開心果要選綠仁的

王淑穎

開心果是營養非常豐富的一種堅果，有研究表明，每天食用40克左右的開心果，可減少患心臟病的風險。但開心果怎么挑選呢？

黃殼、紫衣、綠仁。純天然的開心果外殼應該是奶黃色，帶少許斑點；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。有些商家為了將發霉開心果的霉點洗掉或使其賣相更好，可能會將其漂白。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞，消費者在選擇時要特別留意。

自然開口。在開心果的成熟過程中，會隨著果實的成長，外殼漸漸自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不開口，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數殼大肉少。購買時可試著將開心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

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腹瀉時慎食堅果

親友聚會、工作小憩，堅果是最常見的休閑食品，但卻不是人人皆宜、時時皆宜的。

腹瀉時最好別吃堅果，因為堅果富含油脂和膳食纖維，能起到潤腸通便的作用，但若正趕上拉肚子，則不宜再吃了，否則會加重腹瀉癥狀。同時，消化道病急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。

摘自《烏魯木齊晚報》