消費類廚具設計多樣化現狀

在溫飽問題首次得到解決后，我們迎來了消費社會，設計成為商品豐富性的主要來源，它豐富著物的使用價值，也提升了物的價值，它在為消費社會準備了條件的同時自身不可避免的被社會化。廚具，作為我們日常生活密不可分的一部分，其設計同樣被投射了消費社會的影子。消費類廚具區別于功用類廚具，更加明顯的呈現多樣化現狀。

關鍵詞：消費社會；廚具設計；設計多樣化

2013年11月7日，宜家西紅門店盛大開業，營業面積50，811平方米。涵蓋了60個生活靈感的家具展間和智慧與創意的家居用品區。其中廚房展區中充斥著各類消費類廚具，鍋碗瓢盆，刀剪碟叉，可謂種類繁多，琳瑯滿目。不同于餐廳、食堂等以使用功能為主要用途的功用類廚具，這里的廚具設計更加多樣化：簡單易用，色彩鮮艷，品質優良，材料考究，甚至有的本身就可稱得上一件藝術品。消費者匯聚在于此盡情地挑選，體驗，結賬臺前更是摩肩接踵，這一切無不表現出當代都市消費文化的節奏，全然一副類似節日慶祝的盛景。正如鄭也夫指出：“當溫飽問題猛然得到解決的時候，當最初的滿足過后，我們會忽然覺得空虛無聊，我們會不知所措。人類幾百萬年來頭一次全體成員的溫飽問題大致解決了，怎樣填補生活意義的真空，成了一大問題?！盵1]

設計使商品更易用的同時賦予其更多的象征意義。鮑德里亞在消費社會中寫到：“消費者與物的關系因而出現了變化：他不會再從特別用途上去看這個物，而是從它的全部意義上去看全套的物?！盵2]簡言之，設計提升了當今社會的商品價值并使之得以多樣化，設計是消費類產品多樣化的主要來源。

消費類廚具的產生

工業革命以來，生產制造方式從原來由手工藝人在手工作坊中進行過渡到機械大批量復制，原本皇室貴族才能擁有的較高品質的器具現在被擺放到了大部分尋常百姓的餐桌上。隨著社會經濟的發展，人們的生活水平有了大幅度的提升，尤其是在城鎮恩格爾系數逐年下降，人們逐漸發現在衣食無憂之后仍有能力去消費以提升生活其他方面，這無疑為消費類廚具的產生提供了經濟條件。另外，自出生起就沐浴著改革開放春風的“80后”已經逐漸步入為人父母的角色而成為新時代的消費主體，他們的生活方式及消費理念在很大程度上影響了商品的設計趨勢。傳統的功用性廚具要求使用者烹飪技巧較高、操作過程嫻熟，導致使用起來并不容易，因而不能滿足“80后”群體的家用烹飪需求。不僅如此，隨著設計科技的進步，時代的發展，集中在現代化都市中的很大部分從事腦力勞動消費主體具有高學歷、高智商、高收入、高消費、工作壓力大、生活節奏快、社交活動頻繁的特點，這一人群被稱為“都市白領”，也就是消費類廚具的主要目標人群。然而，市場上大量父輩們所用的加工工藝不精的材質單一的瓷質碗、盤，沉重的生鐵的炒鍋，形式感單調的搪瓷盆，并不能達到其較高生活品質的要求。此時，市場上出現了大批造型新穎，色彩豐富，功能細化，娛樂性高，審美性強的廚具，其形式多樣，且銷量已經不容置疑地揭示了其受歡迎程度。消費類廚具產生并存在于消費社會，何為消費社會？“由對‘物的消耗’上升到對‘符號、意義的占有’，并在生產力高度發達的當代社會，消費成為解決經濟疲軟的靈丹妙藥、成為取代生產意義的主導型結構。以上述意義‘消費’為主的社會，稱之為消費社會?！盵3]那么，何為消費類廚具？那些由消費者直接購買并使用，以消費社會為背景產生，以迎合消費者需求并最終以刺激消費為目的的廚具被稱作“消費類廚具”。消費類廚具廣泛的存在于人們的生活中，由著名設計師Philip Starck為Alessi設計的Juicy Salif柳橙器，如圖1， JosephJoseph的多功能菜板，如圖2， Eva Solo的隔熱鍋墊，如圖3，都屬于消費類廚具。

