甜甜蜜蜜下酒菜

王暉

老公平素頂多喝啤酒，可是老爸不一樣，他愛酒。于是但凡有老爸來家的日子，我都要動腦筋弄幾個下酒菜，孝敬一下他老人家。

飲酒時有些下酒菜對身體有利，有些下酒菜就像火上澆油會對身體不利，所以對下酒菜的選擇其實挺有講究的。酒的主要成分是乙醇，進入人體后經肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環會有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜。于是，一些糖醋味的下酒菜理所當然地成了我家餐桌下酒菜的主旋律。

涼拌海帶 是不錯的選擇，將海帶絲剪成均勻的小段，放水里煮熟，撈起冷卻；佐以醋、生抽、蒜末、香麻油、糖拌勻，淋在海帶絲上，拌勻即成。這其中的關鍵是蒜末，不加蒜末海帶會有生腥澀味，絕對不美味。

糖醋茄子 夏天的茄子正當季，選細瘦的紫紅茄子，洗凈用手拗成一段段（茄子最好不用刀切），放進敞口碟入蒸鍋蒸熟，用筷子戳一下，軟后即可起鍋，不用爛熟到失去茄子原色；待茄子涼透后用手撕成一條一條，加醋、生抽、蒜末、麻油、糖拌勻，冰鎮后更好吃。

肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的牛磺酸，能夠預防肝臟中的酒精變為脂肪蓄積體內，也宜常吃。還有一種食物是貝類，其解酒功能十分突出，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合，起到活化肝臟的解毒作用。于是清蒸雞、炒花蛤、清蒸臭豆腐等也是我家的“常在”下酒菜。

清蒸雞 選一只大小適中的童子雞，洗凈后，在雞的表面抹一點鹽，因為雞肉本身很鮮美，抹得太咸會適得其反；然后倒入黃酒，加上蔥段姜片，找個足夠大的碗將雞裝好放入蒸鍋，一定要整只（不能斬開），當然用砂鍋來蒸更好；先大火后中火蒸熟，不要加水，因為水蒸氣會回籠出最美味的原汁原味的雞湯，比白蘭氏雞精勝出許多倍。現在因為禽流感買不到活殺的雞，略有遺憾，一旦這段特殊時期過去，此等方便又美味的“硬菜”必須常在啊！

炒花蛤 花蛤的殼薄且輕，用來熱炒作下酒菜最美妙不過了。一般菜場里的蛤已經用水養著讓其吐盡泥沙，假如講究的話買回家再泡個兩小時以上，淋點麻油會吐得更干凈。鍋內放油，油熱后放入蔥花和姜絲爆炒；爆出香味后倒入花蛤翻炒，花蛤一入鍋即可烹入黃酒、生抽，最好不要放水，因為蛤類自身會帶水分；花蛤遇熱開殼后，再炒幾下即可起鍋。鮮嫩美味趁熱吃。

清蒸臭豆腐 這是一道簡約香澤的小美味：買一盒清美臭豆腐，洗凈后平鋪在碟子上放入蒸鍋，蒸熟后在灶臺另一邊起油鍋，熱油加香蔥爆炒一下，快速澆到熱騰騰的豆腐上，再淋點生抽就能吃了。有時我會隨心所欲地在蒸豆腐時撒點毛豆或蠶豆瓣、小豌豆，都會有出其不意的新鮮驚喜。

自家做的下酒菜還有很多，比如番茄豆腐炒蝦仁、清燒土豆牛肉、家常豆腐、糖醋酸菜魚……只要遵循糖醋、肉加豆腐、貝殼類之類的宗旨，常做常新，定會翻出不同的花樣。所謂百家菜，都有家人傳承下來的獨特習慣，邊摸索邊創新，吃的是菜，品的卻是各家的心思和情意。