黃斑蕉弄蝶蛹營養成分分析

蒲正宇，史軍義*，姚 俊，周德群

1中國林業科學研究院資源昆蟲研究所蝴蝶研究與發展中心，昆明650224;2昆明理工大學環境科學與工程學院，昆明650093

黃斑蕉弄蝶Erionota torusEvans屬昆蟲綱Insecta鱗翅目Lepidoptera弄蝶科Hesperiidae蕉弄蝶屬Erionota的一類大型弄蝶，主要分布于我國浙江、福建、廣東、廣西、云南等南方地區，在廣東、廣西等地一年發生五至六代［1］。黃斑蕉弄蝶是危害香蕉、芭蕉葉片的重要蟲害，以幼蟲食葉為害蕉樹，嚴重時植株所有的綠葉都被卷成蟲苞，葉片破碎不堪，可吃光大部分葉片，對蕉樹的生長和結果影響很大。

昆蟲活性蛋白具有純天然、無毒害等特點，使得昆蟲被廣泛食用，食用昆蟲也成為資源昆蟲的研究熱點。在云南省金平縣，黃斑蕉弄蝶蛹被當地哈尼族和瑤族民眾食用。關于該蟲的研究涉及其發生為害規律、生物學特性以及蟲卵在香蕉園的空間分布規律等，但它的主要營養成分還未被研究分析與探尋開發［2］。本研究旨在探尋黃斑蕉弄蝶的主要營養成分，做出分析，為黃斑蕉弄蝶的食用開發提供理論基礎。

1 材料與方法

1．1 材料來源及前處理

2012年7月，在云南省紅河州金平縣馬鞍底鄉芭蕉和香蕉種植區采集50只黃斑蕉弄蝶蛹樣品，采集地地處北緯 22°47'22．80''～22°49'16．94''，東經103°12．53''～103°30'7．14''，海拔 700 ～900 m。將黃斑蕉弄蝶蛹采集后，選擇部分樣品在烘箱105℃條件下烘1 h，然后調至80℃直至烘干，以檢測粗脂肪;將剩下樣品鮮樣打成漿，存放在4℃環境中，以檢測氨基酸、粗蛋白、礦質元素和水分。樣品送至農業部農產品質量監督檢驗測試中心(昆明)測試。

1．2 測定方法

測定方法:粗脂肪、氨基酸、粗蛋白以及水分分別采用 GB/T 5009．6-2008、GB/T 5009．124-2003、GB/T 5009．5-2010、GB 5009．3-2010 相關國家標準測定;礦質元素采用NY/T1653-2008農業行業標準測定。

1．3 營養分析方法

氨基酸質量評價:將分析的結果進行計算，得氨基酸分(AAS)、化學分(CS)及必需氨基酸指數(EAAI)［3］。

AAS=試驗蛋白質氨基酸含量(mg/g蛋白質)/FAO評分模式氨基酸含量(mg/g蛋白質)

CS=試驗蛋白質氨基酸含量(mg/g蛋白質)/雞蛋蛋白質氨基酸含量(mg/g蛋白質)

n:比較的氨基酸數;t:為試驗蛋白質中各種必需氨基酸的含量(mg/g);s:為標準蛋白質(FAO評分模式)中相應必需氨基酸的含量(mg/g)。

2 結果與分析

2．1 常規項分析

經測量，每只黃斑蕉弄蝶蛹鮮重為1．99 g，其中水分占 82．3%，干重為 0．35 g。

由表1可知，黃斑蕉弄蝶蛹粗脂肪含量為15.8%，遠遠低于豬瘦肉、雞肉以及雞蛋的脂肪含量。黃斑蕉弄蝶蛹粗蛋白含量為76．3%，也高于豬瘦肉、雞肉和雞蛋粗蛋白含量。數據表明黃斑蕉弄蝶蛹是一種高蛋白低脂肪的優質營養食品。

表1 黃斑蕉弄蝶蛹常規項含量分析比較Table 1 Content of protein and fat in E．torus pupa and other food(dried sample)

2．2 礦質元素分析

黃斑蕉弄蝶蛹含有多種礦質元素，對常量元素K、Ca、Mg、P、S，微量元素 Fe、Mn、Zn、Cu 進行檢測，檢測結果見表2。

表2 黃斑蕉弄蝶蛹和其它食物礦物質和微量元素含量對比Table 2 Content of inorganic elements of E．torus pupa and other food(mg/kg·mf)

由表2可知，所檢測常量元素中K的含量最高為2960 mg/kg 鮮重，然后依次是 P、S、Ca、Mg;微量元素最高的是Zn為14．6 mg/kg鮮重，依次為Fe、Cu，最低的是 Mn，只有5．03 mg/kg 鮮重。

檢測結果與豬肉、雞肉、小麥和水稻等日常食物對比表明，黃斑蕉弄蝶蛹的K、Ca、Mg、Cu等3種元素含量均高于所比較食物;P的含量高于稻米低于其它幾種食物;Zn的含量高于雞肉低于其它幾種食品;Mn的含量高于兩種肉類，低于水稻和小麥;而Fe的含量低于所有參照食物的含量。較高的鉀含量有利于維持機體的酸堿平衡及正常血壓，對防治高血壓病癥有益;鈣則是構成動物機體骨骼、牙齒的主要成分。

