食素有利于提高智力和健康水平

郭德才

道教以“慈悲為本”，倡導食素。《丹桂籍》曰：“或買物放生，或持齋而戒殺。諸惡莫作，眾善奉行，永無惡曜臨身，常有吉神擁護。”《大道延觀碑》云：“其教以無為清靜為宗，真常慈儉為寶，其戒則不色、不欲、不殺、不飲酒、不茹葷，以仁為心。”修道之人最講慈悲二字，《太上虛皇天尊四十九章經》中說：“慈悲之力，最為廣大。”而食素不但能培養起我們功德無量的慈悲之心，而且還有利于我們提高智力與修行，并對我們的身體大有益處。

據2009年2月1日的大洋網報道：英國科學家近來發現，人腦體液的酸堿度與智商有很大的關系。在體液酸堿性允許的范圍之內，酸性時智商低，堿性時智商高。這與人體疲勞時機體內乳酸和尿素等酸性物質增多、體液酸性上升具有同樣道理。科學家們對42名年齡在6～13歲之間的男孩進行觀察時發現，大腦中的體液pH值大于7者比小于7者的智商高一倍。這是醫學家第一次把人的智商與大腦體液pH值聯系起來的重大發現，科學家把這一發現稱為智力水平的“化學標記”。

由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調節的，科學家提出：只要改善飲食結構多吃堿性食品，就能提高我們智力水平。大家都知道食品按其元素成分，可分為堿性、中性和酸性三大類。含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食品為堿性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海帶、堿性飲料等。含磷、氯、硫、碘等元素的食品為酸性食品，如肉類、油脂、酒類等。不過，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子為例，它含有較豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是堿性食品。所以說，食素有利于提高我們的智力。

幾年前，有關媒體曾報道過美國一位名叫葛雷格利·史密斯的13歲神童將從大學畢業，他打算在18歲前完成4個博士學位。和別人不一樣的一點是，他是個素食主義者。他和家人都認為：食素既能保持身體健康、頭腦清晰，又能提高一定的智力水平。美國羅省的科學家曾經做過一次有趣的兒童智力測驗，也發現智力較高的兒童大都來自素食家庭。另有英國科學家在對8170人的飲食調查中同時發現，經常食用肉類食品會導致智商下降，特別是在兒童生長時期這個現象會更加明顯。而谷類、豆類都含有豐富麥麩酸、維生素B等供給大腦細胞所必需的養分，所以說素食更能使人獲得健全敏捷的腦力。

道家講：食肉者勇，食谷者慧。我們知道在自然界中，多數食肉類動物的性格都比較兇猛，如狼、獅、虎、豹等。而以食素為主的羊、兔、馬、鹿等性格相對比較溫順。蘇聯科學家用不同食物喂養鴿子的實驗表明：在包括人在內的許多種動物中，選擇食物的種類是可以改變其性格的一條有效途徑。研究者在將鴿子分成兩組用不同食物分別喂養一個月后發現：食豌豆的鴿子體態完美、性格溫順，而食肉類的鴿子則變得兇猛、易怒。科學家們還用其他哺乳類動物分別做了喂養實驗，其結果也基本相同。另據臺灣有關媒體報道：護生協會在臺南七股鄉曾收容了80只大小山豬，在對它們經一個月的素食飼養后發現，野性十足的山豬竟變得溫順了。而對我們人類來說也是一樣的。故素食確實是修身養性的主要門徑之一，自古以來許多高僧、道人、醫師、養生家都奉行素食之道。

我們都知道，葷食者一般膽固醇都很高，而素食者一般都低。歐洲一些發達國家的科學家在對葷食者和素食者作了大量比較后得出結論：每日食素的人，其中風的風險要比經常食肉者降低22%。另外因葷食者身體大多偏弱酸性，所以身體極易疲勞、愛睡覺、沒精神，心神也不易安定，故多食肉不但影響我們的身體，也不利于我們修行。

科學家研究證實，粗糧和蔬菜中富含有多種維生素及纖維質。維生素不但是人體中必不可少的物質，而且還有增強免疫系統功能的作用。而纖維質不但有助于控制消化過程對脂肪的吸收，另外還有助于排便。在我們的腸道內寄生著大量有害菌群和毒素，如果不能及時排出就會影響到我們的健康。

美國科學家曾做過一次著名的猴子吃肉實驗。他們將200只相當于人類年齡20歲的猴子平均分成甲乙兩組，甲組的猴子每日三餐都有肉食，而乙組的猴子全部食素。10年后發現：吃肉的猴子中有51只因心腦血管疾病死亡，剩余的49只也普遍患有高血脂、冠心病、高血壓等疾病。而乙組食素的猴子只死了12只，其余的猴子身體輕盈、皮毛光亮，很少生病。

科學家另外發現，素食還有意想不到的美容作用。這是因為蔬菜中的堿性物質和維生素有調節血液汗腺代謝的功能，并可加強皮膚的營養。另外植物中的亞油酸是理想的皮膚美容劑，而植物脂肪和維生素E又可保持皮膚光潤及預防皮膚干燥，故素食有保護皮膚和美容的作用。

食素對我們人類來說確實是大有好處的，不論是對自己的健康，還是對生靈的愛護及環境的保護都極有利。美國著名科學家富蘭克林說過：“吃素能使頭腦清晰，思想敏銳，并會給我們帶來更大的進步。”20世紀最偉大的科學家愛因斯坦也曾說：“沒有什么能像推廣素食那樣增進人類的健康并增加對地球生命的生存機會……我認為素食所產生性情上的改變和凈化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類是很吉祥的。”