解惑純凈水的那些事兒

涂云

一段時間以來，“純凈水沒有營養，不能長期喝”、“市面上瓶裝水含防腐劑，少喝”等有關水的傳言很多，一些關于水的“健康提醒”也讓人真假莫辨。

Q：常喝純凈水使體液變酸？

A：體液pH值受外界影響較小。

近日，網上流傳著這樣一條消息：“純凈水不但不含任何微量元素，而且把水中所有滋養人體的生命離子也去掉了，這種水，越喝體液越酸……”

香港大學生物科學學院教授王明福表示，科學上沒有“生命離子”的說法。純凈水是指采用過濾、加熱、蒸餾等方式純化的水，不含添加物，可直接飲用。根據純化方式，純凈水分不同種類，比如，以過濾反滲透方式處理的是過濾水，加熱蒸餾處理的是蒸餾水。經反滲透處理的過濾水中含有人體所需的少量微量元素，經高溫處理過的蒸餾水則基本不再含有。

華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院副教授魯青說，純凈水并不是不含任何微量元素，只是通過處理以后，鈣、鎂、鉀、鈉等人體必需的礦物元素顯著減少。

魯青介紹，人體體液的正常pH值在7.35-7.45之間，盡管機體在不斷產生和攝取酸堿類物質，但是體液pH值并不發生明顯變化。這是因為一方面人體體液是一個緩沖體系，pH值受外界影響較小；另一方面，肺和腎的調節作用會減輕pH值的顯著變化。長期飲用純凈水并不會導致體液越來越酸。

華中科技大學同濟醫學院教授吳志剛說，純凈水屬中性或弱酸性，經過胃液調酸、腸道吸收，并不會改變臟器和組織的pH值。“對人體來說，本質上喝水都是補充H2O。”

上海理工大學環境工程系教授徐國勛說，“我不贊成‘生命離子的說法。食物里含有人體所需的營養物質元素，水主要是提供人體所需的體液。”

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，純凈水的飲用雖然較為普及，但日常生活中也不能完全取代自來水。

Q：常喝純凈水會得“軟骨病”？

A：該說法無根據，人體吸收鈣、鎂等元素并非只靠飲水。

在水的傳言中，有一個被很多人轉發、提起的例子：“1997年，上海一對夫婦生下一男嬰，從生下兒子那天開始就用純凈水烹調、飲用。3年后，他們的兒子得了軟骨病，而且智商不發育。這對夫婦找到權威專家，才破解了謎底：一切都是純凈水惹的禍。自此以后，上海市政府強調中小學生一律禁止飲用純凈水。”

事實是這樣的嗎？上海市教委有關負責人表示并不知道相關情況。據了解，2012年11月，上海市教委宣布，將逐步規范全市中小學校（含中職）校園飲用水供水模式，同時計劃在2013-2015年3年內，分別完成全市300所、400所、500所中小學校校園直飲水工程建設。據悉，目前上海已有近400所中小學校完成了校園直飲水供水模式建設。直飲水即通過安裝中央水處理器等形式，對自來水進行初濾、深濾、消毒、殺菌等深度處理后，提供可直接入口的飲用水。

那么，飲用純凈水是否會影響人體對微量元素的吸收呢？王明福認為不會。人體吸收微量元素的途徑眾多，水只是其中之一，且占比不大；人體吸收水的途徑也不少，比如飯菜、飲料等。

“軟骨病發病原因有維生素D攝入不足、鈣含量過低或鈣磷比例不當、日光照射不足等多種原因。”魯青說，雖然純凈水中參與骨骼發育的鈣、鎂等重要礦物元素含量不足，但是人體攝入營養物質的主要途徑為飲食，多種食物如蛋類、魚類、動物肉類等均含豐富的鈣磷等元素，因此“常喝純凈水會引起軟骨病”這種說法不科學，傳言中提到的案例不可靠。

Q：密封瓶裝水會老化？

A：此說法無充分證據，但專家建議少喝儲存時間過久的水。

有傳言說，“現在很多桶裝或瓶裝的純凈水，從出廠到飲用要存放相當長一段時間。這些飲用水被靜止狀態存放超過3天，就會變成衰老了的老化水，不宜飲用了。”事實是這樣嗎？徐國勛認為，桶裝水是否會對人體產生不利影響，關鍵看其密封性如何，在水的保質期內飲用應該沒有問題。“瓶裝水不含有機物，不存在老化問題。”王明福認為，只要桶裝水包裝符合國家質量標準，就不會有問題。魯青查閱《中國衛生檢驗雜志》發現，有論文介紹，水分子是主鏈狀結構，水在靜止狀態時，這種鏈狀結構就會不斷擴大、延伸，變成俗稱的“死水”。他建議少喝儲存時間過長的水。