2．3 氨基酸分析

黃斑蕉弄蝶蛹各種氨基酸含量、總氨基酸含量、必須氨基酸含量、必須氨基酸與非必須氨基酸含量及其比值見表3。

表3 黃斑蕉弄蝶蛹氨基酸含量Table 3 Content of amino acids of E．torus pupa(mg/g DW)

由表3可知，通過對黃斑蕉弄蝶蛹17種氨基酸含量的檢測，除胱氨酸和脯氨酸未檢測出，其它15種總氨基酸的含量為628．2 mg/g干重(色氨酸未檢測)。以天門冬氨酸含量最高為71．3 mg/g干重，其次是谷氨酸為67．8 mg/g干重，最低的是蛋氨酸，含量只有18．6 mg/g干重。與其它幾種動物營養源相比較，黃斑蕉弄蝶蛹總氨基酸含量遠遠高于秘魯魚粉(404．9 mg/g)、肉骨粉(348．1 mg/g)和鮮雞肉(190．4 mg/g)，也略高于蠅蛆粉(569．10 mg/g)的總氨基酸含量［6］。而與部分植物營養成分相比，遠遠高于小麥粉(130．79 mg/g干重)、大豆(393．70 mg/g干重)和金針菇(141．22 mg/g干重)的總氨基酸含量［5］。

由表3可知，黃斑蕉弄蝶蛹必需氨基酸中除色氨酸未檢測外，其余7種必需氨基酸總含量達245.6 mg/g干重，遠遠高于人體每日基本需要量。根據FAO/WHO的理想模式，質量較好的蛋白質其氨基酸組成為EAA/TAA在40% 左右，EAA/NEAA在0．6以上［7］。從分析結果可以看出，黃斑蕉弄蝶蛹的必需氨基酸占總氨基酸的比例達45．1%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0．82，都高于這一要求。

將黃斑蕉弄蝶蛹的氨基酸檢測結果與1973年FAO模式及全雞蛋模式加以比較，分析黃斑蕉弄蝶蛹的氨基酸分(AAS)和化學分(CS)結果見表4。

表4 黃斑蕉弄蝶的氨基酸分及化學分Table 4 AASand CS of E．torus pupa(mg/g Protein)

根據表4中AAS分析黃斑蕉弄蝶蛹的限制氨基酸，黃斑蕉弄蝶蛹的第一限制氨基酸為含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，第二限制氨基酸為蘇氨酸。第一限制氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)的總含量為24.4 mg/g蛋白質，占FAO/WHO理想模式給出的參考值的70．0%。

由表4可知，對于黃斑蕉弄蝶蛹的氨基酸質量，除含硫氨酸(蛋氨酸和胱氨酸)和蘇氨酸低于FAO/WHO評分模式中同種氨基酸的含量外，其余氨基酸含量都超過了FAO/WHO評分模式中同種氨基酸的含量。因此，黃斑蕉弄蝶蛹各氨基酸含量較高、較平衡。

根據相關EAAI實用評價標準:EAAI＞0．95為優質蛋白源，0．86＜EAAI≤0．95為良好蛋白源，0.75≤EAAI≤0．86 為可用蛋白源，EAAI≤0．75 為不適蛋白源［8］。FAO/WHO評分模式計算的必需氨基酸指數，黃斑蕉弄蝶蛹必須氨基酸指數為1．15。黃斑蕉弄蝶蛹蛋白為優質蛋白源。

黃斑蕉弄蝶蛹具有豐富的蛋白質含量，氨基酸含量較高，各種氨基酸結構平衡，是一種優質的蛋白質營養品。

3 結果與討論

3．1 結果

黃斑蕉弄蝶蛹的蛋白質含量豐富為76．3%，總氨基酸含量較高為628．2 mg/g干重，其中必需氨基酸含量占45．1%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0．82，各種必需氨基酸含量均衡，第一限制性氨基酸為含硫氨酸(蛋氨酸和胱氨酸)，含量占FAO模式參考值的70．0%;另外，黃斑蕉弄蝶蛹有低脂肪(為15．8%)、礦質元素種類多且含量豐富的特點。營養分析表明，黃斑蕉弄蝶蛹具有較高營養價值。

3．2 討論

黃斑蕉弄蝶幼蟲取食香蕉、芭蕉等，并對芭蕉、香蕉的種植造成了嚴重危害，但黃斑蕉弄蝶蛹具有較高的營養價值，可作為高檔食品、保健品等，具有巨大的食用開發潛力，加之其寄主植物多元且分布廣泛、來源豐富，適合規模化人工養殖和利用，可變害為寶，為蕉農帶來巨大的額外收入。黃斑蕉弄蝶蛹的食用開發具有重要的經濟價值和廣闊的市場前景。

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