偉人的美食情結

楊慧

自古以來，美食都是人們割舍不掉的愛，偉人們自然也不另外。他們最愛的味道背后，或許都有一個鮮為人知的情結，今天觸及這些美食，也時常勾起我們對偉人的回憶。

【毛氏紅燒肉】

關鍵詞：毛澤東

毛澤東愛吃紅燒肉是出了名的，據說他常用紅燒肉下飯，完了滿意地說：“還是吃紅燒肉過癮！”

做法小有講究，要先把鮮豬肉切成小塊放到鍋里炒，直到被逼出了油，再放上鹽、味精、醬油、辣椒粉等佐料去紅燒，這樣做出來的肉色、香、味俱佳，肥而不膩、鮮美爽口。底下還可以鋪上菜干，有吸油作用。這道菜可是很多男士的最愛哦。

【魚頭燉豆腐】

關鍵詞：孫中山

在中山市的翠亨村，人們多有吃咸魚的習慣，但吃時不要魚頭，孫中山先生卻愛用魚頭煮豆腐。豆腐是營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物，且味淡。咸淡中和的咸魚豆腐煲，風味獨特，使人食欲大增。孫中山的父親擅長制作豆腐，也曾做過豆腐出售，故孫中山常叫父親做豆腐給家人吃。后來孫中山曾撰文特別介紹豆腐的營養價值和黃豆等營養食品。辛亥革命時，孫中山住在杭州白云庵開展革命活動，就常到王潤興菜館吃魚頭燉豆腐。

【螃蟹】

關鍵詞：宋慶齡

和大多數上海人一樣，宋慶齡酷愛吃蟹。她有皮膚過敏的頑癥，每次吃完螃蟹都會發作。即便如此，她依舊無法抵抗美味的誘惑，常常先吃下抗過敏的藥，再美美地品嘗蟹味，很有些“冒死吃河豚”的氣概。

宋慶齡自己喜歡吃蟹，也常常將螃蟹送給朋友們。困難時期，聽說毛澤東與民同苦、拒絕葷腥。宋慶齡特意送螃蟹給毛澤東，希望這樣的食品能為他增加一些營養。她經常請家里的廚師到東華門的特供點去買螃蟹，然后分送給劉少奇、周恩來等熟悉的領導人和好友。

【干菜燜肉】

關鍵詞：周恩來

周恩來的祖籍是浙江紹興，只要有機會，他就要品嘗一下地道的紹興菜。干菜燜肉便是當地傳統的大眾菜肴，干菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味；豬肉紅亮，肉糯汁黏，成鮮甘美，周恩來很喜歡吃，還經常向別人推薦。他還曾用此菜宴請過美國總統尼克松。

【牛筋凍】

關鍵詞：朱德

朱德愛吃蹄筋，關于這一點還有一個故事——紅軍長征過草地時，糧食快吃光了。一天朱德在路上發現了一些牛蹄、馬蹄，便建議警衛員帶回去加工。警衛員十分驚喜，先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后剖開，把蹄筋抽出來，和野菜一起熬湯。在當時成了朱德和戰士們眼中的上等美味。后來朱德就愛上了這道菜。

將牛筋與八角、姜片等多種配料一同煮熟后晾涼，放入冰箱冷藏，待凝固后取出切片，澆上醬汁，吃起來爽滑可口，真是一絕。

【回鍋肉】

關鍵詞：鄧小平

回鍋肉一直被認為川菜之首，在傳統川菜中的地位非常重要。鄧小平是四川人，最愛吃的就是回鍋肉，而且必放豆瓣醬，因為那樣才夠味。他還特別喜歡吃其中肥的部分，經常就著一盤肉吃掉一大碗飯。回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩，下飯最好。

【井岡山豆皮】

關鍵詞：毛澤東

毛澤東愛吃豆皮，在武漢吃“老通城”的豆皮當早點時曾贊不絕口，井岡山豆皮也深受他的好評。此乃江西省遂川縣的特色傳統產品，其色黃焦脆，形如卷葉，薄如蟬翼，風味獨特之處、值得一試。

【清蒸武昌魚】

關鍵詞：毛澤東

毛澤東在武漢首次暢游長江后，在船上將一盤清蒸武昌魚吃得精光。征服長江天險的快感，品嘗武昌魚的愜意，讓他欣然寫下了雄渾壯麗、膾炙人口的名篇《水調歌頭·游泳》，開篇就是“才飲長江水，又食武昌魚”這一名句。從此，清蒸武昌魚聞名天下。

【西湖醋魚】

關鍵詞：周恩來

周恩來九次蒞臨杭州樓外樓酒樓，每次必點西湖醋魚，曾用此宴請過金日成等中外貴賓。據說在樓外樓酒樓，還陳列著周恩來在那里用過的餐具。

此菜選用鮮活草魚，當場選魚，當場摔死，入鍋烹制，以醋為主，滴油不用；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。