馬背上的青城

王遠昌　劉哲男

當我懷揣著席慕容的散文詩《席慕容和她的內蒙古》走進呼和浩特，諸多感受，令我對這片土地和生活在這片高原上善良而浪漫的民族，深愛而傾情。

早班的飛機，降落在背靠大青山的呼和浩特。塞外的風，有一種格外清新的觸感。呼和浩特的白塔機場窗明幾凈，安靜有序的人群，少了人聲鼎沸的喧嘩。出口處還有身著民族服裝的人員，為游客免費發放呼和浩特市地圖，讓人倍感便利和親切。

呼和浩特是蒙古語，意為“青色的城”。公元1581年蒙古族土默特部的阿拉坦汗帶領部眾來到這片土地，看到水草豐茂便在此定居，壘建的城墻全部采用呼和浩特北部大青山上的青石，遠遠望去一片青色，因而被稱作“青色的城。”

在市內乘車穿梭，看到遠處那樹木并不茂密、陽光下顯青色的山巒，環抱著這座城市。

食色青城

在酒店旁的一條小街隨便尋了一家半地下飯店，品嘗呼市早餐。正在為門上的“稍賣”二字詫異時，老板笑盈盈地迎上來：“這燒麥又稱稍賣，還能叫稍美呢……”后來經過他的講解我明白了，燒麥是呼和浩特一種流傳很久、至今不衰的傳統風味食品。早在清朝時，當地燒麥就已名揚天下了。燒麥一詞的來歷，據說有多種說法。一種是早年間燒麥都在茶館出售，食客_邊喝著“濃釅釅”的磚茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒麥，故稱“捎賣”，即“捎帶著賣”；一種說是因其邊稍皺褶如花，故又稱“稍美”。

老板親自在開放的廚房做燒麥，顧客能一目了然。做燒麥的餡是用剔筋除皮、肥瘦適宜的新鮮綿羊肉，加大蔥、鮮姜拌餡，再勾以熟淀粉。燒麥皮要用小麥粉，把和好的面搟成薄薄皮后，將餡放在曉麥皮里輕輕捏成石榴狀。籠蒸七八分鐘。出籠的燒麥皮薄如蟬翼，底端晶瑩飽滿，上端卻如一簇梨花綻放，食之皮筋餡嫩，肥而不膩，鮮嫩可口。

吃過燒麥，又品嘗了讓我魂牽夢縈的呼市傳統美食蒙餐。蒙餐是蒙古族文化的濃縮，諸如烤全羊、烤羊腿、炒米、奶茶等均為蒙餐的主流。在內蒙古，如果主人用全羊宴招待，意味著你得到了主人的最高禮遇。火焰上，整只肥羊烤得嗶叭作響，脆皮焦黃，遍體流油，香氣撲鼻，令人垂涎。烤羊腿雖然在全國各地都流行，可只有呼市的烤羊腿才最正宗。羊腿上的肉質松軟、外皮焦脆、不膻不膩。入口不用嚼，酥爛而不碎。最后一道素拌湯是點睛之作，番茄雞蛋等配料加上面食，是消化肉食的最好方法，食后胃里溫暖舒服。

呼市人還有一大愛好，就是傍晚要吃頓燒烤作夜宵，一天才算完美，由此應運而生了燒烤長街十余條。晚上七點，我就近到勝利路燒烤一條街，只見整條街擺滿了大排檔，人聲鼎沸，很多人呼朋喚友在路邊燒烤攤相聚。我尋了一家足有300食客的店鋪剛坐下，聽到旁邊一位男士大喝道：“羊肉七十串、牛肉四十串。”這氣勢只有蒙古漢子才有。品嘗后，感到羊肉串褪去了北方羊肉的膻膩，肉質鮮嫩。還有兜售自釀酸奶的姑娘，酸奶剛好解了燒烤的油膩。

浪漫青城

呼和浩特的民族風情浸染著每一條街道。這天遇上了一場蒙古民俗婚禮，好客的新人父母熱情地邀請我參加婚禮。我問他典禮開始的時間，父親告訴我“12時58分準時開始，這個時辰吉祥吶，而且可以給路途相對遠的客人足夠的時間趕路……”這位蒙古族大漢，肩膀寬闊，藏藍色的蒙古袍穿在身上顯得威武神氣。

我被邀進大廳，不敢相信這是一場婚禮，更像一場別開生面的民俗演展。婚禮開場是一曲馬頭琴合奏，琴聲悠揚遼闊。屏幕上播放著身著傳統民族服裝的新人婚紗照。大草原上，英俊魁梧的新郎牽著馬，馬背上坐著嬌羞的新娘。馬頭琴聲激越，全場身著民族服飾的賓客們，隨著音樂擺動身體舞動。婚禮開始，先請“代東人”致辭。代東人，善于辭令、熟悉禮儀、酒量大、能歌善舞者，代表男方父母，為臺下親朋好友致辭。

