終結微波爐“有害論”！—中國家電院發布“微波爐烹飪對食物安全與營養的影響”研究成果

本刊記者 張穎馨

長期以來，微波爐“有害論”這一觀點或言論總是出現在日常生活中，如微波爐的微波泄漏可能對人體造成傷害、食物經微波爐烹飪后在營養學層面產生負面作用、食物經微波爐烹飪后在食品安全層面產生負面作用等。由于信息和知識的不對稱性，同時缺少相關層面的有力證據，給微波爐“有害論”的言論提供了想象空間和傳播機會，為消費者信任和使用微波爐帶來巨大困惑。

日前，由中國家用電器研究院主辦、中國家用電器研究院產業經濟與技術經濟研究所承辦的“微波爐烹飪對食物安全與營養的影響”研究成果發布會在北京舉行，中國家用電器研究院攜手微波爐行業專家、食品營養研究學者、家電市場研究權威人士與相關企業、媒體共同探討和分享了《微波爐烹飪對食物安全與營養的影響》研究成果。

為促進微波爐行業的健康發展，引導消費者建立正確的產品認知與使用習慣，中國家用電器研究院聯合專業檢測機構與行業權威人士，著眼于消費者的困惑，針對微波爐“有害論”的言論進行研究，重點包括微波安全、微波爐烹飪食物的營養學與安全性、微波爐消費者行為等方面內容。

事實上，微波爐的微波泄漏可能對人體造成的傷害，屬于微波爐電器安全問題，其質量的控制已有國內外統一的標準依據和檢測證據。包括我國在內的各個國家的微波爐企業，對所生產的微波爐的微波泄漏量控制遠遠高于已有國際標準的水平。從微波爐產品本身而言，防止微波泄漏技術和產品自身的生產工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，所以微波爐只要是合格產品，在使用中沒有損壞就不會造成微波泄漏。

就食物經微波爐烹飪后在營養學層面的負面作用而言，也有可用的相關標準依據，但在行業內尚未有過專項研究，因而沒有令消費者理解和信服的一手數據。中國家用電器研究院聯合國家級食品專業檢測機構，對微波烹飪后的食物與明火烹飪后的食物進行營養成分的對比實驗，通過對維生素、脂肪、蛋白質、礦物質等營養成分的測定，掌握了微波烹飪與傳統明火烹飪在食品營養學上的數據，由于微波爐的加熱速度快，食物受熱均勻，因此微波爐烹飪并不會比傳統烹飪讓營養成分損失更快、更嚴重，尤其對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質等營養成分的保護，微波爐加熱的效果反而明顯強于明火加熱。

對于食物經微波爐加熱后是否存在食品安全層面的負面作用，中國家用電器研究院重點從微波烹飪對食品分子結構以及對基因的影響進行論證，表明在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物中的分子結構變化都是無害的，且是對人體有益的。有消費者擔心微波烹飪或加熱食物會增加食物中的致癌物或發生不良誘變。經過研究及專家論證，這個問題涉及到醫學、生物學、遺傳學等眾多學科，依據這些學科的基本原理，都沒有足夠的證據支持此觀點。在微波的生物效應研究中，至今沒有任何研究結果和證據表明，微波可以誘發動物和植物的基因突變。

由中國家用電器研究院實施開展的“微波爐烹飪食物的營養與安全研究”在行業內尚屬首次，為系統歸納和有效宣傳微波爐產品以及微波烹飪食物的營養學、安全學知識，起到至關重要的作用。在相關研究的基礎上，研究報告進一步論證了各種微波爐“有害”言論的不客觀性和消費者對于微波爐產品認識的各種誤區，并從指導消費的角度，提出微波爐的規范使用方法與使用建議。