健康減肥“吃”出來

王晶

關于減肥，總是有說不完的話題。炎炎夏日，衣服穿得少，更是把身上的贅肉暴露無疑。很多人選擇在夏天減肥，用瓜果、蔬菜代替主食，還有人拒絕吃肉，奉行純粹的“素食主義”。這些減肥理念和方式是否正確？應該采取怎樣的方式才能在保持健康的同時達到瘦身的效果？中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠為您講解夏季節食減肥的健康經。

土豆減肥有“奇效”

去年，俄羅斯的20歲女孩Kseniya Bubenko在網絡上走紅，原因是她的減肥經歷和照片為大家敲響了警鐘，讓人們重新認識了減肥與健康之前的關系。其實，起初這名女孩的目標是想打破俄羅斯女人豐滿的慣例，成為苗條的美女，她還發明了專利減肥食品并命名“勝利”，希望幫更多的人擺脫肥胖。不過不幸的是，她的“減肥工程”一發不可收拾，因過度減肥而得了厭食癥，發展到后來什么也吃不下了。身高158厘米的她，體重僅剩20公斤。

就在很多人對節食減肥望而卻步之時，美國華盛頓男子克里斯·沃伊特又給大家帶來了新的希望。他完成了一項長達60天的挑戰，每天只吃土豆度日。而后，不僅體重減了9.5公斤，身體狀況也十分良好，并且膽固醇由之前的214降至147，偏高的血壓也降了很多。

那么，同樣是健康減肥，為什么俄羅斯女孩因此得上了厭食癥，身體健康岌岌可危，而吃土豆的美國男子克里斯·沃伊特卻減肥的同時又保證了健康呢？

中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠說，過度的節食減肥，會導致內分泌失調，易患結石病、抑郁癥等各種疾病，“若每天的主食量達不到3兩，也就是150克，還很容易誘發厭食癥。”所以減肥要有度，如果沒有底線地減肥，會把健康消費掉。

而對于吃土豆健康減肥的案例，孫樹俠認為，土豆其實是一種很健康的食品，既可以當主食又可以當蔬菜，“土豆里的維生素是最好的，耐高溫，并且很多蔬菜里的微量元素它都有，所以是很好的減肥食物。”

孫樹俠說，對于有節食減肥需要的人群說，選擇薯類來代替一部分的主食是可取的，吃紅薯容易有飽腹感，還包括很多微量營養元素。“一個土豆或紅薯的熱量約等于一兩米飯，吃一個土豆飽了，吃一兩米飯卻不飽。但要注意的是用薯類去代替主食，而不能說吃飽了飯，再吃一個大土豆或者紅薯，這樣怎么吃都不可能減肥。” 同時她也提到，長期采用極端的只吃一種薯類的方法減肥并不提倡，“我們提倡每天最好吃三種以上的主食，比如米飯、面食、薯類、各種豆，八寶飯，能雜就盡量雜，其實東西越多，對身體的營養均衡越好。均衡營養減肥才健康，才是高水平的減肥。”

五谷雜糧利于減肥

“五谷雜糧”也是減肥人士可以考慮的食品，五谷雜糧是最好的基礎食物，也是最好最便宜的食物來源。一個成年人若是每天攝入250至400克谷物，就可以防止慢性病的發生。孫樹俠教授表示，經研究證實，全谷物膳食對腰部與心臟具有顯著的作用，而含全谷物的食譜在降低心臟病危險的同時還可以去除困擾已久的小肚子，“富含的膳食纖維的持水性具有海綿功能，能夠調節腸壁對葡萄糖和脂肪的吸收功能，促進脂肪分解，加速胃腸蠕動，降脂作用十分明顯。參加減肥的人群中多數都吃全麥面包和谷類，和那些只吃精制谷類的人比起來，她們的腹部脂肪減得更多。”

“五谷雜糧”中，糙米的最大優點就是含有胚芽，而且維生素和纖維素含量也很高，常吃還能起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米含鋅也較多，從而還能改善皮膚粗糙狀況。而燕麥含有多種酶和豐富的可溶性纖維，能促使膽酸排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量，還能減少高脂肪食物的攝取，由于可溶性纖維會吸收大量水分，所以很容易產生飽腹感，經常食用，對減肥瘦身有很好的效果。人們通常把它用來泡在牛奶中食用，其實也可把燕麥、黑糯米、糙米、黑豆、黃豆、蓮子、薏米、花生、紅豆等用電壓力鍋煮成八寶飯當作主食食用。不但能美容養顏、還能延緩人體細胞的衰老。

而紅、黃、綠、黑各色豆，雖然外表小巧，毫不起眼，但卻擁有女生們都需要的功效，是瘦身的妙藥。從中醫角度來說，食物療法講求五色配五臟，紅豆入心，具補血利水功效；綠豆入肝，具清肝熱解毒功效；黃豆入脾胃，具改善腸胃通便的功效；黑豆入腎，具加強腎臟功能及通便作用。而肥胖大多數源于五臟產生不協調現象。豆類含豐富纖維，有加速排便及改善五臟的功效。

兔肉是肉類中的減肥良品

很多減肥人群都崇尚“素食主義”，認為肉是肥胖的根源，加之近年來的“瘦肉精”、“牛肉膏”、“注水肉”、“禽流感”和“速成雞”等諸多肉類安全事件的不斷曝光，更是讓很多人對吃肉失去了信心。但孫樹俠表示，拒絕吃肉并不是健康的減肥方式。

孫樹俠說，蛋白質、脂肪和碳水化合物是身體供能的三大部分能量，是缺一不可的。而蛋白質和脂肪的主要來源就是肉，光吃素不吃肉，除了脂肪的供應受限，蛋白質也是成問題的，植物蛋白并不能完全替代動物蛋白。所以為了健康，最好不要拒絕吃肉，均衡營養最重要。

而在肉類中，相對于高熱量的牛羊肉等“紅肉”，兔肉、雞肉等“白肉”更利于減肥。“尤其是兔肉，絕對是減肥良品。”孫樹俠表示，兔肉是高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量，即“三高三低”的營養保健食品。兔肉的高蛋白低脂肪特性，利于在享用美食的同時控制體重，在歐美控制體重的飲食建議中也經常提到兔肉，不僅是肥胖者的理想肉食，還可以讓女性保持身體苗條。而兔肉中含有豐富的膠原蛋白，對美容和減緩容顏衰老很有幫助。

孫樹俠說，從美國農業部第547號通告中的肉類營養價值表不難看出，兔肉高蛋白質、低脂肪、低熱量，是其他肉類難以比擬的，“兔肉的營養價值是畜禽肉中最高的，其蛋白質含量平均達到22.45%，高于豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。”