餐飲空間照明設計

隨著時代的進步，人們在就餐的同時不僅要享受美食，與此同時也在追求一種生活的高品質。燈光是餐廳空間的重要因素之一，它可以影響消費者的就餐心理感受，從而直接影響到餐廳的經營情況。在餐飲空間照明設計中，設計師要精心于對光環境在整個空間設計中的把握，通過照明設計可以打造舒適的就餐氛圍，從而使得整個餐廳的風格和主題能夠協調合理。

關鍵詞：餐飲空間；照明設計；氛圍

俗語說“民以食為天”，飲食與人們的日常生活密不可分，飲食文化悠久而綿長，同時它也隨著經濟和社會的因素在不斷地傳承與發展。近年來，隨著社會生活水平的不斷進步，人們生活品質在不斷提高，對就餐環境的要求也有了新的使用需求和審美標準。人們就餐的目的不僅僅是吃飽即可，同時人們更加注重就餐時的心理感受，即就餐環境是否舒適，優雅，有品位。餐飲空間照明設計可以為餐廳營造氣氛，使餐飲空間的主題更為突出，餐飲空間的照明，餐飲空間的空間布局以及室內裝飾風格一同把控這整個餐飲空間的最終設計效果和就餐氛圍，這就要求設計師在設計餐飲空間時要加強對餐飲空間照明設計的重視度。

餐廳照明方式

餐廳的照明方式大致可分為：整體照明（也成一般照明），重點照明（也成局部照明），混合照明三種照明方式。在空間的光環境設計中，三種照明方式同時使用，不拘一格，共同營造所需要的空間氛圍。

1.整體照明（一般照明）

整體照明是指對餐廳室內整體環境進行照明，使餐廳內部各個部分都能夠得到基本的照度水平，它能夠提供一種均勻的光照。這種照明方式不考慮局部照明，注重對室內光環境整體的把握，使就餐桌面和工作臺面等使用界面的照度均勻合理。整體照明能夠營造一種簡單明了的就餐環境，提高消費者用餐速度。多用于風格簡便，時尚，快捷的大眾化餐飲空間。

2.重點照明（局部照明）

在餐飲空間中，為了強調某些特定的區域或重要部位而采用的照明方式。它在強調空間氣氛，突出空間主題，吸引受眾視覺重心等方面起到重要作用。比如在酒吧的酒架陳列區域，往往都會采用局部照明，讓客人注意到藏酒。同時局部照明也可以作為劃分區域的一種手法，如在就餐臺面上方設置射燈，進行局部重點照明，光線由上灑下，在餐桌周圍形成一個光圈區域，無形中劃分了與鄰座的空間界限。局部照明的方式還可以使餐飲空間具有較豐富的層次感，多用于中高檔餐廳或強調私密性的空間照明設計中，如酒吧，咖啡廳等。

3.混合照明

混合照明由一般照明與局部照明組成的照明。兩種照明方式相結合形成層次豐富的空間光環境。一項新推出的技術可在單一泛光燈中將自然光和電熱光結合起來，此技術對抗著傳統日光燈設計知識。混合照明技術比傳統電熱照明系統更加節能，可為設計師們提供前所未有的設計機動性，且可用于那些在建筑物內部利用了太陽光的場合。混合照明方式廣泛的應用于各類商場、超市等用電量較大的場所。

餐飲空間的照度和亮度

我國 《建筑照明設計標準》中規定中餐廳0.75米水平面處照度為200lx，西餐廳為100lx，由于餐飲空間照明更加注重的是就餐氛圍的營造和空間裝飾的最終效果，因此在進行餐飲空間照明設計時，對照度并沒有嚴格的要求，可以將上述范圍做參考，再設計過程中不應拘于規定范圍，關鍵在于如何在合理的基礎上靈活而又藝術的處理空間與燈光的關系，達到理想的照明效果。

