有消息稱,蒸鍋水、千滾水等久沸的水含有亞硝酸鹽,有害健康,這是真的嗎?
水里的亞硝酸鹽來自于硝酸鹽,在煮沸的條件下,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。不過,如果水中硝酸鹽本身含量就很低,即便煮沸后亞硝酸鹽會濃縮,含量上升,也不至于達到有毒的程度。蒸鍋水中的亞硝酸鹽取決于蒸的東西。如果食材沒有進入蒸鍋水,水分蒸發也少,蒸鍋水中的亞硝酸鹽也不會高到導致人中毒的狀況。
因此,“千滾水”的質量究竟如何,關鍵還是要看水源質量。
科技生活2013年7期
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