食品質量檢驗存在的問題與對策

朱險峰　王勇

摘要：近年來我國經濟取得了一定的發展，食品生產行業獲得了良好的發展，不過日益豐富的食品種類卻帶來了食品質量問題，許多食品質量問題事件在社會上引起了惡劣的影響。不過這些事件的發生與食品質量檢驗存在的問題是分不開的，因此本文對食品質量檢驗存在的問題進行了深入研究，并提出了針對性的解決對策，以進一步提高食品質量檢驗水平。

關鍵詞：食品；質量檢驗；問題；對策

中圖分類號：R15 文獻標志碼：A 文章編號：1000-8772（2013）15-0190-02

引言

食品是人類賴以生存的基礎，食品質量問題不僅影響著人的健康，而且對社會的穩定和經濟的發展也會帶來一定的負面影響。雖然我國對食品質量有嚴格的檢驗規定，不過在實際執行中仍然存在著許多問題，使食品質量檢驗的結果打了折扣。所以為了進一步提高食品檢驗的水平，保障人們的健康飲食和社會的穩定發展，本文對此進行了研究，具體分析如下。

一、食品質量檢驗存在的問題

從整體上開，食品質量檢驗工作取得了一定的成績，揭露出了許多不合格食品生產企業，進一步凈化了整個食品生產行業，不過近年來報道的一些食品質量問題，仍然暴露出了食品檢驗工作的不足，往往使一些問題食品漏過質量檢查，導致問題發現相對較晚。仔細對目前的食品質量檢驗工作進行分析后，可以發現存在以下幾方面的問題。

1.食品質量檢驗體系有待完善

對于食品質量檢驗工作，目前有多個政府部門有這項權力，包括工商、農業、食品藥品管理局、環保等部門，這些部門的構成相對比較復雜，因此在進行食品質量檢驗時職責和分工不明，容易出現重復檢查、漏檢和檢查不嚴等問題，另外關于食品檢驗的制度仍然處于起步階段，沒有形成系統化地檢驗流程，相關檢驗部門無法很好地履行自己的職責。

2.生產企業的現狀使食品質量檢驗的難度增加

我國的食品生產企業具有較長的生產鏈和供應鏈，在生產一種食品時需要從各地采購多種原材料后才能制成成品，這種客觀事實使食品質量檢驗的難度增加，在發現問題時，往往需要花費較大的人力物力進行層層搜索才能找到問題的源頭。另外，我國的食品生產企業的規模仍然以中小型為主，這些中小型生產企業的數量眾多，生產狀況普遍較差，這種客觀事實也是食品質量問題的根源所在。

3.檢驗人員存在問題

檢驗人員在食品質量檢驗過程中發揮著關鍵作用，然而目前食品種類和數量逐年增加，首先在檢驗人員的數量上，存在一定的劣勢，往往無法對市場中的每種食品做出細致地質量檢查。其次在檢驗人員的素質上，也存在著不足，許多檢驗人員長期從事固定的工作，沒有學習進取的意識，對于各項新的標準和規定不了解，個人專業素質也沒有提升，較低的檢驗效率使食品質量檢驗無法適應實際的需要。最后在對食品檢驗的過程中，許多需要現場進行檢測，一些檢測人員容易受到周圍環境和生產企業的影響，做出違背職業道德的事情。

4.檢驗技術水平存在問題

目前科技的發展迅速，食品質量檢驗也是一個科技含量較高的過程，許多食品質量檢驗部門在檢驗技術水平方面存在著兩方面問題：一方面一些食品檢驗部門仍然沿用過去的檢驗方法，沒有及時地進行技術的革新，例如許多的快速檢驗方法沒有得到應用，仍然采用傳統的樣品制備后分析的方法，使食品質量檢驗的效率無法得到提高，另一方面目前應用的許多新型食品添加劑缺乏檢驗的方法，使檢驗工作存在一定的空白，例如在辣椒制品的檢測中，許多部門仍然在檢測蘇丹紅，然而目前的食品生產企業已經廣泛使用了羅丹明B進行增色，這種技術方面的空白使一些食品添加劑的檢測產生了真空。

