這樣吃，大腦更聰明

林殷

多吃富含葉酸的食物

有研究表明，適當(dāng)服用葉酸，可預(yù)防早老性癡呆，美國(guó)有研究人員發(fā)現(xiàn)，與每天攝入葉酸量<400μg的人相比，攝入量≥400μg者的癡呆發(fā)病危險(xiǎn)降低55%。雖然尚無(wú)法確定服用葉酸補(bǔ)充劑預(yù)防阿爾茨海默病的有效性，但人們至少在食譜中多一些水果和蔬菜總沒錯(cuò)。富含葉酸的食物包括全麥面包、橘子、綠花椰菜（綠菜花）、菠菜和香蕉。

雞蛋羹和蛋花湯更易被吸收

自古以來，雞蛋就被當(dāng)做近乎完美的食物。魏晉時(shí)期的陶弘景《名醫(yī)別錄》里就將雞蛋歸為亦食亦藥的“上品”，認(rèn)為它有很好的補(bǔ)益作用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞蛋不僅蛋白質(zhì)含量豐富，且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內(nèi)的利用率可以達(dá)到95%以上，是接近完美的食品。雞蛋中含有豐富的DHA（22碳6烯酸）和卵磷脂，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很多好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進(jìn)入血液后很快就會(huì)到達(dá)腦內(nèi)，可以改善各個(gè)年齡段人的記憶力。對(duì)老年人來說，蒸雞蛋羹和喝蛋花湯更適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。

建議每周食用1～2次海水魚

DHA和EPA（20碳5烯酸）均屬ω-3脂肪酸，1970年代調(diào)查發(fā)現(xiàn)，格陵蘭島上的愛斯基摩人冠心病的心肌梗死的發(fā)病率低于丹麥的愛斯基摩人10倍，這與島上居民大量食用海魚、海豚等海產(chǎn)品，因而攝入多量EPA、DHA相關(guān)。日本報(bào)道心腦血管疾病病死率與血清EPA、DHA水平呈負(fù)相關(guān)等。海水魚是EPA和DHA的良好來源，建議每周食用1～2次海水魚。

少吃內(nèi)臟和薯片

長(zhǎng)者更應(yīng)該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等，以及膨化食品等含鋁添加劑的食品。