遇見對的葡萄酒 是生活的獎賞

Renee

喝葡萄酒和很多事一樣，在乎過程在最近的一次酒宴上，田燕宏遇到了一位先生，他在品嘗過一款還不錯的法國布根地葡萄酒后，說：這款酒不好，太薄了，沒有個性。

“其實不是酒不好喝，更不是這位先生的口感有問題，只是這支酒碰巧不是現在的他喜歡的味道。喝葡萄酒，從來沒有絕對的好與壞，只看是否符合這個階段的這一種偏好與選擇?！?/p>

人物介紹

田燕宏

富隆酒業執行董事、北京公司總經理

（新浪微博：@北京富?。?/p>

從1996年到現在，

田燕宏和富隆酒業一道經歷了中國葡萄酒的

沉浮起落，

一路至今做到全國最大的精品葡萄酒進口商，

所有的付出只因為熱愛，

所有的收獲都因為堅持。

“我是從進入富隆開始，才真正開始喝葡萄酒的。因為當時我們只做澳洲葡萄酒的代理，所以我清楚地記得我喝的第一支酒是澳洲的泰萊斯珍品，當時不超過100元吧，而碰巧澳洲酒又非常適合初學者飲用。雖然現在我更喜歡法國波爾多右岸和西班牙的酒，不過因為工作的關系，這段時間也在喝法國南部的酒品，那里的穗樂仙很柔美、舒暢，但又很有層次感。”

因為是從業者，所以在田燕宏的喝酒之路上，很多都是和工作相關的記憶，是她獨有的。她平時也愛逛不同的葡萄酒專賣店和超市，總會自告奮勇地為躊躇著不知道如何選購的陌生人做推薦，甚至有時喝水也會不自覺地搖杯?；叵脒^去，即便是再辛苦的時刻，因為與那些不同味道的遇見，現在想來原來一切都是那么美好。而一般愛好者也同樣擁有自己的葡萄酒旅程。剛開始時，你可能和大部分亞洲人一樣，是從甜美一些的、容易入口的新世界葡萄酒開始的，但也許你身邊有一個愛好葡萄酒的朋友，他會把自己喜歡的味道介紹給你，又或者有些男性覺著苦澀一些的酒才夠有男人味。但慢慢地，你會開始不滿足于只喝一種酒，會喜歡上葡萄酒世界里豐富多層的味道，會為一種從沒遇見過的味道而欣喜。然后，當你的生活有了變化，也許是一段時間你沒有喝葡萄酒，也許心境上已經起伏過幾回，之后你又會開始喝最初的酒。兜兜轉轉，走走停停，沒有終點，全是旅程與經歷，是喝酒，也是品味當時自己的心境。如果將一路喝過的瓶子一排碼開，也許你會忽然笑起來說：“是啊，當時我是那個樣子的?！?/p>

“我有個朋友和我說，這些年我最大的投資就是葡萄酒，買的是一份自己的健康保單。我想，喝葡萄酒給了我們一段屬于自己的當下時間。因為品酒，需要周遭安靜下來，要自己安靜下來，然后細致、優雅和情趣會在安靜中蔓延開去?！?/p>

