章丘大蔥的味道

地處山東腹地的章丘市南依泰山，北臨黃河，是“龍山文化”的發(fā)祥地。章丘還是宋代女詞人李清照、明代戲曲家李開先、近代著名商業(yè)資本家孟洛川的故鄉(xiāng)。在這里，章丘大蔥同樣以它的獨(dú)特品質(zhì)享譽(yù)國內(nèi)外，成為章丘的一個(gè)知名品牌。

章丘大蔥，因產(chǎn)于章丘而得名，是山東省的著名特產(chǎn)之一，被譽(yù)為“蔥中之王”。與其他地方大蔥不同的是，章丘大蔥辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口，含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氦基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、維生素C和具有殺菌能力的蒜素，深受消費(fèi)者喜愛。

大蔥喝泉水——獨(dú)特環(huán)境成就章丘大蔥的品性

蔥是由野生種在中國馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。中國關(guān)于蔥的記載始見于《而雅》、《山海經(jīng)》，此后《禮記》、《齊民要術(shù)》、《清異錄》等古籍均有詳細(xì)記載。大蔥種植遍布于秦嶺淮河以北和黃河中下游地區(qū)，有山東章丘大蔥、陜西華縣谷蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白大蔥等品種，其中以章丘大蔥最為-出名。

多地都有種植的大蔥，為何單單章丘大蔥獨(dú)占鰲頭？這需要從章丘的大蔥產(chǎn)地尋找答案。

章丘大蔥屬耐寒性蔬菜，在-20℃上下都能生長，對(duì)土壤的適應(yīng)性也較強(qiáng)。但章丘特有的地理和氣候條件決定了大蔥的品質(zhì)。章丘大蔥適宜富含有機(jī)質(zhì)的黏性土壤。從地貌的角度來看，章丘屬于魯西斷塊區(qū)的泰魯塊隆起，古生代地層由新到老出露，形成的大蔥種植所需要的理想土壤。章丘地勢南高北低，南部山區(qū)天然地下水自南向北匯聚，在章丘附近受阻水頭出露地面，形成以墨泉為代表的泉群，甘甜泉水的澆灌造就了章丘大蔥清甜可口的品性。

章丘屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)的大陸性氣候，四季分明，雨熱同季，春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季溫和涼爽，冬季雪少干冷。獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，孕育出了章丘大蔥這樣的“名產(chǎn)”。

章丘大蔥最早產(chǎn)于何時(shí)已無法考證，但大蔥的原生品種由中國西北傳入山東已有3000多年的歷史。明代時(shí)期，在章丘女郎山西麓一帶，大蔥的栽培已很普遍。幾百年來，勤勞善良的章丘人民在生產(chǎn)中不斷摸索實(shí)踐，形成一套特殊的種植模式，培育成獨(dú)具特色、馳名中外的童丘大蔥。有不同地方的人曾經(jīng)把章丘大蔥的種子拿到他們那里去種，種植方法也同章丘一致，結(jié)果卻怎么也種不出章丘本地大蔥的味道。

蔥中之王——章丘大蔥的成長秘訣

在中國眾多的大蔥品種中，章丘大蔥被譽(yù)為“蔥中之王”，主要優(yōu)良品種為“大梧桐”，一般株高150至170厘米，最高達(dá)到2米；單株重0.5公斤以上，有高、長、脆、甜的突出特點(diǎn)。高：植株高大魁偉，是當(dāng)今國內(nèi)外所有大蔥品種的佼佼者，故有“蔥王”之稱。長：蔥白很長、很直，一般50～60厘米，最長80厘米左右。脆：質(zhì)地脆嫩，味美無比。甜：甘芳可口，很少辛辣，最宜生食。

女郎山位于章丘古城的北面，又稱城北山。據(jù)《三齊記》記載：漢時(shí)曾做平陵放侯的章亥有三女，溺死后，葬于此，故得名女郎山。在這里，有一段章丘大蔥的美麗傳說。大蔥原本是天上王母娘娘后花園藥圃中的一種“藥花”，與牡丹、芍藥、菊花、玫瑰等互為姐妹。有一次，王母辦蟠桃會(huì)，眾姐妹閑來時(shí)無意中撥開云霧，偷看人間。不料人間正遭受瘟婆的折麼，尸橫遍野，滿目荒涼。蔥仙女不忍民間受難，展開雙臂羽衣飛舞，強(qiáng)，烈的辛辣味嗆得瘟婆喘不過氣，睜不開眼，終于敗下陣來。空中的濁氣，被洗得干干凈凈。蔥仙女因私自行動(dòng)觸犯天規(guī)，被打入下界，變一株大蔥。染上瘟疫的人們只要用鼻子嗅一下大蔥溢放出的芳香，便覺精神倍增，恢復(fù)了健康。大蔥的黑色種子撒向女郎山下，長出了片片蔥秧，人們再也不怕瘟婆逞兇了。

