冰酒甜自苦寒來

袁泉　江珊　趙寧威

一位葡萄園主的一番話足以概括冰酒生產(chǎn)過程的艱辛和在市場上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。”

所以說，世界上有一種喜悅叫不期而遇，有一種香甜叫飽經(jīng)風(fēng)寒，有一種不可多得的上乘佳釀叫冰酒。

加拿大維爾達冰紅葡萄酒

（Ridgeside Winery Ice wine 2008）

酒精度11% 375ml/瓶。產(chǎn)于世界上最寒冷的冰酒產(chǎn)地之一，葡萄壓制在零下八攝氏度。透出杏子、桃子和蜜糖的甜味及香氣。

加拿大布洛特1996冰酒

（Brewking1996）

精選加拿大奧哥納要地區(qū)優(yōu)質(zhì)初冬雷司令、威代爾冰葡萄釀制而成，酒體清流澈透明，流光溢彩。飲入口中清新淡雅，果香四溢，蘋果和蜂蜜的芬芳在齒鼻間縈繞不絕，溫文爾雅如紳士般風(fēng)度翩翩，因此他一直在歐美上流社會備受青睞。

冰酒是一種甜葡萄酒，也稱冰葡萄酒或冰果酒，就如其名冰酒是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

正如果子落于石窠成酒才有了“瓊漿玉液”，冰酒的誕生也源于自然“無意”的饋贈。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。

巧奪天工的冰酒

德國人和奧地利人稱冰酒為“Eiswein”，因此冰酒也稱冰果酒。在德國平均每3-4年才有一個適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其珍貴程度讓冰酒享譽優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒中的最高級別。

雖然冰酒起源于德國，但是由于加拿大擁有比冰酒的老家更適宜生產(chǎn)冰酒的絕佳氣候條件，因此目前加拿大已成為最大的冰酒產(chǎn)出國。相較于德國冰酒細(xì)致優(yōu)雅、更為含蓄及缺乏變化的口感，加拿大冰酒滲入著當(dāng)?shù)嘏⒏鼮闊崆椤⒅苯印⒈挤诺男愿瘛Ｋ肟跐庥粝闾穑啾鹊聡扑岫雀透?xì)膩一些，并帶有多種果香甚至有太妃糖香味，但又帶著極端的冷冽氣息。

冰酒甜自苦寒來。冰酒對于氣候條件和葡萄品種及品質(zhì)的要求極為嚴(yán)苛。釀造普通紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是葡萄一般在十月份完全成熟時采摘釀造。冰酒的葡萄要在葡萄藤上天然的多掛3到4個月一直到12月至1月，氣溫降至攝氏零下8度時，葡萄凍至凝固去采摘。釀酒師用最快速度將采摘下來的葡萄榨汁，葡萄在仍然結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，所以稱之為“冰酒”。大自然賜予的珍貴禮物加上釀酒師們巧奪天工的高超技藝，理所當(dāng)然冰酒的價格也是極其昂貴的。

冰酒最大的魅力不僅在于好喝上口，更在于它對人體健康的促進作用。根據(jù)相關(guān)調(diào)查統(tǒng)計表明，生活在盛產(chǎn)冰酒區(qū)域的人們，平均壽命較長，這與當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常飲用冰酒有關(guān)。

如何辨別真假冰酒：

由于冰酒產(chǎn)量十分稀少且價格昂貴，因此不少商家便利用人工冷凍來制造冰酒，從中賺取利潤。但是人工冰酒與天然冰凍而成的冰酒相差甚遠(yuǎn)，口感也有很大的差距，所以我們要學(xué)會辨別真假冰酒。

①購買名牌冰酒：市場上的冰酒品種繁多，一不小心就會遇上假冰酒，所以，消費者在購買時，一定要認(rèn)準(zhǔn)名牌，比如楓樹冰酒MpleIcewine、張裕金鉆級冰葡萄酒。

②價格判斷：冰酒的釀造工藝決定了冰酒的成本非常高，是普通葡萄酒的幾倍，一般來說，真正的冰酒都在百元以上，如果出現(xiàn)幾十元的冰酒，肯定是假貨無疑。

③看酒標(biāo)：真正的冰酒酒標(biāo)上，都標(biāo)名了標(biāo)酒的產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、條形碼、出產(chǎn)期等等，如果發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)這些標(biāo)識不全，又不想買假冰酒，最保險的方法就是放棄它另外選。

④口感識別：真冰酒入口有很濃的芳香，口感非常甜蜜，有很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分，余味悠長，而假冰酒有冰糖的甜膩味，香精味、霉菌味、薄荷味等不適口感。

而最新醫(yī)學(xué)研究結(jié)果也表明：經(jīng)常飲用冰酒，對人體也有著非同小可的意義。

延緩衰老 冰酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>

預(yù)防心腦血管病 冰酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高 ，有效降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，冰酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

預(yù)防癌癥 冰酒中含有的礦物質(zhì)元素硒是人體免疫系統(tǒng)的強化劑，一種很好的防癌、抗癌的微量元素。葡萄皮含有極高成份的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好（冰紅）。

美容美顏作用 自古以來，冰酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤、有彈性，與經(jīng)常飲用冰酒有關(guān)。除此，不少人喜歡將冰酒外搽于面部及體表，因為低濃度果酸有抗皺潔膚的作用。

TIPS：

冰酒一般都是375ML的瓶裝，在我們選擇冰酒的時候，要注意到它的等級。加拿大、匈牙利和德國是出產(chǎn)冰酒最著名的國度，而德國的冰酒根據(jù)葡萄的成熟度、糖度分為好幾個等級。非常的專業(yè)且嚴(yán)謹(jǐn)：Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精選）、Beerenauslese（顆粒精選，簡寫為BA）、Eiswein（冰酒），以及Trokenbeerenauslese（干果顆粒精選，簡寫TBA）。