檸檬酸萵筍

焦曉輝

檸檬又名益母果，富含多種維生素和葉酸，味酸甘、性平，有化痰止咳、生津、健脾、防治心血管疾病、增加食欲之功效；檸檬還含有豐富的檸檬酸，有很強的殺菌作用，10分鐘就能殺盡海鮮貝類里的各種微生物。

同事說，檸檬能配到泡菜、炒菜和拌菜中，味道一級棒。想不到，營養價值極高的檸檬，還有這么多的用途。我躍躍欲試，做了一道泡菜——檸檬酸萵筍。結果，正如同事所說，味道超級的好，它不僅色澤明艷誘人，而且特別松脆爽滑。家人吃了后食欲大增。胃口大開。其做法很簡單，一學就會，你也可以試試看。

步驟如下：

1.2000克青萵筍，刨皮洗凈瀝干水，切成薄片，150克鹽腌漬。

2.半根胡蘿卜，洗凈切成薄片，撒少許鹽粒腌漬。

3.冷卻半壇（普通泡菜壇）淡鹽開水。

4.萵筍和胡蘿卜腌漬3小時候后，連同浸出的汁液一同倒入泡菜壇，添加進一兩糖。

5.一只檸檬，洗凈橫切成幾片圓薄片，放入泡菜壇，然后向壇里撒入少許味精。

6.扣上壇蓋，在壇蓋周圍倒一圈水密封。

7.萵筍在檸檬酸的作用下，大大縮短了發酵時間。3天后，即可開蓋食用。

小貼士，泡菜怕生水和油所以在制作過程中一定不要沾上生水和油，另外，取壇中泡菜時，一定要用干凈的筷子或勺子完了后，一定要及時蓋上壇蓋并再次用水封住壇蓋周圍，防止空氣進入后酸菜變味變質