顏士州
小時候,即在物質并不豐富的上世紀80年代初,家里擁有一臺冰箱不知讓多少人羨慕。而今,生活水平提高,冰箱不再是罕有之物,而且有了從國產到進口,從單開門到雙開門的眾多選擇。但是,不管怎么演變,冰箱的主要作用沒有變:冷凍食物,保持其新鮮及營養。
你有沒有遇到這種情況:新鮮食品一經放入冰箱冷藏,不久便失去其原有的鮮味和香氣?加上冰箱內容積有限,多種不同食品輪番冷藏,各種氣味互相影響,食用這些食品時,不但感覺其色澤和口味變差,有時還會嘗到某種怪味;而時間久了,冰箱內也變得奇臭難聞。可見,要把家用冰箱當作萬能冷藏箱,使用上不講究點方法,不能真正起到食品保鮮目的,更談不上為健康保駕護航。下面,我們就來談談給冰箱“保鮮”的方法。
食品要潔凈
首先,放入冰箱冷藏的食品要潔凈。新鮮的魚肉葷腥(有內臟的要盡快除去)、瓜果蔬菜都要洗凈;帶熱氣的食品要晾涼至室溫后方能進冰箱。隨后用清潔的塑料食品袋或冰箱專用食品保鮮紙,盡可能將食品分隔包裝,分檔冷藏。新鮮的雞鴨魚肉或制成的鹵味,如能用市售的冰箱專用保鮮紙包裝,則保鮮效果更佳。這種紙極薄,用無毒無色透明的高分子材料做成,具有一定的收縮性和不透氣性,能有效地防止食品原汁的滲出和香氣的揮發,也阻止其他食品氣味的滲入。同時,要注意每層冷藏的食品間要留些空隙,以便冰箱內冷氣的流通。
溫度要調控
其次,冰箱冷藏的溫度控制,對食品保鮮也是一個關鍵。
冷藏溫度過高或過低,對食品鮮度都有影響。然而,家用冰箱的溫度調控實際上又無固定標準可循,使用時需隨季節溫度變化和視冰箱內冷藏食品量的多少、性質及冷藏時間長短等具體情況而定。這就要通過冰箱內溫控器旋鈕來進行調節。習慣上,要調低冰箱內溫度,可將旋鈕盤面上較大數字對準標記;反之,將盤面上較小數字對準標記。但旋鈕盤面上的刻數,并不是箱內的真正溫度值。所以日常使用,最好能再配備一支溫度計,置在冷藏室中間一格,就能較準確地掌握箱內冷藏溫度了。
新鮮的瓜果、蔬菜、蛋類等食品,貯藏時最怕受凍。冷藏這類食品,就要注意冰箱冷藏室的溫度不要過低,否則非但達不到保鮮目的,還會凍壞這些食品。因此,當環境溫度稍低時,像早春或秋冬時節,這時冰箱內溫度就要調節,不要讓它低于0℃。通常,冷藏室中心點位置的溫度控制在4℃左右較為適宜。如冷藏以飲料類為主,為了減少電耗,可把箱內冷藏溫度調節到7~8℃,這時的保鮮效果也是很好的。
新鮮的肉制品,如雞鴨魚等,短時冷藏,在冰箱食品貯放量不多、外界氣溫也不高的情況下,可直接放入冷藏室。但在酷暑,或者冰箱內食品貯放量大時,盡管是短時冷藏,還是把這些新鮮的肉食品放在冷凍室內稍凍一下(注意不要凍結),然后再移入冷藏室為好。為保持新鮮肉食品的鮮度,一般不應過長時間冷藏。至于剛買來的新鮮凍魚、凍肉等食品,如需要放段時間的,應直接放入冷凍室作低溫冷藏,保持其凍結狀態。
同時也要注意,冰箱在使用中應盡量減少開門的次數,以延長箱內食品的保鮮期。
保養要定時
為使冰箱能很好地負起對保鮮食品的責任,平時還要注意對它的保養。特別是冰箱的內部,最好能定期擦洗,以去除內在的異味。如能在冰箱中配置一只吸味器,效果會更為顯著。吸味器內裝有吸附劑,具有除臭、防腐、防菌的功效,能較迅速地去除箱內的異味,凈化箱內的冷氣,一定程度上保護食品的色澤和質感。