紅心甘蔗當心中毒/夏季“吃苦” 注意四點/別在水龍頭下洗生肉

紅心甘蔗當心中毒

文/曹妍

近期，微博上盛傳“一家人因吃甘蔗中毒變成植物人”的新聞讓很多人對甘蔗的安全性產生了質疑。近年來，因為食用甘蔗而中毒的事件也屢見報端。甘蔗還能放心吃嗎？為此，筆者采訪了相關專家。

上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛告訴筆者，食用新鮮的甘蔗是不會引起中毒的，但一定要小心發生霉變的甘蔗。甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進貨后會囤積在地窖里，直到第二年的春天。這個過程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生長。霉菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

怎樣才能挑到新鮮的甘蔗呢？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應是白中帶黃。而霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之后，斷面色澤灰暗，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。

夏季“吃苦” 注意四點

文/李永華

夏季，以“苦”著稱的蔬菜，如苦瓜、萵筍、絲瓜、芹菜、苦菜等成了人們餐桌上的“常客”。雖然苦味食物大多具有退熱除煩、健胃提神、利水消暑等功效，但在食用時應注意以下幾個方面。

因人而異 苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，而老人和小孩的脾胃大多虛弱，不適宜過多食用；患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用。

合理選擇 有些苦味食物所含的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用；芹菜中的芹菜甙有降血壓作用；茶葉中的生物堿和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量進食對人體有益。但有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等。

切莫貪多 苦味食品不宜過量食用，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應癥狀。

方法得當 大多數苦味蔬菜最好的吃法是涼拌，涼拌不僅能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入。但吃“苦”時，盡量不要空腹，最好先吃點東西“墊胃”。

別在水龍頭下洗生肉

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

有的人習慣在烹調前，把肉沖洗一遍，可是這個習慣卻有不小的健康隱患。專家提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌污染廚房里的水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能被污染上細菌，產生食品安全隱患。

因此，專家建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。