愛屋及烏，收藏餐具

沈嘉祿

上海男人會做菜，本來是一種優秀品質，但想不到成了全國人民的笑話。好在上海男人內心強大，不以為恥，反以為榮，照樣樂此不疲，手上的功夫也越來越高。陸勇就是這樣一個會燒小菜的上海男人，對美食的興趣，以此愛屋及烏，促使他開始收藏廚具和餐具。

中國是個文明古國，歷史悠久，文明先進，所以也成了餐飲大國和陶瓷母國。一個人只要對古陶瓷有所涉獵，就會知道5000年前的中國餐飲業已經相當發達，掌握了烤、燒、蒸、炙、煮、炸、腌、酢、漬等食物加工方法，各種“專業化”的炊具餐具各司其職，門類齊全。

相反，如果研究餐飲業，同樣會發現5000年前的古人，已經普遍使用包括青銅器和陶器在內的炊具和餐具了，這些器物，其實都是文明的載體，凝聚了豐富的文化信息，比如商周青銅器上的金文，馬家窯彩陶上的圖案等。

上海男人會做菜，本來是一種優秀品質，但想不到成了全國人民的笑話。好在上海男人內心強大，不以為恥，反以為榮，照樣樂此不疲，手上的功夫也越來越高。陸勇就是這樣一個上海男人，他在上海船廠滿師后即參了軍，因為手里有技術，就在飛機場當鉗工，轉戰安徽、甘肅、江蘇、山東等地，順便考察那里的風味美食。有時他也會在炊事班幫忙，淡飯粗菜經他調理，干部戰士吃得十分樂胃，訓練時個個帶勁。年底他還會用伙食尾子整出四冷四熱一湯兩點心的年夜飯，一點也不遜色于城里的大飯店。后來他的名氣越來越響，團部師部的首長也特意到他所在機場考察伙食，兩年后他就憑這手功夫立了三等功?；氐缴虾?，成家后的他，在平時仍然愛做菜煲湯，研究八大幫派十大菜系什么的，與朋友在外吃個飯，頭件大事就是抄錄菜譜，回家后鼓搗一陣，照樣整出一桌色香味俱全的菜肴來，博得太太心花怒放。因為熱愛美食，他也在十多年前開始玩收藏了，而且鎖定與飲食文化有關的老器物。

陸勇的第一件藏品就是一只青花盤子，花了400元，有點心痛，但朋友充分肯定他：“這是清代乾隆年間的貨?。∩悼臻g巨大。”而陸勇并不在乎升值，他就是喜歡，琢磨清代的老百姓用這盤子能裝什么菜。

高腳杯證明了一種飲酒方式

后來隨著藏品的增多，他也玩出點名堂來了，知道同樣是瓷盤，南方北方是有所區別的，北方人胃口大，裝菜量就大，需要的盤子當然大一些；南方沿海地區的城鄉，特別是像蘇州、揚州這樣富饒的地方，人吃得精細，裝菜的盤子就越來越小，而且還有深淺之分，方圓之分，比如裝魚，北方人可能就是一大盤，南方人則發明了腰盤、長盤，甚至有長方形的盤子。至于冷菜，南方人還發明了高腳盤子，這樣能在眾多的盤子上鶴立雞群，主客都能夾得到。

還有一種直徑超過40厘米、甚至達到60厘米的大盤，從元代起一直到清代都有燒制，從品種上說有龍泉青瓷，景德鎮青花、五彩、粉彩等，這種超級大盤擱在桌子上會擠占很大空間，又需要多少人來享用食物呢？后來陸勇知道了，這種盤子是祭祀用的，與日常生活并無太大關系。但在中國陶瓷工藝上，絕對是有價值的。有一次他在藏寶樓里發現一件明代萬歷年間的青花大盤，直徑大概有42厘米，可惜有沖（缺損的瑕疵），但攤主還是開出8萬元的高價，陸勇稍一遲疑，就被旁邊的人搶先買走了。這事讓他后悔不迭，后來再也沒有看到這么大的明代大盤了。

讓陸勇后悔的還有一次經歷。那是在1993年春天，藏寶樓還沒蓋呢，周末一早天色蒙蒙亮時大家都在福佑路地攤上尋尋覓覓，陸勇看到了一件青瓷的“鬼灶”，這種微縮的灶頭，原是漢晉時期的隨葬品，系按照當時中原老百姓家中的灶具捏塑燒制的，有灶膛、出煙口等，是研究2000年前中國烹飪文化的寶貴實物。但陸勇覺得這種東西陰氣太重，也沒有太大的價值，猶豫再三而沒出手。十多年后的今天，他重新認識到“鬼灶”的價值，結果花了當時十倍的錢才從一位藏友手里轉讓到一具。