不同餐飲空間照明原則

根據消費者對餐飲空間不同的需求，餐飲空間大致分為三種：快餐模式餐飲空間，酒店模式餐飲空間，私密模式餐飲空間。餐飲空間的功能雖然相同，都是飲食，但是各個就餐環境的定位大不相同，因此所需要進行的光環境照明設計也有著很大的差別。

1.快餐模式餐廳

快餐模式餐廳，如大家所熟悉的KFC，麥當勞等快捷連鎖餐廳，再比如教工食堂，綜合商場里的美食廣場等，這類消費空間的就餐客人追求的是高質便捷的服務，而經營者追求的是更大的客流量，因此快餐模式餐飲空間在光環境設計上要求相對而言不是非常嚴格，主要突出功能性照明方式，使客人對該餐廳菜品一目了然，普遍采用500-1000lx高照度來體現空間的實用、經濟和效率。在燈具的選擇上根據經營者的喜好和餐廳主題風格來進行設計。如麥當勞連鎖快餐店內的照明設計，配色明快鮮艷，光線明亮簡潔，多以暖色系簡潔吊燈為主，增加食欲并能促進有效消費，從而大大提高客流量，一般照明配合餐廳內外醒目的M招牌和協調統一的整體裝修，打造出一個風格簡潔，時尚便捷的就餐環境，讓消費者在用餐時能夠加深餐廳印象。

2.酒店模式餐飲空間

酒店模式餐飲空間，包含星級酒店或飯店。消費者選擇在該類空間就餐，意味著他們重視食物的味道與品質，追求高質量的就餐環境和高品質的飲食體驗。因此對餐飲空間照明設計的要求比較高，照明要體現餐廳文化特色，燈光的分布比較均勻，協調，照度應控制在50-100lx。照度過高讓人缺乏私密感，照度過低又難以滿足人們正常的就餐需求，往往酒店模式餐飲空間的照明設計按照功能分區來進行設計。比如就餐區域照度可相對高一些，交通廊道區域和過度區域照度弱化處理。照明方式多采用混合照明，既有均勻的一般照明，又有針對就餐面的局部照明，這種照明方式層次感很強，能夠使空間光環境豐富有趣，體現照明設計的精致。

3. 私密模式餐飲空間

私密模式餐飲空間，一般是指酒吧，咖啡店，西餐廳等等，消費者更多的是為了來此處享受時光，找尋一份與眾不同的空間氛圍，以休閑娛樂為主，對就餐的要求略為減弱。這類餐飲空間都是具有個性的，有著鮮明的空間特點和主題，室內照明和室內裝飾都要符合私密模式餐飲空間的特定氛圍來展開設計。因在照明設計上此應注重迎合消費者的心理需求，在光環境的設計上要求空間照度低，光線要幽暗柔和，營造一種靜謐神秘的氣氛。照明方式要以局部照明為主，在一些重點區域做強調照明，通過空間光線強弱交替，顏色豐富多變來來劃分區域，突出趣味空間。比如酒吧照明設計中，往往在舞臺、吧臺、酒架處做局部重點照明，即可吸引客人目光，又可方便工作人員操作，在卡座區域做間接照明，只做一些燈帶或僅用蠟燭作為照明方式即可。

結論

20世紀美國著名建筑大師路易斯.康曾經說過這樣一句話：“設計空間就是在設計光亮。”可見光在我們的生活中起著多么重要的作用。光是具有它自己獨特性格的，它已經成為我們生活態度和情感表達的一種媒介。在餐飲空間的照明設計中，對光的理解絕不僅僅是照亮空間而已，應重點針對餐飲空間的風格特點，地域特色，功能需求等因素進行分析，借助燈光來創造一個充滿色彩與魅力的高品質餐飲空間。

參考文獻：

[1] 劉冠.中西傳統建筑裝飾的空間意向對比.裝飾，2004.4

[2] 肖然.世界室內設計——餐飲空間.江蘇人民出版社.2011

（作者單位：大連工業大學）

作者簡介：高榕（1985.2-）女，籍貫：遼寧大連，學歷：碩士研究生，大連工業大學藝術設計學院教師，從事室內設計研究。