一窺古人的消暑冷飲

江瀚

盛夏來襲，氣溫日日攀高，洶涌而至的熱浪，一波未平一波又起。當我們躲在空調房里，大口含著雪糕時，不禁會想，在沒有發明電的古代，人們是如何度過這三伏天的呢？事實上，雖然古人沒有空調、冰箱等家用電器，卻也不乏各色消暑冷飲。

唐宋時期，每到盛夏便有走街串巷兜售“冰糖冰雪冰元子”、“雪泡豆兒水”、“冰涼酸梅湯”等冰鎮小食的小販，甚至還一度出現了類似的專賣店。他們在加工冷飲時，摻入蜜糖和珍珠粉等佐料，使得冷飲不但擁有很好的口感，還多了美容功能，食者如堵。對此，宋代大詩人楊萬里曾在詩中描繪道：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”

國人藏冰用冰的歷史可追溯到三千年前。夏朝歷書中記載，每到三伏天，朝廷就會把藏冰當做珍貴的禮物，賞賜給士大夫。從周朝開始，朝廷還專門設立了負責藏冰的官吏，稱為“凌人”，此后歷朝歷代多有沿襲效仿。考古學家在對一處戰國時期的遺址發掘時，發現其存在大范圍的夯土和陶質井圈，這正是古籍所載的“凌陰”，是古人用來存放食物和藏冰的“冰箱”。

《左傳》中提到，楚國的子馮，對楚王非常不滿，為了拒絕楚王要他當令伊的命令，就穿著棉襖蓋上棉被裝病。按說，大暑時節，如此這般，不弄假成真，也得滿身臭汗在人前露餡。但子馮成功了，因為他事先在床下墊大冰塊降溫。唐代，楊貴妃的堂兄楊國忠得勢時，夏天在家里設宴，曾用大塊冰雕琢成山，圍于宴席四周，使得賓客喝酒都要穿上薄棉衣，制冷效果堪與如今的空調媲美。要論藏冰的規模，最是清代給力，《大清會典》中記載，紫禁城內有5口窖，藏冰25000塊；景山西門有6口窖，藏冰54000塊；德勝門外3口窖，藏冰26700塊。有學者根據數據推算，5000塊藏冰窖的容積，即相當于一幢五層四單元的住宅樓！

除了官方的大規模藏冰，古時民間也多有隆冬時節存儲冰塊的習慣，用器物裝好堅冰，收藏到冰窖或冰井之中，待到炎夏再敲成小塊取用。冰塊既可以置于犀內降溫，也可以添加到湯羹或水果盤中，雖然存儲數量不多，但也夠給酷暑一絲涼意了。

另有傳言，現在我們處處可見的冰激凌，實際上是馬可波歲從元代大都的冰奶酪中受到啟發，介紹到西方演變而來的。令人叫絕的消暑良方，承載著古人的超幾智慧，也時時激勵著今天的我們。