當食品與塑料親密接觸時……

◆ 馬志英 / 文

當今我們的生活已離不開塑料了，塑料確實給我們生活帶來了不少實用和方便，尤其是我們吃的食品每天與塑料親密接觸，早晨我們喝的牛奶和酸奶有塑料包裝，上菜場買菜還是離不開塑料袋，早點的包子和油條更是直接與塑料袋親吻；午餐時給上班族送盒飯的用是白色泡沫塑料盒，也有自帶飯菜的再用塑料盒在微波爐加熱的，居家的老人從塑料油桶倒出食用油炒菜；晚餐上飯店的人們把吃不了的菜用塑料盒打包，而加班的白領則用開水把方便面在塑料包裝碗中加熱先充充饑……是的，我們吃的食品幾乎找不到沒與塑料接觸過的，連喝的水也如此，有的自來水管和屋頂水箱就是塑料的。那么我們會不會把這些含塑料的成分吃下去？這些塑料會不會給我們身體帶來危害和問題？事實上近年來也發生了不少與塑料有關的食品安全事件，尤其是塑化劑事件給大家帶來了擔憂，最近國家有關部門對發泡塑料盒的解禁令，也引發不少人的議論。其實我們雖然每天在和塑料打交道，但對食品包裝塑料使用的安全性認識上還有不少盲區和誤區，有些消費者不科學的生活習慣也會使塑料給食品帶來危害，因此有必要了解以下幾個問題。

問：塑料的成分怎么會跑到食品中去的？

答：我們表面上用肉眼可能看不出塑料粒子會直接進入食品，其實塑料遷移到食品中很可能是塑料的單體成分或者是塑料的添加劑。如剛從油鍋煎出的油條放進了塑料袋，滾燙的生煎包盛放進白色的發泡塑料盒；吃不完的水煮魚或油膩的菜肴一股腦兒倒進塑料袋里……你是否知道：在高溫高油脂的接觸環境下，這些塑料袋的單體或其他化學成分很可能會遷移到食品里。低密度的聚乙稀塑料袋和聚苯乙烯泡沫塑料盒的耐熱性都很差，一般聚乙烯在112-135℃下就融熔了，從熱鍋出來的油炸、油煎的食品溫度可高于130℃以上，熔點低的塑料很容易附在油炸食品上。如果說塑料聚合物的微粒通過融熔或剝落到食品再進入人體有局限性的話，那么塑料單體遷移或者塑料添加劑進入食品的機率就更大了，尤其是油脂類、高酸性類、酒類食品，更容易溶入不穩定的塑料單體和塑料添加劑。我們在檢測食品包裝用塑料的衛生指標時，國家標準就規定用4%的醋酸、65%的酒精、冷餐油等作溶劑浸泡塑料進行重金屬含量等測試，如果長期把醬油、醋、酒類用塑料袋或瓶盛放的話，有些單體或添加劑就有可能進入食品。特別是，現在超市的食用油多數采用大容積的塑料壺包裝，有的家庭往往幾個月才吃完，經有關檢測研究報道，在有些長期盛放油脂的塑料包裝里，包括包裝肉制品的塑料材料里都可檢測出塑化劑的成分，油是我們每天要吃的食品，可能攝入的有害物風險會增大，因此建議最好把油換倒在清潔的玻璃瓶蓋密保存，塑料包裝的醬類、醋、醬油等也應如此。

問：塑料可能對食品帶來哪些毒性?

答：我們在評估塑料的毒性主要看四個方面：一是塑料原料本身的毒性；二是看塑料單體的穩定性；三是看塑料中添加劑的毒性，其中包括塑化劑、防老劑等；四是看塑料裂解產物的毒性。安全性關鍵首先是看這些物質是否會遷移溶入食品中，再是看這些物質遷移到食品中的量和對人體健康的危害。

有些塑料是許多單體聚合成的，它有個很奇妙的毒性現象，就是有些塑料的單體有毒，但塑料單體手拉手聚合起來就沒毒了，如密胺由三聚氰胺和甲醛二種單體組成，三聚氰胺在三鹿奶粉事件中已被大眾了解而臭名遠揚了，甲醛也是高毒性的致癌物，而兩者聚合而成穩定狀態的塑料就沒有毒性了，可制成大家熟悉的密胺餐具。這種質量好的仿瓷餐具由于具有無毒無味、美觀、耐磕碰、手感好等特點廣為消費者喜愛。然而，密胺餐具市場產品良莠不齊，也發現有聚合物和色母料的質量差的產品存在安全隱患，特別要注意有毒單體漏網逃出，密胺類餐飲具在長期酸堿或者持續高溫的下會使單體分子析出，也就是說密胺類餐飲具不能用于裝含油食品、酸性食品以及酒類食品，特別是不要將含油較多的食物放在密胺餐具中在微波爐中加熱，防止產生劇毒氰化物。可以把剛買回的密胺餐具放在沸水里加醋煮兩到三分鐘，或者常溫下用醋浸泡2個小時，讓有害物質如甲醛、三聚氰胺以及重金屬等析出，倒掉后再使用可以保證相對的安全。和甲醛聚合的塑料常見的有酚醛塑料（電木)，含有游離苯酚和甲醛，對人體有一定毒性，不適合存放食品和作食品包裝；還有尿醛塑料（電玉)，雖然無嗅無味，但在100℃沸水中或用作盛放醋類食品時，會有游離甲醛析出，對人體有害，所以也不適于作為食具或食品包裝。

