小議中式面點發展趨勢

林峰

摘 要：討論了發展中的中式面點與傳統面點的區別。由此進一步引出發展藥膳保健面點、發展適應不同層次人體需要的面點、發展旅游方便快餐面點、發展速凍系列面點、發展海洋生物面點五方面，并對此進行了探討。

關鍵詞：中式面點；改革；方面

民以食為天。面點行業同千家萬戶和人們的衣、食、住、行密切相關，能直接反映人民消費水平的高低，也是安排好人民生活的重要方面，同時它對國民經濟收入的再分配，吸收社會購買力，回籠貨幣，安排青年勞動就業，穩定繁榮市場等都有著積極的作用。

一、各時期的面點

1.戰國時期的面點

戰國時期愛國詩人屈原在《楚辭·招魂》中有“粔籹蜜餌，有餦餭些，據考證，“粔籹”“餦餭”就是后來的麻花和馓子一類的食品。

2.唐、宋時期的面點

唐代大詩人白居易詩曰：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐?！笔中蜗蟮孛枋隽水敃r胡麻餅新出爐，面脆油香之情景。

3.明、清時期的面點

明清時期在原有的基礎上把面點制作技術推向了新的高度，南北交流、滿漢交流，使面點的品種更加豐富多彩。

二、面點的發展趨勢

1.發展藥膳保健面點

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對精神文明和物質文明更為渴望，日常膳食正在從粗茶淡飯的“溫飽型”逐步向講究營養調配的“保健型”轉化。

2.發展適應不同層次人體需要的面點

我國在歷史上，面點品種面點除用于人們日常生活外，還用于祭祀和喜壽禮品，其成品用料大同小異，但加工技術相差較大。

3.發展旅游方便快餐面點

隨著形勢和旅游業的發展，國外友人來我國觀光游覽的越來越多，國內也逐漸興起了旅游熱，因此，飲食業也應適應形勢的需要。

4.發展速凍系列面點

實行改革開放以來，使中國人認識到“時間”就是金錢，為了滿足生活節奏加快，人們已要求從繁瑣的家務勞動中解放出來，求新、求快、求便已成為城市人們的消費需要。

現在，有些飲食業對面點的品種進行改革，制作出了很多方便食品，如：盒飯、袋飯、方便面等，使用塑料袋、紙盒、塑料盒包裝各種食品，有的還采用軟包裝材料真空包裝，直接開袋食用，原汁原味，很受人們歡迎。今后要很好地研究面點的貯存保鮮、營養配餐、無菌包裝等課題，這些難題解決了，面點生產就會發展得更快更好，把面點制品變為引導人們消費的方便食品，使生產者、供應者、消費者都滿意。

參考文獻：

唐美雯，林小崗.中式面點技藝.高等教育出版社，2002-01.

（作者單位 吉林省長春市商貿旅游技術學校）