試著回想最初的堅持便不會有猶疑

這個世界上，實在是有太多的好葡萄酒，

它們來自不同的國家與地區，

源自不同的土壤與氣候，或者成為舉世皆知的傳說，

或者只是當地人心中唯一認可的葡萄酒，

如果說有什么是共同的，

那就是每一款好酒都有一段故事，

一個關于堅持的故事。

“有一次我們一行人去參觀意大利的雄獅莊園，當時一共準備嘗11款酒，每一種酒都需要用不同的杯子，這么算下來，我們總共要用100多個杯子。因為我們的團隊人數多于平常，所以莊園里常備的杯子不夠，只能去找備用的。但長時間不用的杯子已經有些許的異味了，于是莊園里的人決定用和我們喝的葡萄酒一樣的酒去清洗杯子，這是無論誰都會為之心疼的事情，但他們更希望的是每一位喝他們酒的人入嘴嘗到的每一滴酒液，都是最好的。這便是釀酒哲學，每一個優秀的酒莊在創建之初便決定了傳承的精神。就像你一進白馬莊，入門處就是他們做的一個當地土壤的縱向剖面展示，每一層土壤是怎樣一種構成、葡萄樹的根莖是如何生長，極盡細致。又比如里鵬，以它的名氣絕對配得上一座美輪美奐的莊園，其實他們只有一間簡陋的小屋子，但就在那里，蘊藏著深厚的傳統?！?/p>

田燕宏說，和這些有上百年積淀的酒莊人在一起時，每一滴酒都是有生命的、活的，因為這些葡萄和酒是他們的寶貝。“這樣被用心對待的東西，拿出來時會讓你感到幸福。所以如果你問我所喜歡的酒莊和品牌，那么就是那些堅持創辦者最初的精神與原則的，因為這樣，我可以相信今天的味道一定是值得信任與期待。”

酒的推薦

Wirra Wirra

Mrs.Wigley Moscato

威拿蜜絲佳桃粉紅葡萄酒

來自南澳麥羅侖谷的半甜桃紅酒。淺稻草色又帶有鮮肉色的美麗色調，還沒飲用，就已經讓人迷戀。宜人又鮮活的蜜絲佳桃葡萄香氣，伴有花香、麝香味，還有絲絲新鮮夏日漿果和橙皮的清香。入口之后，土耳其軟糖香味和多汁的夏日漿果味道，非常新鮮、活潑，酸度緊實，清爽提神。和伴有意大利乳清干酪和蜜糖的漿果夾心薄烤餅搭配，味道更佳。

Ceretto Moscato

D'Asti

賽樂圖（雅絲提）白葡萄灑

這是一款來自意大利的雅絲提優質法定產區酒，充滿了蘋果、蜂蜜、桃子等豐富的水果香味。清新爽口，酸度和甜度都非常平衡，后味還有著蜂蜜味。無論是餐前開胃還是餐后配甜點，冰過再喝，沁心宜人，是酒量不大的女性很好的選擇。

Saint Clair Wairau

Reserve Sauvignon

Blanc

勝嘉力珍藏白沙威濃

來自新西蘭萬寶龍的干白葡萄酒。淡稻草黃色，散發著濃郁的西柚味、黑醋栗味以及番石榴的香味，隱約中還能感受到淡淡的青椒味。入口還能聞到明顯的礦物質味道。口感集中，酒體濃郁，豐富的香氣如水果炸彈般在口腔中縈繞著，持久不散。飲用溫度最好是在8～10℃，配搭生蠔、扇貝、帶檸檬醬汁的魚類菜肴。

Joseph Faiveley

Chablis 1er Cru

法萊麗（雪比利一級園）

白葡萄酒 2008 485元

來自法國布根地雪比利一級園的干白雪當利。雪比利一級園的酒充滿了強烈誘人的芫荽、香橙、檸檬等多種香味?？诟酗枬M圓潤，但不失活潑清爽，酒香持久。可以作為餐前開胃酒飲用，或者配上貝類海產品如生蠔、蟹肉、龍蝦或煙熏三文魚、烤魚肉食用，相得益彰。新鮮的羊奶芝士和這款酒也是絕配。

Chateau

Gros Caillou

Saint Emilion Grand Cru

巨石莊園紅葡萄酒

法國波爾多圣達美隆列級名莊干紅。寶石紅的酒色，香味濃郁，梅樂葡萄經過陳釀后所散發的覆盆子、紅漿果還有櫻桃的味道十分柔順平和，不會有很沖、很刺激性的氣味。入口時味蕾能感受到胡椒、煙熏和精致的木味氣息，單寧圓熟，余味有微微的木香。最好在16～18°C之間飲用，配搭烤紅肉、野味或者芝士。

