腎病患者拒絕進食豆類食品不妥

姚扶有

腎主骨生髓藏精，為人體生長發育生殖之源，為生命活動之根，故稱為先天之本。腎病是一種比較常見的疾病，許多腎病患者由于受傳統觀念的影響，對食用豆制品一直排斥，實為不妥。

幾十年來，民間一直流傳著“腎病者不宜吃豆類”。醫生也強調腎功能下降到一定程度（氮質血癥期）便應控制蛋白的進食量，盡量選擇優質蛋白，如肉類、牛奶、雞蛋等，而不選黃豆、花生等植物蛋白。這種控制蛋白進食量的治療方法稱為優質低蛋白飲食療法。于是，便逐漸形成了腎病患者不吃豆類食品的傳統。其實，根據近年來的醫學臨床研究發現，優質低蛋白飲食療法很容易造成患者營養不良，因而率先在美國被廢止。

事實上，新的研究發現，黃豆中富含支鏈氨基酸，對腎臟病并無害處。因此，現在已不再主張腎病患者嚴格戒食豆類食品。

豆類雖然是一種植物食品，但它們的蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上都接近于動物蛋白。豆類蛋白質含量高達35%～40%，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質，不僅如此，大豆中還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。黃豆按其成分，每100克含蛋白質36.3克，多于同等重量的瘦豬肉和牛肉（分別含蛋白質16.7克和20.2克），而這3種食物所產生的熱量分別是411千卡、320千卡、143千卡。可見黃豆的營養價值上乘。

由此可見，經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。

腎病患者飲食總原則：控制蛋白質的總量攝入，且動物蛋白與植物蛋白食品應搭配食用。豆類食品的攝入，應作為蛋白質攝入總量的一部分（透析患者不應超過總量的1/3），這樣對腎功能有好處。一般腎病綜合征患者每天蛋白質的攝入量最好在40～50克；腎功能不全者、尿毒癥患者和腎功能衰竭者，每天植物蛋白和動物蛋白的攝入總量最好不超過40克。 腎病患者不應抵觸豆類食品，適量吃豆類食品對康復有一定的療效。

（編輯 湯知慧）