中西方國家的餐桌禮節(jié)與文化的對比分析

侯宇 劉建 冉亞維

摘 要：餐桌禮儀作為社會文化的一部分，是一個國家風俗文化的體現(xiàn)，反映了一個民族的社會文化內(nèi)涵和價值觀。通過餐桌禮儀的差異來看中西方文化之間的差異，對于外語學習者來講，不僅能增加對所學語言進一步了解，并且這對于提高我們的自身修養(yǎng)，了解西方國家的風土人情，理解其深刻的文化內(nèi)涵，提高跨文化意識，增進雙方之間的進一步合作與交流都有著非常重要的現(xiàn)實意義。

關鍵詞：中西方餐桌文化；就餐禮儀；酒文化

[中圖分類號]：G04[文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2013）-8--01

一、中西方餐桌禮儀與文化的差異之就餐中的差異

（一）上菜次序的差異

“現(xiàn)代較為流行的中餐宴請禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參與國際禮儀的基礎上發(fā)展而來的。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，味濃厚的后上，最后是甜點和水果。正規(guī)的宴席上菜順序是：手碟—冷碟—熱炒—大菜—飯點—茶果。熱菜應從主賓對面席位的左側(cè)上；上菜份數(shù)或配菜席點和小吃先主后賓；上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。”（彭健，2009）

西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同菜系、不同規(guī)格而有所差異。但其基本順序大體相同，一餐齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

飲料（果汁）、水果或冷盤，又稱開胃菜，目的是增進食欲；

湯類（也即頭菜）；

蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）；

主菜，主要有肉食和熟菜；

餐后食物，一般為甜點、水果、冰激凌等；

最后為咖啡或茶水。

（二）西餐中的餐巾

傳統(tǒng)的中餐中并不使用餐巾，只是在用餐完畢時用濕熱的毛巾擦洗一下，后來西餐的一些利益?zhèn)魅胫袊螅袊瞬艥u漸開始使用餐巾，但是大家用得比較隨便。

在西方禮儀中，如何使用餐巾是不容忽視的。它是很有講究的。參加正式宴請的話，一定要牢記女主人把餐巾鋪在腿上之后才是宴會的開始，同樣的道理，若女主人把餐巾放在桌子上了便意味著宴會的結(jié)束。

餐巾既可以用來擦嘴、手、手指，也可在吐出魚骨頭或水果的種子時，利用餐巾擦拭嘴唇，但是不能擦刀叉，也不可以擦汗。

“如果你在中途要離開，你該吧餐巾放在哪里呢？一般來說，若還回來吃的話，餐巾有一個最標準的放法，放在你座椅的椅面上。記住，千萬別把它放在桌子上，因為這是用餐結(jié)束的信號。”（張倩，2003）

最后需要強調(diào)的是，餐巾是可以弄臟的，如果因為不想講餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用是違反用餐禮儀的。

（三）夾菜

中華民族素來熱情好客，在交際場合和酒席上，熱情的中國人常常互相敬酒，在餐桌上為別人夾菜在中國是一種親密的表示。

我們這種表示卻經(jīng)常被西方人誤認為是不文明的行為。曾有一位美國客人看到中國主人不斷地給他夾菜很不安，事后他抱怨說主人把他當豬一樣看待。所以在這就是文化的差異。

在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余的由客人自主食用。因此在我們在和別人一起用餐時，可以勸別人多吃一些，但是不要不由分說，擅自主張，主動為別人夾菜添飯，不說這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會讓人勉為其難。

（四）停餐方式也有講究

中國人有句古話：“人不陪君筷培君”，是說出了主任以外，即使已經(jīng)吃飽了，也要陪著客人。用膳時，中國主人為表示盛情，一般可說“請用筷”、“請隨便”等筵語。筵席中暫時停餐，可以把筷子直接擱在碟子或者調(diào)羹上，如果將筷子橫放在碟子里，按時表示酒醉飯飽不再進膳了。

在西餐中，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央，刀口朝內(nèi)，叉尖向下，這樣表示你還要繼續(xù)用餐。用餐后，將刀叉擺成四點鐘的方向，刀口向外，叉尖向上即可，這表示你不要用餐了。由此可見，停餐方式是有差距的，我們在以后的涉外場合里需要提起注意。

二、中西方餐桌禮儀與文化的差異之餐后差異

（一）付賬有差異

中國人喜歡請客吃飯。在中國，一般請客吃飯就是主人請客，付賬一般不會出現(xiàn)兩個人各付各的情況；對于多人吃飯，經(jīng)常會出現(xiàn)搶著付賬的場面。

然而在西方，各付各的情況卻是很普遍。西方人不大喜歡請客設宴，即使必須大擺筵席，一般都實行AA制，各自掏腰包。所以中國人容易出現(xiàn)餐桌上的“腐敗”，原因就在這里。

（二）西方人的小費禮儀

小費，興起于18世紀英國的餐廳里，只要放些小錢在餐桌的小碗里，就能得到保證最迅速的服務，這個方法擴展到了其他行業(yè)。

在西方，許多國家都有給小費的做法，它對服務人員來說是一項重要的收入，對顧客可以換來滿意的服務。

給小費的方式除了交付賬單上公開列明的以外，給小費多在私下進行。一般小費放在茶盤、酒杯的底下，或者直接塞在服務員手里，或者在付賬時找的零錢不收權當小費。然而這在中國卻是不存在的。

參考文獻：

1、彭澎、楊中碧.《禮儀與文化》.清華大學出版社，2007（08）.

2、于興興、郝愛娟.《中國人最易誤解的西方禮儀》.北京中國書籍出版社，2008（01）.

3、金正昆.《禮儀金說》.陜西師范大學出版社，2007（04）

4、瑪格麗特﹒維薩.《餐桌禮儀》.劉曉媛譯.北京：新星出版社，2007.

5、彭健.《淺議中西餐桌禮儀差異》.新西部（下半月），2009（06）.