2分鐘，雖歷經七道沖飲，仍然不出水味，清冽而美，回甘清新強烈。

我多飲普洱及巖茶，以為這兩種茶最具內涵與底質，而今品飲蝙蝠洞六安瓜片，卻覺瓜片的回甘獨為一種。為普洱與巖茶所欠缺，陣陣生津令人歡喜，而感受其遺世獨立之味。卻又令人惻惋。

室內有《寂靜的風》，音樂空靈安靜。

此時，心中唯留感激之情。臨近夏夜，勞碌不安，能遇山中的奇茶，就如遇見多世相交的故人了。