還有酒杯，這是小件頭，容易為人忽視。但陸勇趁人不注意時買了一些，回家洗干凈，再經過一番消毒，就可以當茶盅用了，以此招待朋友，也相當體面噢。買多了，也就發現酒具也大有講究。比如元青花或元白瓷中都有一種高腳碗，放在桌上明顯易倒，元代人為何做這種不靠譜的東西呢？后來他研究了元代人的生活習性，才發現這是牧民或出征將士所用的，特別是將士在行軍途中，需要用酒來提升士氣，常常就在馬背上喝一碗。而高腳碗可以用手握，并高舉頭頂，氣勢非常豪邁。

從建窯盞看宋代人的斗茶風氣

宋代斗茶風氣很盛行，從民間到官場都喜歡聚集斗茶，連宋徽宗也是斗茶好手，輸了就不高興，周邊的官員和太監就故意讓他贏。斗茶風氣也推動了中國的制茶工藝和制瓷水平，因為斗茶要觀察湯色與茶沫，用建窯或吉州窯的斗笠形茶盞最佳。所以陸勇也收藏了不少吉州窯和建窯的茶盞，后來有日本收藏家愿意出好幾萬買他的一件建窯盞，他當然不肯相讓。陸勇知道，早在唐代中國的茶文化就通過遣唐使和僧人，對日本產生了直接影響，日本茶道就是按照唐制設計流傳的，他們的國家博物館里藏有一件建窯天目葉茶盞，被視作國寶。

為了開闊自己的眼界，豐富自己的藏品，陸勇還經常利用外出旅游的機會去找古舊餐具。2010年秋天，他攜朋友重訪西安，下榻在回民街附近的酒店里。回民街就在鼓樓后面，數百年的遷徙與匯合，在這一帶集聚了20萬回民，形成了一個適應回民風俗、社交禮儀的街區。穿過一座彩色牌樓進入化覺巷，是一條狹窄的古玩街，早幾年兩邊都是古玩店，現在古玩生意不行，改賣服裝，但碩果僅存的還有那么四五家。

在一家古玩店里，陸勇看到架子上擱著幾件老窯，拿過來一看，一件是耀州窯的黑釉碗口小酒壺，另一件是釉色肥厚梅瓶，據特征分析應該到元代。梅瓶這路東西最早也是盛酒的，梅瓶是文人后來廢物利用插了梅花后慢慢叫響的。還有一件磁州窯的雙魚紋褐釉剔花大盤，也是難得一見的精品。經過一番討價還價，他以較低的價格獲得。同去的朋友也各有斬獲，皆大歡喜。

還有一次在紹興，他游訪了魯迅故居后來到古玩市場，買了一只北宋龍泉窯菊瓣紋大碗，色澤相當漂亮，接近梅子青。去揚州參加一個研討會，陸勇會后也去逛朝天宮古玩市場，瞅準一對清代晚期的粉彩仕女圖案大碗，構圖細膩，人物形象生動，品相完整，與老板談了半天，掏盡口袋里最后一枚硬幣，總算買下來，然后捧著這對寶貝，一路走回賓館。

在井岡山，陸勇買到了宋代吉州窯的褐釉茶盞；在福州，買到了宋代建窯的黑釉茶盞，這種茶盞是研究中國陶瓷茶文化的典型器；在長沙，他買到了唐代長沙窯的執壺，上面畫了鳥和花草。讓他后悔的是看到一件紅釉的執壺，嫌它殘破，沒有買，其實銅紅釉的燒造是從長沙窯開始的，這件紅釉執壺是極有標本意義的。

憐香惜玉收留殘器

江西景德鎮是無可爭議的“中國瓷都”，在它建鎮1000年之際，陸勇去那里游玩，先去瑤里古鎮探訪古窯址，在昌河邊上撿了不少青花碎瓷片，這是很好的紀念品。然后回到城里再逛古玩市場，看到幾只斗笠碗，圖案刻畫相當流暢，寥寥幾筆，心到手到，三朵菊花，隨意綻放。老板開價3000元，最后以1200元購得，歡喜得不得了。付了錢，又看到一堆雜物中間還藏著一件大碗，從圖案風格判斷，應該是北宋的，可惜碗沿被碰了，留下殘缺。憐香惜玉的陸勇馬上問價，300，馬上掏錢買下。

在北京，古玩市場人氣最旺的潘家園，陸勇曾經買到北宋扒村窯的紅彩大碗、遼代的烏金釉大碗、北宋臨汝窯的小盞、明代永樂年甜白釉高足杯……有一年在潘家園他還看到幾件很大的明代磁州窯酒缸，上面題了詩，但無法上飛機帶回上海，只得作罷。以后再去，就沒有這種機會啦。

除了古陶瓷，陸勇的目光還瞄準其他材質的廚具餐具。有一年他與朋友去安徽西遞、宏村游玩，在宏村一家古玩店里看到幾件印糕模板擱在角落里，蒙了厚厚一層灰塵，經與老板娘閑聊后，以很低的價格買下。而老板娘還笑話他：一個老爺們，居然對這種廚房用品感興趣？其實他在外國旅游時，也喜歡一頭扎進當地的古玩店里淘舊銀器，酒壺、調味瓶、沙律杯都要。從這些器物中，他可以想象西方飲食文化的特點與日常生活場景。

編輯：沈海晨 mapwowo@163.com