圖1 Alessi柳橙器

圖2 JosephJoseph多功能菜板

圖3 Eva Solo隔熱鍋墊

消費類廚具設計的多樣化現狀

設計自其產生之日起便要與其所處的社會環境結合在一起討論，其使用者也因不可避免的生活在這一特定時期中而帶有明顯的時代特征。時代特征在直接的影響設計的同時也為設計所重塑。同樣地，存在于消費社會的消費類廚具也有其特殊的時代表征，雖呈現多樣化，但從設計方面總結起來還是有據可循。大體上講，遵循以下四點：易用，愉悅的感官體驗，社會分層的體現，時尚的展現。這些多樣化現狀與消費者需求密不可分，下面就將結合消費者特征具體分析。

1.易用

消費類廚具的首要特征就是易用?？紤]到“80后”群體相對其父輩較為缺乏烹飪經驗，易用是設計必須考慮的基本要素。這里的便于操作主要體現在兩個方面：一，功能單一；二，便于清洗。首先，功能單一。消費類廚具的使用人群由于缺乏對食物烹飪經驗而導致的準備過程不合理凸顯了廚具功能細化的必要。擇揀，清洗，瀝水，切分，烹飪，出鍋，分盤，這一切在父輩們看起來順理成章的過程在“80后”實施起來總是顯得手忙腳亂，像父輩那般蔥蒜爆香之后把放在案板上的菜精確如數入鍋這件看似簡單的事總是令我們倍感挫敗——熱鍋涼油就不能爆香，油香似乎總伴隨著棕黃色的蔥蒜，如何快速精準的把菜到入鍋中……這一切都催生了廚具的功能細化，按部就班的操作使得烹飪過程變得可控。其次，便于清洗。烹熟食物是為了健康，添加調料是為了美味，相比之下清洗廚具實在是令人不快，尤其是在快節奏的都市中。由此，廚具便于清洗顯得尤為必要。從技術層面上講，不粘涂層的應用的是清洗過程變得容易。造型上來講，一般的沖洗或搓洗很難觸及廚具表面的小凹槽而導致其成為灰塵油漬的聚集之處；面之間成直角連接而倒角過小也會成為洗刷死角；表面蝕刻較深的紋理也會因長期煙熏油浸導致吸附大量油垢且極難清洗，表面過于光潔而無抓握會導致涂抹洗滌靈時容易掉落，因而這些設計很少在消費類廚具設計上看到。相反，市場上大量相對成功的消費類廚具呈現出外形飽滿，易于持握，內部倒角圓潤，整體注塑的特征。

2.愉悅的感官體驗

“美食不如美器”，早在清代詩人袁枚就曾發出這樣的感慨，可見精致的食器對于提升使用者的感官作用不可小覷。中國飲食文化大大超越了單純維持生命的功能，升華到了審美文化的高度。除對食物的“色”“香”“味”俱佳外還對餐具的精美極其講究，更崇尚餐食擺放于餐具中所呈現出的詩情畫意。中國人自古就對食器非常講究，不同的方法烹飪出的食物要由不同種類的食器盛放，以烘托食物的色澤。表面光潔的白瓷盤可以投射反光在油亮的食物表面使其看上去更加鮮亮，瓦罐的內部保持本有的陶土色映襯肉湯的固有色使其看上去更加醇厚，這些都是廚具襯托食物的例子。而消費類廚具，如何愉悅現代消費者的感官，這還要從消費者感官偏好出發進行分析。

消費類廚具的消費主體從職業劃分角度來說是都市白領。由于都市白領的多從事腦力勞動的緣故，精神壓力大成為這一群體的普遍特征。此外，長時間的面對計算機導致了精神枯燥，視覺疲勞度的增加。因此，喚活精神成了都市白領下班后的需求，也就是說消費類廚具需要體現出愉悅感官的特質。人的感覺包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、痛覺、平衡覺和內臟覺，其中與廚具設計相關的有視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺。這五種感覺是如何體現在消費類廚具上的呢？飽和度高也就是鮮亮的顏色可以刺激人的視神經，帶給人興奮，新鮮的心理感受。因而，消費類廚具多采用鮮亮色彩。聽覺和觸覺，這兩種感覺看似與廚具設計關系不大，實則不然。廚具與廚具，廚具與食材，廚具與我們的雙手之間的接觸必然會觸動我們的聽覺和觸覺，這種聲音和觸感雖然易被忽略但會在很大程度上影響使用者的情緒。比如，頻率高的聲音刺耳，金屬材質的鏟子與光潔的盤子摩擦的聲音會引起大部分人的不快，甚至會引起由于骨骼肌收縮導致的冷顫反應。因此，消費類廚具越來越多地選用聲音吸收而非聲音反射的材料。如，材質逐漸由金屬變為木質、表面包膠或復合新型材料，表面處理也采用了磨砂或細紋。處理事實上，大部分的聽覺和觸覺的設計之間存在著很大的關系，以上提到的這些材料不僅僅是為了避免尖厲的聲音所引起的聽覺不快，其實也引發的良好的觸覺體驗。木質或復合材質柔軟、磨砂的表面處理較金屬的冰冷、堅硬更能使消費者感到溫暖、親近。嗅覺和味覺理解起來相對簡單，每種材料都會帶有一種特殊的氣味，氣味在不同的場合有不同的應用。香水的目的就是要利用其本身被調制出的味道來表達使用者的個人品味；高檔酒店會固定使用某種香料作為其品牌識別的一部分；煤氣通過其中加入的一種特有的刺鼻氣味可以在煤氣泄漏的時候即使提示住戶。這些都是氣味的應用，但是，如同粉刷漆要避免氣味的產生一樣，廚具設計中也要盡量避免廚具材料的氣味。原因很簡單，食物本身經過烹調的香味是食用者最終希望得到的結果，任何化學的味道——尤其是濃重的塑料味道——摻雜在里面都不能被接受?？萍嫉倪M步使得復合材料的屬性大大提升，注重健康環保的材質的選用是消費類廚具設計的又一大特征。因此，消費類廚具大體上通過色彩鮮艷，柔和的表面處理，健康環保的材質呈現給使用者愉悅的感官體驗。

