宋春陽：健康養殖是未來方向

孫夢　秦榕蔓

今年1月，《商周刊》開辦了《新農夫》欄目，短短兩個月，《商周刊》記者多次深入基層，圍繞老百姓關心的食安問題采訪了青島市多家養殖企業。在采訪過程中，記者發現這些企業或使用傳統的原生態養殖方式，或采取集約式現代化養殖，或是半土半洋、中西合璧的特色養殖，中國的養殖企業家們就百姓所需的安全、健康、環保養殖模式交上了多份答卷。

養殖業存在許多“痼疾”，抗生素濫用引發的藥物殘留問題、違規添加激素類藥物等，長期困擾公眾。中國養殖業今后發展方向是什么？哪種養殖模式更符合安全、健康、環保的養殖要求？就這些問題，《商周刊》記者專訪了青島農業大學教授宋春陽。

公眾對養殖業的誤解

《商周刊》：改革開放30多年，中國養殖業飛速發展，肉、禽、蛋等副食品從嚴重缺乏到目前種類繁多、供應充分。與此同時，食品添加劑濫用、藥物殘留等食品安全問題成為中國養殖業發展中的一個難題。您對我國養殖業的行業現狀作何評價？

宋春陽：當前，中國的總體養殖環境還算安全，正在朝著健康養殖的方向發展。不過，我國養殖業還存在很多問題，比如準入門檻低、缺乏監管和規范、過度競爭等。

此外，公眾對養殖業的認知還存在一些誤區。比如，添加劑的問題，事實上，添加劑分為營養型添加劑和生長促進劑等。在營養性添加劑中，多維素（維生素）添加劑、微量元素添加劑、氨基酸添加劑，適量添加這些添加劑能更好地促進動物生長發育，并不會影響產品質量。而激素類添加劑、抗生素等，其促生長、抗病能力雖被國際上肯定，但這種添加劑容易使動物產生抗藥性，并且會在產品中產生殘留，間接影響人的安全。

《商周刊》：這種藥物殘留對人體有什么影響？危害大嗎？

宋春陽：影響不會像我們想象的那么大。在無公害食品藥物添加劑使用規范中，明確規定了可使用抗生素的種類、使用劑量，以及它的停藥期。使用抗生素的動物在屠宰前規定時間停止用藥，經過一段時間可以將藥物殘留排出體外。

健康養殖是未來的發展方向

《商周刊》：據了解，中國是抗生素消費大國，其中一半以上的抗生素用于養殖業。有人稱，“中國養殖業離不開抗生素”，為什么會出現這種現象？

宋春陽：中國人口眾多，對肉、禽、蛋等副食品需求量大，而我國養殖業正逐漸向規模化、集約化方向發展，這就造成了引種頻繁，養殖密度加大，與此同時，養殖環境、設施設備等條件卻沒跟上養殖業的發展步伐，使得動物抵抗力下降，發病率上升。如糞污處理技術達不到標準，引發了很多疫病防控和環保問題。

另外，我國養殖業采用活體運輸較多，比如從外地運來的活豬出現疫病，在運輸過程中，沿途會傳染其他地方的動物，增加動物發病的幾率。

其實，在美國部分抗生素、激素是允許使用的，因為他們的法律很嚴格，抗生素的停藥期、使用劑量都有嚴格的規定。我擔心的是，現在我國企業執行和政府監管還不到位，會存在一定程度的藥物亂用、濫用問題。

《商周刊》：防疫為什么也要使用抗生素？疫苗不是更好的選擇嗎？

宋春陽：事實上，中國疫苗研發速度相對滯后，沒有跟上養殖業的發展速度和新的疫病出現的速度。如果我們疫苗研發速度較快，質量較好，可以控制一些傳染性疾病，我們就沒必要用抗生素。

另外，獸醫水平有待提高，有些病判斷不準確，診斷不出來。比如本來是病毒病，病毒病用抗生素沒用，很多獸醫不知道，就亂投藥，亂治療。

《商周刊》：現在獸醫的診斷水平參差不齊，這與人才缺失有很大關系嗎？

宋春陽：目前來講，養殖專業的畢業生人數并不少，但是真正下到生產一線的寥寥無幾，大部分是去了飼料廠、獸藥廠。主要是因為養殖行業的工作環境比較差，也比較辛苦，而且大多數養殖場地處偏僻，交通不便，一般年輕人不愿意從事這種工作。

不過現在大型的養殖企業都在轉型，還有很多大型集團踏入養殖行業，他們采用的設備、設施都很高端，很多設備設施都是采用計算機智能化控制，可以給畜禽自動送料、自動飲水、自動清糞，這從一定程度上彌補了飼養員素質不足的問題。

