上海首次發布冰點心地方標準

糕點是女孩子們的最愛，在炎熱的夏季，冰涼爽口的冰點心更是讓人愛不釋手。冰點心從糕點行業發展而來，是糕點中比較特殊的產品，以稀奶油、植脂奶油、乳制品、雞蛋、白砂糖等為主要原料，適量加入食用膠、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等輔料，經攪拌、混勻、入模成型、冷藏或冷凍等工藝制成的即食食品，需在冷藏或冷凍狀態下儲存、運輸和銷售，如提拉米蘇、各種口味的慕斯等。近年來，冰點心成為國內外發展速度最快且創新活躍的一種糕點。

為保證冰點心的質量安全，上海市食品藥品監督管理局組織制訂并發布了《食品安全地方標準 冰點心》，2013年5月1日開始正式實施。

原料要求 標準規定，白砂糖、雞蛋、人造奶油、發酵乳等制作冰點心所使用的主要原料應符合國家相關標準。

黃曲霉毒素 黃曲霉毒素是一種劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用。黃曲霉毒素B1是6種黃曲霉毒素中毒性最大的一種，因能引起動物肝臟的病理變化，如肝細胞變性、肝壞死、肝纖維化、肝癌等，而受到人們的高度重視。

標準明確規定，含谷物及其制品的冰點心中，黃曲霉毒素B1含量≤5.0微克/千克；含乳及乳制品的冰點心中，黃曲霉毒素M1含量≤0.5微克/千克。

菌落總數 采用二級采樣方案，即采集同一批次產品中的5件樣品中，每克冰點心中的菌落總數不得超過50 000，如果任一樣品菌落總數超過50 000，則此批次產品不合格。此檢測方法不適用含發酵乳制品的產品。

大腸桿菌 采用三級采樣方案，即采集同一批次產品的5件樣品中，有1件或少于1件樣品中檢出的大腸桿菌菌群數小于100，此批次產品合格；若2件或2件以上樣品中的大腸桿菌菌群數在20～100中，此批次產品不合格；若任何一個樣品大腸桿菌菌群數大于100，則此批次產品也不合格。

霉菌 每克冰點心霉菌菌落總數≤150，此檢測方法不適用于含霉菌成熟干酪的產品。

蠟樣芽胞桿菌 采用三級采樣方案，即采集同一批次產品的5件樣品中，有1件或少于1件樣品中檢出的蠟樣芽胞桿菌菌群數小于10 000，此批次產品合格；若2件或2件以上樣品中的蠟樣芽胞桿菌菌群數在1 000～10 000中，此批次產品不合格；若任何一個樣品蠟樣芽胞桿菌菌群數大于10 000，則此批次產品也不合格。

金黃色葡萄球菌 采用三級采樣方案，即采集同一批次產品的5件樣品中，有1件或少于1件樣品中檢出的金黃色葡萄球菌菌群數小于100，此批次產品合格；若2件或2件以上樣品中的金黃色葡萄球菌菌群數在20～100中，此批次產品不合格；若任何一個樣品金黃色葡萄球菌菌群數大于100，則此批次產品也不合格。

標準中還明確規定，沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出。

同時，冰點心中使用的食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關國家標準。制成預包裝產品的冰點心的標簽應符合國家有關規定，并在標簽上標明“冰點心”字樣。