3.社會分層的體現

在社會學意義上，所謂社會分層“是一種根據獲得有價值物的方式來決定人們在社會位置中的群體等級或類屬的一種持久模式?！盵4] 廚具設計如何體現社會分層？簡單的理解便是廚具的設計體現出擁有者對物質崇拜以及身份的證明。通常來說，消費類產品的社會等級與其使用頻率與必要性成反比。舉例來說，假如你有三套分別用于私家日常、密友小聚和大型周末派對的餐具，那么其社會等級從高到低是大型周末派對，密友小聚，最后才是私家日常。也許，為大型周末派對所準備的盛放小甜點的精美高腳波浪形淺盤并不是最好用的甚至有些礙手礙腳，但是這絲毫不會導致其缺席任何一場派對，因為它是“高貴的風度和嫻雅的生活方式”[5]的代名詞，它的主人甚至會因為其存在而頗有優越感。

4.時尚的展現

“什么是時尚，就是一個時代，或一個時期中，人們崇尚和追求的東西。”[1]時尚是通過視覺傳達出來的旨在引起受眾共鳴的存在，因而人們選擇追求時尚，以擁有時尚產品作為相對簡單，快捷，有效地表明自己的品味的行為無可厚非。時尚通過多樣的視覺傳達達到一種可被感知的甚至是暗示性的心理效果，促使人們會不由自主的產生屈從感，進而引發表現欲。時尚往往由某一領域的某一品牌引發，而后迅速擴散至其他品牌，隨后便是其他領域。得益于科技的進步所帶來的制造業的發展設計不容置疑地提升了人類整體的品味，因而設計風格會有趨同的傾向，但始終無法出現一種絕對的設計格式可以統一人類的愛好。人們總是愛好理性的金屬或感性的塑料，迷戀大工業產品的嚴肅或小手工藝品的溫存，偏愛合成材料的秩序或自然原料的靈性。

在廚具設計上大體體現為兩種趨勢：色彩豐富，造型豐富的有機材質廚具和偏于簡單幾何體的金屬廚具。雖然在材質上呈現出不同，但表面處理似乎越來越多的呈現磨砂處理傾向，這和簡潔逐漸成為時尚不無關系。光潔的表面在剖光工藝漸漸成熟的時候作為技術進步的彰顯得到了追捧，但當這種工藝不在鮮有，且在燈光無處不在的今天所引起的光污染的困擾下，人們的視覺必然追求一種回歸。磨砂處理的表面會將周圍的光散射開去降低反射程度，這不僅會減低對眼睛的傷害，而且會使產品整體呈現出灰白中略帶色彩傾向的視覺效果，簡潔中有變化，這正是近年的時尚趨勢。

小結

消費類廚具是消費社會的產物，自身帶有消費社會的種種特征并迎合消費社會消費主體也就是都市白領的需求，呈現出易用，感官體驗愉悅，體現社會分層，展現時尚的多樣化現狀，但具體到某一廚具設計中未必得以盡顯，往往各有側重。

參考文獻：

[1] 鄭也夫. 后物欲時代的來臨[M]. 上海：上海人民出版社，2007.

[2] 鮑德里亞. 消費社會[M]. 南京：南京大學出版社，2008.

[3] 張黎. 消費社會的設計價值研究[D]. 武漢理工大學，2008.

[4] 李硯祖. 擴展的符號與設計消費的社會學[J]. 南京藝術學院學報，2007.

[5] 凡勃倫. 有閑階級論[M]. 北京：商務印書館，1983.

（作者單位：北方工業大學）