白族雕梅蘊意長

位于云南省大理市北的洱源縣，有著得天獨厚的自然資源，被人們冠以魚米之鄉、梅子之鄉、溫泉之鄉、蘭花之鄉、高原水鄉等美稱。此外，這兒還是白族的主要聚居地之一。所以，這兒不僅有旖旎、綺麗的自然風光，還有燦爛、厚重的歷史文化。提到文化，自然少不了傳統美食。其中，最為引人遐想的，便是白族香甜精美的雕梅。

所謂雕梅，就是在青梅果上雕刻出一些生動形象的花紋，然后經過精心制作而成的小吃。雕梅在洱源有著悠久的歷史。據當地文獻記載，早在唐朝南詔時期，白族人民就有相互贈送雕梅的習慣。尤其是在一些重要節日，人們常常用雕梅款待親朋好友；而收到雕梅的人，則將其作為一種上乘佳品擺放在顯眼的位置。

洱源盛產梅子，每逢夏季，漫山遍野全是水靈靈的青梅。由于洱源地處高原，水資源十分豐富，結出來的梅子不僅個大肉厚，口感也比其他地方的梅子好得多。白族姑娘們玉手如飛，嬉笑著從樹上采摘梅子的情景，也構成了一道獨特的風景。

雕梅的制作過程比較復雜，工藝要求也很高。首先，將剛泛黃的青梅從樹上采摘下來，清洗干凈；然后用石灰水浸泡一段時間，取出晾干；晾干后，用刻刀在梅子表面雕刻出曲折連續的花紋。雕刻花紋是制作雕梅的過程中最難的一道工序，稍有不慎就會出現敗筆，破壞整體的美感。好的雕梅甚至可以當藝術品展出，因為紋路上的一筆一畫都透露出雕刻者的功底與心境。

雕刻好以后，還需要取出梅核，這也是一個技術活兒。如果處理不好，就會前功盡棄。通常，人們會從空隙處將梅核擠出，使之中空如縷，再將梅肉輕輕地壓成菊花狀。接著，將壓好的梅餅放入清水中，撒上少量的食鹽，目的是去除梅子中多余的酸味。最后，將梅餅放入砂罐內，加上紅糖、蜂蜜、花瓣、白酒等，密封保存。這樣，一道精美可口的雕梅才算真正完成。

做好的雕梅色澤金黃油亮，層層疊疊地碼在盤中，猶如一朵怒放的菊花，栩栩如生，讓人驚嘆不已。聞之，清香四溢，沁人心脾；食之，酸酸甜甜，脆嫩可口，如品仙果。有人這樣贊嘆過白族的雕梅：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”

在洱源，雕梅不僅代表了白族姑娘的心靈手巧，也象征著美好的愛情和幸福的生活。白族姑娘幾乎人人都是制作雕梅的高手。當她們還是孩童時，父母就會手把手地教她們如何腌梅、如何雕花、如何去核。可以說，制作雕梅是每一位白族姑娘成長過程中的必修課，因為這是衡量一個姑娘能干的標志。在白族，姑娘們出嫁時，獻給婆家的第一份禮物，一定是一道精巧別致的雕梅；新婚之夜，新娘還要向賓客展示自己的手藝，讓大家品評自己制作的雕梅。所以，雕梅品質的好壞，會直接關系新媳婦在人們心目中的印象；而一盤好的雕梅，往往能讓大家對其刮目相看。李白有首詩說：“郎騎竹馬來，繞床弄青梅。同居長干里，兩小無嫌猜。”一顆小小的雕梅，不僅展現了白族姑娘的心靈手巧，更浸潤著白族姑娘的心血和愛意。