一杯黃芽涼暑天

安圖幼

“須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃，香味俱減……”，“日用所需，貯小罌中，箬包苧扎，亦勿見風。宜即置之案頭……不過一夕，黃矣變矣。”最早關于黃茶出現的記載，往往是由于綠茶操作失妥、儲存不當等原因造成綠葉發“黃”，而此些過失之舉在勇于探索的茶農手中演變為刻意的“悶黃”之舉時，黃茶誕生了。

適逢大暑，有幸得遇數款黃茶，深感欣喜。約友數人，一來共品香茗，二來解暑靜心，實乃為平生一大樂事也。此番得茶四款，一款霍山黃芽，三款莫干黃芽。別看這三款同為莫干“黃”芽，其“黃”卻相去甚遠……

莫干黃芽1號

此款茶乃莫干黃芽種（橫嶺1號）制作之綠茶，經攤青、殺青、揉捻、鍋炒理條做型、烘干而成。

外形：色澤綠中顯嫩黃，香氣清鮮。

內質：茶香清雅，略有豆香；湯色清澈碧綠；入口清爽，清冽和潤，回甘小苦生津。

葉底：嫩黃軟亮。

小結：此茶雖名莫干黃芽，其實為綠茶。黃茶自古有兩種由來，一是茶樹品種關系，芽葉發黃；二是制作工藝中帶悶黃。此茶乃第一種情況，其干茶未經悶黃工序，色澤卻“綠中顯出嫩黃”，乃其品種特征，故名莫干黃芽。

莫干黃芽2號

此款黃茶經攤青、殺青、揉捻、裹包悶黃、烘干等工藝制成。

外形：色澤黃綠，間有白毫，環狀。

內質：與第一款茶相比湯色顯黃；香氣清雅幽長；一、二水入口微澀，甘甜之味反歸得較慢，但在齒頰間，余香較遠。

葉底：略顯黃褐。

小結：此款黃茶是經過悶黃工序制成的，“黃”乃因工藝所名。傳統的黃茶“悶黃”程度較深，往往以“黃葉黃湯”作為黃茶標準。而近年來隨著工藝的創新，許多黃茶的“悶黃”工序都出現次數減少、時間縮短、程度減輕的趨勢。以此款莫干黃芽為例，其香氣湯色已接近半烘炒型綠茶。

莫干黃芽3號

此款黃茶工藝同上，但悶黃的工藝略有加深。

外形：環狀，白毫顯露，色澤金黃，略帶魚子泡。

內質：湯色微黃，清澈透亮；略顯栗香，香郁高長；滋味柔綿稠滑，口感醇和。

葉底：色澤偏黃褐色，冷香持久。

小結：莫干黃芽2號與1號相比，從干茶與湯色上都較顯黃，在內質上，香氣略有收斂，而醇和度提高。

霍山黃芽

霍山黃芽經殺青、做型、初烘、攤放回潮黃變、烘干等工序加工而成。

外形：形似雀舌，芽葉細嫩多毫，嫩黃色。

內質：湯色黃綠帶黃圈；香氣鮮爽，呈熟香氣；滋味濃醇鮮爽。

葉底：黃褐，茸毛顯。

小結：此次霍山黃芽與前兩款莫干黃芽雖同為黃茶，但明顯采摘程度略顯成熟，故湯水滋味更顯厚重，甜度更高。