如今，傳說的發(fā)源地是章丘大蔥最著名的產(chǎn)地。章丘古城繡惠鎮(zhèn)女郎山以西的王金、喬家、石家等村盛產(chǎn)大蔥。以王金大蔥最為出名。章丘繡惠王金村坐落于女郎山下，本村以優(yōu)質(zhì)、獨(dú)有的山丘土壤為優(yōu)勢，以優(yōu)良的“大梧桐”品種為依托，盛產(chǎn)大蔥名揚(yáng)天下，堪稱“蔥王”之鄉(xiāng)。

如何種植出如此高大的大蔥，章丘人有自己的“秘訣”。一般是小麥?zhǔn)斋@后立即施肥種蔥，保證生長期不低于130天。土地方面，間隔90厘米左右開溝起壟，溝深20-30厘米，順溝施基肥。之后，選擇粗壯的蔥苗栽種，株距3厘米左右，畝可栽苗2萬株。之后就是精心管理，大蔥喜水肥，最主要的是不可缺水，在枯雨期，每10天就要用泉水澆灌一次。同時(shí)結(jié)合追肥培土兩次，高度以不埋住心葉為標(biāo)準(zhǔn)，這樣就使得大蔥高而不倒而且蔥白較長。

煎餅卷大蔥——山東人喜愛的地道美食

據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)研究所分析，大蔥中含有較多的蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，特別是含有維生素A、維生素C和具有強(qiáng)大的殺菌能力的蒜素，用它作藥用，可以預(yù)防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌、治療心血管病等。李時(shí)珍《本草綱目》中就有許多關(guān)于大蔥治病的記載。

大蔥是山東人最喜愛的蔬菜之一。在他們的餐桌上，煎餅卷大蔥是一道風(fēng)味小吃。如果是章丘大蔥，再加上一碟大醬，簡直就成了美味。在山東，蔥既可生吃，又可熟食，有“如言山東菜，菜菜不離蔥”的說法，蔥是山東人做菜不可少的佐料。在正宗魯菜中，無論是爆炒燒熘，還是蒸扒炸烤，更是少不了章丘大蔥。就連北京全聚德的烤鴨，非用章丘大蔥做佐料不可，否則味不正。

2012年10月26日，章丘大蔥實(shí)現(xiàn)了與全聚德的牽手。章丘市人民政府與全聚德（集團(tuán)）股份有限公司簽訂農(nóng)餐對(duì)接戰(zhàn)略合作協(xié)議，將為全聚德在北京的直營店專供綠色無公害大蔥，作為烤鴨的配餐擺上北京市民的餐桌。根據(jù)協(xié)議，章丘市政府負(fù)責(zé)為全聚德集團(tuán)協(xié)調(diào)供應(yīng)繡惠鎮(zhèn)女郎山特色品牌基地全年生產(chǎn)的綠色無公害大蔥，還將在繡惠鎮(zhèn)與全聚德共建大蔥專供基地。“吃全聚德烤鴨，配以章丘大蔥，歷來是食客的首選。”全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎說，過去因受季節(jié)等條件限制，并不能做到四季都滿足食客的需要，通過此次合作，全聚德在京的直營店將實(shí)現(xiàn)一年四季專用章丘大蔥，滿足食客的需求。預(yù)計(jì)首年供應(yīng)量可達(dá)600噸。

持證上市——章丘大蔥身價(jià)大漲

章丘大蔥雖然品質(zhì)優(yōu)異，但由于不易運(yùn)輸和儲(chǔ)存，多年來僅限于山東人尤其是濟(jì)南人能夠品嘗這一美味。外銷不暢，嚴(yán)重制約了章丘大蔥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，也直接影響到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入。