Saint Carolina-VSC

圣卡羅-VSC紅酒王 682元

智利美寶谷干紅。深寶石紅色，散發出無與倫比的菌類和可可豆的芳香，成熟的黑色水果味道也毫不遜色，與香甜的香料味道平衡得恰到好處，同時伴有結構良好的橡木香。如天鵝絨般的絲滑結構和完美的酒體能帶給人無盡的口感享受，單寧成熟，余韻持久而優雅。

1 一切唯有嘗試

理論可以教會你葡萄酒的源流、產區、種類等等，但理論告訴不了你自己適合什么口味。所以，學習只是第二位的，品嘗永遠是第一位的。不如同時買兩到三款酒，品品看你更喜歡哪支，然后接下來一段時間更深入地去了解你所鐘愛的這款，慢慢地體會、感受并積累知識，自然會有很明顯的進步。

2 在哪里買葡萄酒？

如果是初級葡萄酒愛好者，在知名度比較高的專賣店、百貨公司、葡萄酒超市買酒，會比較有保障。而當你進入一家店里，注意觀察細節，其實也能很好地幫你辨識這個地方值得信賴的程度。如果室內溫度比體感溫度要低，而且產品擺放比較有規律，或者按價位、產區，或者按品種碼放，這都是比較專業的做法。然后，比起直接向你推薦某款酒，好的接待人員會從了解你的各種要求開始，深入交談過后再做推薦。

3 如何選擇葡萄酒

其實選酒和選衣服很像，也要注意T.P.O.。從時間（Time）上來說，夏天喝冰酒和桃紅葡萄酒，冰冰涼涼的，很舒服，冬天寒冷的時候喝些紅酒，整個人都會暖起來，而像圣誕季這樣的節日里，香檳當然是不能少的。不同的場合（Place），選酒自然也是不同的，比如很熱鬧的場合，最好選些簡單愉悅的、容易欣賞的新世界（澳大利亞、美國、智利、阿根廷等）葡萄酒，那時心情其實并不在酒上，而是氣氛上，反之，如果是以品酒為主題的場合，可以選需要寧靜的環境和足夠的耐性去等待香氣散發和品鑒的舊世界（法國、意大利、西班牙、德國等）葡萄酒。當然，最重要的還是飲酒主體（Object），一般來說，初入門的飲酒者和喝慣了高度白酒、烈酒的人都會喜歡酒體豐滿、果香濃郁的新世界葡萄酒，而平時偏好清淡口感的人和資深的飲酒者會特別喜歡一些香氣層次豐富且逐漸展現、結構優雅細膩的舊世界葡萄酒。女性則更偏愛甜美明快的酒款，比如德國、奧地利、加拿大的甜型葡萄酒或冰酒，以及匈牙利的陶家宜和葡萄牙的波特酒。

4 食物和葡萄酒的簡單搭配法

最簡單的方式是清淡的食物配清淡的酒，濃郁的食物配濃郁的酒。所以，并不是紅肉就一定要配紅酒，如果是做法簡單的紅色肉類，一些老年齡的白葡萄酒，比如布根地的可以窖藏的霞多麗，完全可以當作清雅型的紅葡萄酒搭配來喝。此外，雖然一般不建議喝葡萄酒時吃過辣的食物，如果希望能夠搭配飲用，那么就選甜型葡萄酒吧。

5 去中餐廳時不如分幾次點菜

中餐廳和西餐廳不一樣，不是一道道上，經常是短時間一下子菜都上齊了，所以如果今天是以喝酒為目的，建議讓餐廳把所有菜品分幾次上吧。如果他們沒法配合，最簡單的辦法就是分幾次點菜。如果想簡單點，就先點一次配白葡萄酒的餐，如涼菜、青菜、海鮮，再點一次配紅葡萄酒的大菜，自己服務自己！