婚禮開始前我見了新郎，一個魁梧結實的蒙古族漢子，身穿金色長袍，領口繡著精美復雜的圖案。婚禮音樂奏響，新娘父親牽著女兒的手從蒙古包緩緩走出。新娘身著紅色的蒙古袍，外穿美輪美奐的長坎肩。發型精美，上插全銀簪、玉簪，還有珊瑚、綠松石串起來的額帶，富麗堂皇，耀眼奪目。一對新人都腳踩馬靴，既莊重又保留著蒙古族游牧的特色。

新郎和伴郎手捧哈達、美酒，向新娘父母、長親逐一敬酒。婚典進行中，蒙古族人最隆重的烤全羊被抬上了舞臺，請上德高望重的長者——新娘爺爺，對著全羊切上兩刀，全場便歡騰了，大家鼓掌祝賀，高歌著草原的旋律。

我觀察著盛裝前來參加婚禮的親朋好友們，傳統服裝配上時尚潮流，女裝凸顯了女性的線條美。有幾個年輕女孩身著短款服飾，視覺上拉長的腿部線條，顯出高挑身材。蒙古姑娘們在華麗貴氣的服裝襯托下，別有一番韻味。馬頭琴伴奏下，《酒歌》一浪高過一浪地響遍全場。“獻上潔白的哈達，盛上草原的深情，牧人展開了笑顏，喜迎四海的賓朋……”唱吧跳吧，在蒙古族傳統文化的風骨與神韻中，美酒和羔羊的醇香，浸透了衣衫。

賽馬青城

蒙古有“馬背上的民族”美譽。呼和浩特作為自治區首府，是這個蒙古族繁衍生息、社會繁榮進步的歷史見證。為了繼承馬文化，1987年建成了呼和浩特賽馬場，是迄今為止亞洲規模最大、建筑標準最高的綜合性賽馬場。

來到賽馬場，剛好遇到馬術隊員在練習。遼闊的草場上，駿馬在奔騰，隊員們身著綠色坎肩，扎起頭巾，腳蹬馬靴。遠遠望去，雄渾絢麗。我在馬群中看到了馬術表演教練包智慧女士，她為內蒙古馬術事業發展做出過卓越貢獻。只見她緊縮眉頭，勒緊馬韁，夾緊馬肚，揚鞭朝著終點狂奔而去，頭上飄帶隨風舞動，颯爽英姿。一圈訓練結束后，她被隊員抱下馬，我才知道她曾在訓練中腿部骨折，傷還沒完好。“很長時間沒騎馬，渾身不是滋味……”看她騎馬馳騁時，感覺不到有傷病在身。蒙古族女人的英勇善騎、堅忍不拔，在她身上展現無遺。

馬場會所有一面馬具陳列墻，我對那些牛皮制作的馬靴和頭盔愛不釋手。一位先生對我說這都是他手工做的，于是，我有幸結識了中國馬鞍技藝傳承人孫邦力。孫先生告訴我，他做馬鞍用的是國外最好的牛皮。土庫曼斯坦總統曾將孫先生做的馬鞍用在自己的汗血寶馬上。歷史上，馬鞍制作工藝興于現內蒙古及中原地區，已流傳兩千多年。一副馬鞍，包括水勒韁、馬鞭、腳蹬、馬肚帶等，水勒韁還包括水勒、口銜和韁繩，純手工制作下來要200多道工序。我看到一個工藝師正安靜細心地制作韁繩，為了使騎手方便抓牢不脫落，要將韁繩上以同等的距離制作凸起的樣式，使騎手可以牢牢抓緊。每一個凸起內都粘有一塊米粒大小的皮豆，多達50余處。做馬鞭更是艱辛繁瑣，需32道工藝才可制成，鞭托上的花樣全部手工編織。

孫邦力正靜靜地擦拭、整理一批做好的等待贈送給國際政要、友人和將要參加業界文化展覽的馬具。他的眼神流淌的是對騎馬事業的熱愛，這是旁人無法理解的感情。他是一位退役運動員。1973年加入內蒙古馬術隊，并在比賽期間第一個獨創完成撒手直立等一系列的馬術動作，成為馬術隊的主力隊員。雖然現在不再參加比賽，可是愛馬之心無法割舍，從1986年開始，他在國內率先挖掘傳承馬鞍制作技藝，鉆研制作國際水準的盛裝舞步、障礙、速度賽的馬鞍工藝。

孫邦力制作的馬鞍成為奧運會、亞運會的馬術用品，堪稱藝術品。很多人不騎馬也買他的馬具，陳設在書房，烘托華貴氛圍。孫先生說，馬鞍是蒙古馬背文化的驕傲，他要一直做下去。

青城的文化令我牽繞夢魂，青城的美食令我回味無窮，青城的歷史令我難以忘懷。一座動人的城市，還沒離開，我便開始想念。