科學觀點：如何對農場死豬進行堆肥處理

鄭惠麗 編譯

（愛豬網，廣州 510500）

本文將對農場死豬堆肥的方法進行探討。

堆肥處理農場死豬和胎盤的方法共包括3個連續的步驟：1）堆肥，這是嗜溫好氧菌降解并逐漸穩定的一個過程；2）將成熟的堆肥儲存起來，這些成熟的堆肥還不是堆肥過程的最終產品；3）將這些成熟的堆肥運到有授權的工廠中焚燒。

具體流程見圖1。圖1的方法已在法國的一個試點豬場展開。根據上面的流程圖，焚燒這一步驟可以在農場內進行，也可在農場外進行。當焚燒工廠不在堆肥和儲存區域內時，可在農場外進行焚燒。

圖1 建議堆肥處理的完整流程圖

圖2 實驗豬場處理堆肥全過程的設施

1 堆肥

法國一份申請報告中指出，進行堆肥處理的設施必須在特定的環境中進行，如必須要有屋頂防護，并且有相應的圍欄隔開，保護堆肥過程不受野生動物破壞。

堆肥必須在有防水地板的小單元內進行，且三面必須用磚墻隔開（圖2）。單元與單元之間必須用排水管相連，以便收集最終的出水。

一般堆肥處理至少需要4個單元：2個主要的單元（第1階段尸體降解的過程就在這2個單元中進行）和兩個次要的單元（在第1次和第2次將堆肥翻轉之后，即轉入這2個單元）。

整套設施的設計必須滿足主要的單元至少足夠容納整個農場中3個月內新增的死豬數。不過，該申請報告也建議，設施的設計最好稍大于常規情況下的需要，以便出現超常規死亡率時也能應對。

農場將根據精確的計劃將死去的豬只堆放在主要單元中，這個過程需持續3個月。首先，將厚30 cm的木屑層鋪在地面上，然后，將死豬尸體放在第1層木屑層上，再覆蓋1層至少20 cm厚的木屑層。在覆蓋了約5～6層死豬尸體后，整個單元基本上就被填滿了，保持3個月。這3個月就是使溫度升高的第1階段，這個階段使得尸體上的所有軟組織開始降解。在實驗豬場中，這3個月的死豬是在主要單元中的第2個單元（記為：主要單元2）處理的。

在第1階段結束時，將堆肥移到次要單元中的第1個單元（記為：次要單元1），并保持5個星期，在這個過程中，溫度還在不斷上升。

這一階段結束時，將堆肥翻轉一遍，并轉移到次要單元2中，持續5周，以使其在第3階段溫度上升更為容易。（轉移過程中，原本放在次要單元1中的堆肥得以空出來了。）

在為期5周的第3階段結束時，將成熟的堆肥轉移到儲存單元中，等待焚燒。

2 儲存

根據申請報告，成熟的堆肥是一種非常穩定的衍生產品，不會產生氣味，因此，可儲存起來待焚燒。也正因此，儲存階段持續時長并沒有明確的限制。

3 焚燒

如果焚燒廠不設在農場內，根據合理法規，這些成熟的堆肥需要經運輸到授權的焚燒廠。

4 風險性物質的識別和表征

要處理的對象包括胎盤及農場死豬。

根據現有的法規及專家意見認為，正常條件下，整個堆肥過程存在的風險可能存在于處理對象及堆肥的底物（如木屑、刨屑、木頭或碎片、地面谷物秸稈、玉米秸稈或上述多種的混合物），這屬于微生物方面的危害。同時，物理和化學方面的危害也在考慮之列。

考慮到在非正常條件下可能出現的危害，報告提出一個替代方法用于取代原有處理過程的前兩個步驟：即堆肥和儲存。而且，這種在不同條件下（如堆肥環境為厭氧環境）可能產生的危害如今也得到了確證。而在后一個階段（焚燒），據報告，不會出現任何危害。

報告評估了人類和動物可能面臨正常和非正常條件的可能性，并確認了可能產生的確定性危害。

由于堆肥并不直接使用而是將其焚燒，報告中提到，焚燒的最后步驟將可解除此前所有可能產生的微生物危害。

至于物理危害（如異物存留），報告指出，由于所有的堆肥過程都不是手工處理的，因此不構成危害。

而說到化學危害，報告指出，在堆肥步驟，材料降解的過程中（如降低硫化合物、氮化合物、醛類、酮類、羧酸類、醇類、酚類化合物、二氧化碳和甲烷）可能形成不同的團塊。最終得出的結論是：材料中可能存在的氨和揮發性含硫化合物的減少可能造成潛在的危險。

為了評估由氨和揮發性含硫化合物減少所帶來的潛在風險，研究者測量了這2種物質在堆肥步驟中的含量，其對4個不同的堆肥地點進行了5項測量。其中，對氨的測量中有1個讀數超過了短期內職業接觸限值（20 mg/m3），直接達到了25 mg/m3。然而，上述測量所采取的樣本是在堆肥表面以上僅幾厘米處取得，而且極有可能在樣本剛離開堆肥堆，化合物就開始稀釋了。而對于減少的含硫化合物，工作人員并沒有檢測到。

因此，報告認為，氨的存在以及揮發性含硫化合物的減少并“不構成不可接受的風險”。

原作者：歐洲食品安全局（EFSA） 帕爾馬 意大利