對上述論文觀點，一位果殼網網友駁斥稱：“瓶裝水久置，不會改變水分子之間的相互作用。水分子不是鏈狀結構，而是三原子分子。由于氫鍵的作用，水分子會以一定的規律排列，如差不多每個水分子和大約4個其他水分子相連。這種過程是一種動態平衡，在一般狀況下，溫度越低作用越強，溫度較高時作用消失，水分子散開來——汽化了。至于說水分子鏈會影響健康純屬無稽之談。”

吳志剛則認為，關于飲用水的分子物理研究結論極為有限，目前下結論的證據都不足。

有網友反映夏天在車內放的水時間久了有異味，吳志剛說，非食品包裝塑料瓶含有塑化劑等，即使合格的塑料瓶也會在高溫后出現塑料高分子材料的降解，產生小分子有機物，在熱水中溶解，長期飲用有害健康。王明福也建議最好不喝這樣的水。

Q：瓶裝飲用水含防腐劑？

A：沒必要添加防腐劑，開封的瓶裝水放幾天沒問題。

一些網友提出疑問，認為純凈水、礦泉水添加了防腐劑，才能在運輸過程中不變質。

魯青介紹，正規水廠出產的礦泉水和純凈水中一般不含防腐物質。國家標準方法（GB8537-2008）對飲用礦泉水的感官性狀、多重離子含量指標、化學性污染物含量指標和微生物學指標有規定，并未對水中防腐劑含量做出規定。

“瓶裝水沒有必要添加防腐劑。”魯青說，在盛水容器密封的情況下，外界的空氣和微生物不可能進入容器內部。水開封的情況下，空氣和微生物都與水發生接觸，利于細菌微生物的生長。因此，在開封的情況下，純凈水和礦泉水的保質期在15天左右。

徐國勛說，礦泉水、純凈水從理論上說不允許添加防腐劑。“對于離子全部去掉的純凈水，放幾天應該不會變質，因為水里只含有氫和氧，它們都保持穩定狀態的話，不會發生質變。”

王明福也表示純凈水沒必要添加防腐劑。不過，桶裝或瓶裝的純凈水存在打開后水質變壞的風險。瓶裝水打開后，人用嘴唇含著塑料瓶口飲用，唾液會留在塑料瓶口，時間長了唾液會滋生細菌，進而讓水質變壞。

“實際上，我們常喝的很多飲料都添加防腐劑，只要按標準添加就沒事，不要聞防腐劑色變。”一位專家說。

鏈接>>>喝水也會胖是誤區

懶MM們老說自己“喝水都會胖”，減肥總是那么不容易。那你就大錯特錯了，想減肥，還真離不開這水！

水對人體來說是不可缺的必需品，你可以一個禮拜不吃東西，可是卻不能三天不喝水。將每天必須攝取的水份好好飲用，甚至還可以喝出好身材及好肌膚。不過，為什么會出現喝水也會胖的迷思，除了自己本身的新陳代謝不好，最可能的就是喝錯水、喝水的方法不正確了。

—— 飲好水

盡量避免常飲蒸餾水（一般蒸餾水的水性太酸，容易傷害身體，對腎臟較弱的人士則更為不利），可選擇優質的礦泉水。如可以的話，飲用堿性水對人體最有利；否則，在家用濾水器過濾后煮熟再喝亦無不可。總的來說，如沒選擇，飲比不飲好！

—— 飲暖水

夏日炎炎，很多人都會選擇飲冰水，又或特意在水中加冰飲用。其實冰水對胃臟功能不利，飲和暖開水更為有益，因為這特別有助身體吸收使用，更有助腸胃消化。

—— 一口氣喝完

真正有效的飲水方法，是指一口氣（或一次過）將一整杯水（約200-250毫升）喝完為止，而不是隨便喝兩口便算，這樣才可令身體真正吸收使用。當然，所謂一次過飲水并非一定要一口氣喝完。如果只隨便喝一兩口來“止渴”，對身體根本無濟于事。

—— 能放能收

上班一族常常會因工作關系疏忽了飲水，又或者為了避免“借尿”小休的猜疑而寧愿不喝水；在此特別奉勸各位朋友切勿以“常去廁所”為理由而避免喝水。長此下去，膀胱和腎都會受損害，容易引起腰酸背痛。只要慢慢養成飲水習慣，膀胱接收慣了，上廁所的頻率自然也漸漸減少。但每天喝八杯水，上廁所7-8次亦屬正常，是新陳代謝必須的更替。切記飲水之道，并不在乎滿足喉干頸渴，口干時才喝一口水根本毫不濟事。水之于身體，就好象氧氣般重要。給身體喝水，是延年益壽的不二法門；給身體喝水，是亮麗皮膚的基本原則。