聚氯乙烯塑料是由許多氯乙烯單體聚合而成的，氯乙烯單體有致癌作用，聚合很好的聚氯乙烯塑料單體之間“手拉手”很緊密就沒有毒害了，但聚合不好的聚氯乙烯塑料中往往混有一定數量的氯乙烯單體，而且可以移溶到食品中造成對人體危害，所以現在基本不用聚氯乙烯作食品包裝材料了，目前常用的食品包裝材料是聚乙烯和聚丙烯，這兩種塑料的單體相對毒性較低。有的塑料本身雖無毒性，但所添加的增塑劑、防老劑等輔料有一定毒性，如增塑劑鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯和防老劑硬脂酸鉛鹽都是有毒的，也會對人體有害。我國臺灣地區塑化劑事件的毒源就是鄰苯二甲酸二（2-乙基）己基酯，臺灣地區叫塑化劑，我們稱之為增塑劑。

集貿市場賣菜的和無證早餐攤用的塑料袋大多是加入廢舊塑料粒子制成的，價格低但因其成分復雜，很難保證不帶有毒性，故不可用來盛包食品，最好自己帶好質量安全的袋子。不然，則千萬記?。嘿I回的菜趕緊倒換在安全的地方。嬰幼兒和老人對塑料的敏感性更大，如雙酚A是一種廣泛應用于聚碳酸酯（即PC）塑料的化學物質，許多嬰兒奶瓶、飲料瓶等塑料容器及包裝物中含有這一物質。根據歐盟新規定，成員國將從2011年3月1日起禁止使用含雙酚A塑料生產嬰兒奶瓶，并從2011年6月1日起禁止進口此類塑料嬰兒奶瓶。原因就是雙酚A也是一種環境激素，可干擾人體的內分泌，存在某些不確定性或副作用，可能對嬰兒發育、免疫反應等產生影響，實驗表明，塑料瓶裝上沸水時，雙酚A的釋放速度比室溫下增加54倍。因此為了寶寶的安全，要盡量遠離含有雙酚A的奶瓶。有些中老年人很節儉，吃過的塑料瓶和杯不舍得扔，反復在用，他們不知道有些塑料瓶用一次是安全的，多次重復使用，就有化學和微生物污染的危機，有些飲料瓶反復使用老化后還可能釋放出致癌物，對免疫能力下降的中老人尤為有害。

表1 常用食品塑料標志和性質

問：塑料保鮮盒可以不可以在微波爐里加熱?

答：現在不少年輕的上班族把塑料保鮮盒當作“便當盒”，把飯菜放入塑料盒上班，吃飯時連盒帶飯菜一起在微波爐里加熱，方便是方便了，要注意是否安全啊。第一是材料是否安全。正規塑料保鮮盒底部都有一個三角形的數字符號，這是塑料回收標志，一般在塑料容器底部。三角形里邊有1～7的數字，每一個數字都代表不同的材料。消費者也可以通過這個標識知道所使用的塑料制品是由什么材質制成的，應該在什么環境下使用如表1所示。

看表可知，除了數字5代表的是聚丙烯材料，可短時間在微波爐用，其他基本都不可用微波加熱。

第二，即使聚丙烯可用微波加熱，不建議天天連盒帶飯地在微波爐里加熱，避免發生塑料易老化等問題而產生安全隱患，尤其是加熱含油的菜肴類時危害隱患更大，建議利用微波爐加熱食品時最好使用玻璃或陶瓷材料的微波專用容器。

現在的上班族吃盒飯為數也不少，為圖方便經常用一次性餐盒，其實它的安全問題也不可忽視。為了降低成本，違規企業在生產中使用來源不明的廢塑料，并加入大量工業級碳酸鈣、滑石粉、石蠟等有毒有害材料，對消費者健康構成直接威脅。要辨別劣質一次性餐盒最簡單的方法就是：輕輕地撕一下，看看會不會破，或折一下看有沒有蠟印，如果容易破或出現蠟印的話，質量都不可靠。在飯店如要用一次性餐盒打包剩菜，打包回家后，應馬上倒出放到玻璃或瓷容器中，千萬不要圖省事直接放入冰箱，更不能用微波爐直接加熱。