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食物發(fā)芽了還能吃嗎?

2013-04-29 21:15:26張華
家庭科學(xué)·新健康 2013年9期

張華

我們買回來的食物,像姜、蒜頭、土豆、花生,放在家里沒幾天,就開始發(fā)芽了。那究竟食物長芽了以后還可以吃嗎?相信很多家庭主婦遇到這種情況都會(huì)有這個(gè)疑惑。營養(yǎng)師認(rèn)為,不同的食物發(fā)芽,其結(jié)果是不同的,有的能吃,有的不能吃,要視具體情況而定。

土豆

——發(fā)了芽吃不得

土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜,看到土豆皮發(fā)綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師林淑嫻說,土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會(huì)出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

【專家建議】 首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆,攝入龍葵素的風(fēng)險(xiǎn)就相當(dāng)大,所以,如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。烹調(diào)時(shí),可以加點(diǎn)醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處。

花生

——發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用

很多人都認(rèn)為,發(fā)了芽的花生吃不得,因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素(一種致癌物質(zhì))。林淑嫻認(rèn)為,其實(shí)花生發(fā)芽并不是不能吃,只是因?yàn)榛ㄉl(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的,很多發(fā)了芽的花生也會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會(huì)很高,所以,很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。……

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