其實，要想成為這個行業的能手，最好先去養殖第一線干幾年，積累實際經驗。之后無論你從事技術工作也好，為養殖企業提供售后服務也好，都有—定的基礎。

《商周刊》：對于抗生素濫用，有沒有比較好的解決方法？

宋春陽：健康養殖與品種、飼養方式、環境條件等都有很大關系。解決抗生素濫用，科學、安全的方式之一是養殖抗病力強、耐粗飼的地方品種。比如巴馬香豬、里岔黑豬等，它們抗病力比較強，在飼料中很少添加抗生素，甚至可以不加。這些特性是由豬的品種特性決定的。

另外，地方品種肉質優良，這是國外引進品種無法比擬的突出優點。引進品種比地方品種生長速度快很多，這也使二者的肉質成分出現差異。地方品種肌內存積脂肪高，一般國外引進品種肌內脂肪不超過3%，地方品種至少能達到4%--5%，像山東萊蕪黑豬（100公斤以上），肌內脂肪能達到10%。肌內脂肪含量的高低，決定了豬肉的口感，所以土種豬吃起來比國外引進豬要香。

我認為不添加抗生素是未來的發展方向，到了一定階段，止定要取消向飼料中添加抗生素，健康養殖是將來的發展方向。

養殖業其實是個風險行業

《商周刊》：網易、中糧、聯想等大型企業都開始進軍養殖業，這說明養殖行業非常有潛力。不久前，新希望集團的劉暢也說“養殖業是非常時尚的行業”，您怎么認為？

宋春陽：養殖業其實是個風險行業，主要因為市場波動比較大。比如2011年，養豬效益非常好，一頭豬利潤可達400元以上，高的可達七八百元。但去年，生豬的價格下滑，一頭豬也就能掙到一兩百元，甚至有的處于虧損狀態。

《商周刊》：市場的波動，主要受什么因素影響？

宋春陽：原因有很多。與豬源是否充足，經濟是否景氣，整體消費水平飼料價格以及疫病情況有很大關系。疫病發病率高，豬的死亡率高，豬源不足，豬肉的價格也就升高，如果沒有什么疫情，豬源充足，那么豬肉的價格就低。

《商周刊》：類似的情況出現過很多次，比如這幾年大蒜、生姜等蔬菜價格的波動，國家是不是應該出臺指導性調控政策？

宋春陽：我們有一個豬糧比價，也就是生豬的價格與飼料的價格比。按照我國相關規定，生豬價格和飼料價格比值在6比1，生豬養殖基本處于盈虧平衡點。一般來講，豬糧比越高，說明養殖利潤越好，反之則越差。低于或者高于這個比值，國家就會發出預警，動用儲備肉。

當前，養豬的散戶較多，這些養殖戶飼養生豬的依據主要是往年的情況。比如，去年養豬非常掙錢，今年他們就養上幾十頭豬，如果不掙錢就不養了。所以國家統計局和農業部門統計的數字有時對不上，由于掌握不了一個具體的數目，很難通過一些政策來調控。我認為未來養殖業趨勢還是朝著規模化、集約化發展，國家易控制，企業也好發展。

未來養殖業，將是兩條路同時走

《商周刊》：目前，國際比較推崇的養殖方式是什么？

宋春陽：國際上比較主流的養豬方式大體分為4種：一是集約化飼養法；二是早期隔離斷奶飼養法，也叫多點式飼養；三是發酵床飼養，這種飼養方式在國內比較流行；還有一種是戶外養豬。

多點式飼養法，適合國外地廣人稀的養殖環境。一般豬的斷奶期是13～18天，之后轉到保育場，待長到20～25公斤，再轉到另外的養殖場育肥。這種方式在國外比較流行，其優點是，國外許多農場有幾千公頃土地，周圍沒有村莊，可以在這片區域轉運。而在我國，由于受土地資源限制，多點式的養殖場比較分散，運輸過程會經過一些村莊，控制不好容易使豬感染疾病。

無論采取哪種方式來養殖，都要依據不同的品種來選擇合適的養殖方式。一般來講，引進品種比較適合高度集約式飼養。而地方豬種，則適宜散養或者生態養殖的方式，主要是因為地方品種的抗病力強，耐粗飼，如果沒有這種生物學特性放養也是不行。引進豬種本來是精料性豬，用精料培育，對粗飼料消化率很低，所以更適合集約式養殖。

《商周刊》：引進品種和地方品種各有優點，哪一個會是未來發展的方向？

宋春陽：上世紀80年代，隨著人們生活水平的提高，人們需要的蛋白質越來越多。地方豬種脂肪含量太高，生長速度慢，滿足不了人們日常生活中蛋白質的需求。而國外品種正好適合當時的中國市場，所以就大量養殖了引進豬種，解決了人們對蛋白質的需求。

受引進豬種的沖擊，地方豬種的數量逐漸減少。最近幾年，隨著人們對健康和食品安全的重視，大家又開始考慮肉質的問題。而引進豬種生長速度較快，肌內脂肪含量低，肌纖維粗，口感不好。這時，地方品種的豬又滿足了這個時期人們的需求，這一塊市場又慢慢被培養起來。

未來的養殖業，我相信是這兩條路同時走。