聞香而動品秋香

袁泉　楊梟

秋茶垂露細，寒菊帶霜甘。由這首詩中可以看到，寒露時節正是秋茶豐收的季節，此時的秋茶味道也最為甘醇。

寒氣露冷，秋分至寒露，為秋茶。秋茶中以正秋茶為最佳，每年寒露的前三天和后四天所采之茶，謂之正秋茶。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。

茶如人生，句短味長。品茶性情，因人而別，心境不同，茶中滋味也不盡相同。品茶很多時候亦是一種偷閑，一場相逢一縷笑容，重在會心。倘若能參破其中禪理，海納百川，有容乃大，則心韻自成。凡塵困擾皆自解，品茶當依此為上，茶韻自在人心，心已登峰，又何懼茶韻無成！

秋燥，該飲何茶？

秋天，天高云淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫稱之“秋燥”，這時最宜飲用的茶品則為——青茶。

青茶又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。

秋茶有種說法也稱作烏龍茶，秋茶種類包括：鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。

Q：秋茶是指秋天產的茶，是不是秋天產的茶都適合秋天喝？

A：秋茶有很多種，但是一般都是采春茶，因為整體上來講春茶是好于秋茶的，但是某些秋茶的香味，卻是具有其獨有的特色的。

Q：秋天最適合喝什么茶？茶一般是按照季節來分的嗎？

A：秋茶里特別有特色，大家也比較關注的就是鐵觀音。茶一般不是按照季節來分，根據六大茶類的分法，茶是按照加工工藝來分的，然后根據茶葉采摘季節的不同，則有更細的分法。

Q：鐵觀音的秋茶跟春茶有什么分別？

A：根據總體的經驗，大家覺得春茶湯的表現要好于秋茶，但是秋茶的香味表現要好于春茶，所以就有“春水秋香”的說法。鐵觀音的香味是秋茶里比較有特色的。

Q：茶道在你心中是什么樣的地位？

A：從哲學上來說，茶道就是茶的哲學，從微觀上來講，茶道就是喝茶的方法，包括茶的制作、茶的品飲、茶洗的布置、茶藝的表演，這些都可以歸納到茶道里面，在我心里茶道在如今確實發展得越來越好，但是跟古代的鼎盛時期還有差距。

聞香而動品秋香

—4大絕招鑒別正秋鐵觀音

秋茶垂露細，寒菊帶霜甘。時下又到秋茶上市的季節。俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶中鐵觀音的人氣當仁不讓為最高。有人說，鐵觀音一年四季中數秋茶最好，這是因為茶葉種植講究天、地、人等諸多因素，秋季氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，這個季節產的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇，觀音韻厚重，但較易出苦澀味！

春茶和秋茶是安溪鐵觀音一年中最重要的兩季茶，可以說：春水秋香，春茶味濃，秋茶香濃。鐵觀音茶，因其香氣馥郁清幽，品飲唇齒留香，而深受人們的喜愛。憾的是，人們對鐵觀音茶了解并不太多，難以品鑒好壞，選到自己中意的茶品，現在就教你四招鑒別正秋鐵觀音的方法：

第一招：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

第二招：干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于日光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那么不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。

第三招：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

第四招：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋。

這四種方法比較直觀易懂，你可以選一種試看，也可選多種試看，如果在你購茶時，均不符合上述特征的，即可判定不是正秋鐵觀音！

秋天的茶葉很香，一壺水注下去，滿室生香！