六安瓜片，好茶的遺世獨立

陳勇光

好茶的等待令人歡喜。

有些茶放了很久，總不想動它。有些茶是舍不得喝，有些茶是沒有遇到合適的時機。

與茶的情感，有時像是戀愛的心情，期待、不安、歡喜。有時如遇久別的友人，驚喜、感慨。有時若相濡以沫的伴侶，相知、安寧。

用心做茶的人太少了。人們說，太懂茶的人反倒不會做生意，少懂點茶，吹起牛來可以天馬行空。因為于此，茶界盛產各種“理論”，讓人越來越認不得好茶。

六安茶早在唐代就已為人所知。《壽州志》載：“壽州向亦產茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉苛……”今天將飲的六安瓜片，其工藝或起源于百年前。單就六安瓜片而言，卻是我盼望已久的好茶，況且是名副其實的大別山區齊頭山蝙蝠洞的六安瓜片。

齊山原屬六安縣，現歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶。而最好的六安瓜片卻產于齊頭山的蝙蝠洞。除了因為蝙蝠洞常得雨霧滋潤、太陽漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙岣了。

此款六安瓜片系深圳茶友所緘，找到此茶也極為不易，于谷雨時親赴蝙蝠洞，摘取開面鮮葉，此時茶葉的背面微卷，以求得其色與形的完美。

全過程手工制作瓜片的人已極為稀少了，此款六安瓜片正是以最傳統的芒花帚鐵鍋炒制，在鍋內要以帚把輕拍，自然成形。最后一道工序則用烘籠及栗木炭明火烘焙，經毛火烘至八九成干，第二天再小火足干，最后用老火烘焙。拉老火也極有功夫，需人工抬烘籠在碳盆上焙茶幾秒再抬下翻茶，換另一組人輪流焙茶翻茶交替250次以上，直至茶葉起霜油潤滑落。