請慎食油炸食品

喬穎

提起西式快餐，人們會立刻想到炸雞、炸薯條等油炸食品。已有研究結果顯示，這類食物是致人肥胖的罪魁禍首。最新研究還顯示，常吃油炸食品不僅讓膽固醇水平升高，而且有損肝臟。）

美國哥倫比亞廣播公司（CBS）播出的“醫生”欄目是美國最受歡迎的一檔專業醫學電視節目。2月16日播出的“醫生”援引研究結果報道：吃油炸食品一個月，即可引起肝臟的明顯變化，引發的人體內酶的變化類似肝炎。

用油烹制食物會產生化學性質極為活躍的自由基，破壞食物中的必需脂肪酸，破壞保護機體的營養物質，如維生素A、E，提高血液中的轉氨酶水平。轉氨酶是人體代謝過程中必不可少的“催化劑”，主要存在于肝細胞內。當肝細胞發生炎癥、壞死、中毒等，造成肝細胞受損時，轉氨酶會釋放到血液中，使血清轉氨酶升高。1%的肝細胞損害可以使血中谷丙轉氨酶的濃度增加1倍。

不要以為只有炸雞等“主力”有損健康，法式炸薯條、炸洋蔥圈等“配角”的危害同樣不容小視。研究顯示，法式炸薯條危害大，緣于其中過多的添加物。

美國知名外科整形醫生德魯·奧登在節目中說：“大家都知道其中添加了鹽，用油炸制而成，其實薯條中還加了糖。為什么要加糖？因為那樣可以讓薯條顏色金黃，口感酥脆。”

“油脂和飽和脂肪酸的堆積導致了脂肪肝。”脂肪肝已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。統計顯示，它是中國僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。

美國有大約16萬家快餐店，每天向5000萬消費者提供快餐。先前研究顯示，高糖、高油的垃圾食品會讓人大腦內部發生變化，加速大腦老化、致人成癮。奧登說：“問題是，相當多的人還在吃快餐，尤其是兒童，他們把快餐當成主要食物。”

他提醒消費者，到快餐店就餐，即使是沙拉這種所謂“健康選擇”，也常常被添加多種化學物質，而這方面美國目前尚無限制使用的明確規定。“有些地方會在沙拉中添加丙二醇，”奧登說。這是一種防凍劑，也可用于保濕。“盡管他們說一點點防凍劑無損健康，顯而易見的是，如果選擇權在你手中，你并不愿意吃下防凍劑。”

丙二醇的毒性分級屬于低毒，刺激性小。但把它添加到食品和飲料中時，有引起腎功能障礙的危險，因此一些國家已禁止在食品加工業中使用。