5.政府監管和處罰的力度不足

在控制食品質量的過程中，政府在各環節的監管存在著不足，許多食品添加劑的產生和流通沒有得到遏制，而且一些地方政府為了自身的利益形成了地方保護主義，使食品質量的檢驗無法真正進行。另外在處罰的過程中，往往以簡單的罰款和沒收生產工具為主，沒有對生產企業造成一定的震懾，無法從根本上改變生產企業的現狀，在處罰過后許多經營者繼續重操舊業。

二、加強食品質量檢驗的對策

通過以上的分析，可以看出食品質量檢驗的形勢依然嚴峻，這些問題不僅在很大程度上影響著食品質量檢驗工作的正常進行，而且使食品質量檢驗工作的權威受到質疑，因此本文提出了以下幾方面對策，進一步加強食品質量檢驗的成效。

1.完善食品質量檢驗體系

在進行具體的食品質量檢驗工作之前，首先要建立完善的食品質量檢驗體系，以此作為質量檢驗工作開展的基礎和技術保障。在完善的食品質量檢驗體系中，要加強現有的食品質量檢驗部門之間的合作與溝通，明確各部門之間的責任，消除食品檢驗中的漏檢現象，并且建立聯合檢驗的制度，使各食品質量檢驗部門能夠發揮應有的作用。

2.實施重點監控的措施

針對目前食品生產企業的現狀，在做好全面監控的基礎工作后，要集中力量進行重點監控，進一步提高食品質量檢驗的成效，簡要可以從以下三方面進行考慮。

首先是重點產品，對國家提出的重點產品和目前社會中關注的產品進行重點監控。其次是重點企業，將中小企業作為食品質量檢驗的重點，以提高這些企業的生產條件，提高食品的質量。最后是重點環節，在食品加工的各環節中，要將原材料和添加劑的流通作為重點進行監控，在發現問題后及時中斷流通環節，防止問題的進一步擴大，并且及時將源頭進行清除。

3.提升檢驗人員的綜合素質

檢驗人員的綜合素質直接關系著食品質量檢驗時間的效率和結果的準確性，所以要進一步提升檢驗人的綜合素質，可以從以下三方面進行考慮。

首先要進一步提高個人的業務素質，加強檢驗人員的培訓和學習，努力提高專業知識水平和技術操作水平。其次要進一步提高個人的道德素質，提高檢驗工作的獨立性，不受外界因素的干擾，確保檢驗結果的真實性。最后要加強各部門檢驗人員之間的交流，彼此溝通在檢驗工作中的心得，在提升個人素質的同時做好工作之間的協調關系。

4.提升檢驗的技術水平

在當前各行業技術快速發展的前提下，檢驗的技術水平也要與時俱進，要不斷加強對檢驗技術的創新，引入當前社會中的先進技術，以提高檢驗的效率和準確性。另外還要深入對食品質量的新問題進行研究，掃除檢驗中的空白，例如對新型食品添加劑的研究，以進一步完善原有的監測方法，使食品質量檢驗更具有權威性。

5.加大政府的監管和處罰力度

在食品質量的檢驗工作中，政府部門的監管工作是非常重要的，可以簡要從以下三方面考慮。

首先政府部門要進一步落實食品生產許可證制度，在食品生產企業的開業期間進行嚴格審查，而且在企業的日常生產期間，也要定期進行檢查，從生產源頭上控制食品質量。其次在食品的原材料采購、加工、流通和銷售各環節加強監管，使整個流程中的出現質量問題的食品得以清除。最后要加大處罰的力度，避開地方保護主義的影響，對于違法生產企業、流通企業和銷售企業，要對企業責任人進行嚴格處罰，使其放棄再次進行違法行為的思想。

總結

通過本文對食品質量檢驗存在的問題進行分析，可以發現形勢并不樂觀，不過近年來相關部門對食品質量檢驗的工作逐漸重視，各項工作正在積極地推行，食品質量檢驗中的問題正在逐步解決，希望本文對此方面提出的一些淺顯觀點和建議，能夠促進食品質量檢驗工作的進一步完善，保障人們能夠吃上放心食品。