食物發芽了還能吃嗎？

張華

我們買回來的食物，像姜、蒜頭、土豆、花生，放在家里沒幾天，就開始發芽了。那究竟食物長芽了以后還可以吃嗎？相信很多家庭主婦遇到這種情況都會有這個疑惑。營養師認為，不同的食物發芽，其結果是不同的，有的能吃，有的不能吃，要視具體情況而定。

土豆

——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

廣東省中醫院臨床營養科營養師林淑嫻說，土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。

【專家建議】 首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該放在冰箱和陰涼處。

花生

——發了芽沒發霉可食用

很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲霉素（一種致癌物質）。林淑嫻認為，其實花生發芽并不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發霉現象。而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。……