1999年7月“章丘大蔥”商標(biāo)注冊成功，成為中國蔬菜類第一件原產(chǎn)地證明商標(biāo)?！罢虑鸫笫[”地理標(biāo)志經(jīng)過10多年的使用、管理和發(fā)展，目前基本實(shí)現(xiàn)了種植標(biāo)準(zhǔn)化、營銷多元化、管理規(guī)范化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)目標(biāo)，同時(shí)還帶動(dòng)了運(yùn)輸、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮。為了讓章丘大蔥的名頭更響，近年來，章丘市致力于挖掘章丘大蔥的品牌優(yōu)勢，做活大蔥產(chǎn)業(yè)，發(fā)展特色品牌農(nóng)業(yè)。根據(jù)大蔥產(chǎn)地特點(diǎn)、種植情況和產(chǎn)品特色，注冊了“百脈泉”、“萬新”、“繡惠”、“綠蕾”等商標(biāo)，先后通過了農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證。集大蔥產(chǎn)地證、綠色（有機(jī)）食品認(rèn)證和產(chǎn)品商標(biāo)證“三證”于一身的章丘大蔥，進(jìn)入市場后，很快博得了消費(fèi)者的青睞，其價(jià)格也大幅上揚(yáng)，是普通大蔥的3-5倍。

靠著“金字招牌”和過硬的質(zhì)量，章丘大蔥銷售價(jià)格連年翻番，蔥農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入成倍增長，章丘大蔥已逐步實(shí)現(xiàn)了從“本地特產(chǎn)”向知名品牌轉(zhuǎn)變。目前章丘大蔥的種植面積已擴(kuò)大到1萬多公頃，總產(chǎn)達(dá)10億公斤以上。章丘大蔥不僅暢銷國內(nèi)，而且打入了國際市場，遠(yuǎn)銷日本、韓國、歐美等國家地區(qū)。

1996年章丘市被國家農(nóng)業(yè)部命名為“大蔥之鄉(xiāng)”，2D03年被國家標(biāo)管委批準(zhǔn)為“全國大蔥標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”，2007年被認(rèn)定為“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”。2008年北京奧運(yùn)會(huì)，章丘大蔥被認(rèn)定為有機(jī)食品“走進(jìn)”了奧運(yùn)村。2009年，“章丘大蔥”證明商標(biāo)被國家工商局商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，突破了山東地理標(biāo)志馳名商標(biāo)零的紀(jì)錄……

四季常綠——章丘大蔥有了新生命

為了保持章丘大蔥高大脆甜的特性，章丘人民用自己的智慧發(fā)明了切蔥育種技術(shù)，得以使章丘大蔥這一地方特色品種世代相傳。如今，在傳統(tǒng)的切蔥育種基礎(chǔ)上，他們又結(jié)合現(xiàn)代育種技術(shù)進(jìn)一步對(duì)童丘大蔥進(jìn)行提純復(fù)壯。2011年11月，童丘大蔥種搭載神八飛天，開啟了航天育種的新征程。

在推行科學(xué)化管理上，章丘市推廣普及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，統(tǒng)印制檔案手冊，發(fā)給蔥農(nóng)，要求從大蔥育苗到收獲、出售的整個(gè)過程全部記入檔案，以此作為產(chǎn)品質(zhì)量追溯的依據(jù)。同時(shí)，積極推進(jìn)章丘大蔥四季生產(chǎn)，依托專業(yè)合作社建立四季生產(chǎn)基地，逐步使消費(fèi)者一年四季都能吃上新鮮的章丘大蔥。并積極開展大蔥的深加工研究，目前脫水蔥葉已開始訂單生產(chǎn)，蔥油、蔥粉、蔥膠囊已經(jīng)研制成功，章丘大蔥“渾身是寶、四季能享”的目標(biāo)成為現(xiàn)實(shí)。

隨著章丘大蔥生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和品牌建設(shè)，它的“活動(dòng)”范圍也在不斷擴(kuò)大，各地的博覽會(huì)、招商會(huì)、展銷會(huì)，經(jīng)常會(huì)看到章丘大蔥的身影。章丘市還經(jīng)常組團(tuán)積極走出去，在大城市舉辦章丘大蔥推介會(huì)，集中開展宣傳推介，有效提高了章丘大蔥在全國的知名度。每年一屆的“章丘大蔥節(jié)暨名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展”，誠邀國內(nèi)外客商現(xiàn)場參觀，品嘗洽談，還設(shè)立萬元大獎(jiǎng)，對(duì)大蔥種植狀元、銷售狀元給予重獎(jiǎng)。

時(shí)至今天，蔥仙女戰(zhàn)勝瘟疫、拯救人問的傳說仍在廣為流傳，煎餅卷大蔥依然是山東人喜愛的美食。烙上了歷史文化印記的章丘大蔥，借助新科技的力量，續(xù)說著美麗而動(dòng)人的故事。